Tha eachdraidh coltas pasta air chall ann an doimhneachd nan linntean. Tha fios gu bheil e mar-thà anns an t-Seann Ghrèig airson a bhith a 'dèanamh nòtaichean gun a bhith a' cleachdadh prìne giuthais agus sgeinean sònraichte. Chaidh pasta tioram a dhèanamh an toiseach ann an Sicily meadhan-aoiseil. Bha iad air an tiormachadh sa ghrèin, air an ràith le ola ola, càise, lusan, ag ithe. An toiseach, thàinig inneal sònraichte air na h-Eadailtich airson a bhith a 'gearradh an taois, agus an uairsin a' brùthadh airson grunn chruthan a dhèanamh. San fharsaingeachd, chan ann airson rud sam bith a chaidh am far-ainm "pasta" a thoirt dhaibh.
CUSPAIREAN TASTE
Tha Meloman furasta a thuigsinn dè tha ea 'ciallachadh forte no crescendo, agus gourmet - dè tha pasta fresca no lasagna. Tha na h-Eadailtich ainmeil ann an ceòl agus gourmets. Thionndaidh iad gu bhith fìor innleachdach a thaobh pasta, oir bha iad a 'cleachdadh macaroni. Tha e duilich a bhith a 'cunntadh cia mheud seòrsa pasta a dh'fhaodas tu a cheannach an-diugh, agus chan eil e daonnan soilleir dè bu chòir dhaibh a dhèanamh. Le bhith a 'taghadh pasgan anns a' bhùth, faodaidh tu, mar as trice, an t-ainm Ruiseanach aige a leughadh air a 'chlàr-aghaidh, ach uaireannan' s dòcha nach bi e no bidh an eadar-theangachadh ro ghoirid. Mar sin, chan eil eadraig bheag gu follaiseach a 'gortachadh. Tha am pasta fìor fhacal gu math bòidheach. Is taois a tha seo, agus tha staid bhrèagha aice agus an pasta fhèin. Gus a bhith eòlach orra, tha e comasach comharrachadh grunn bhuidhnean anns a bheil gnèithean coltach ri chèile.
Pasta dhìreach fada - tha seo mar spaghetti no capellini. Is fheàrr a bhith gan aodach le sàsaichean. Faodar an cruinneachadh ann an "neadan". Is e "spirals" an eisimpleir de mheanders. Agus dh'fhaodadh sinn a bhith a 'cleachdadh macaroni, is e sin, tuban slàn de dhiofar fhaid, a bhith dìreach mar "itean" agus "adharcan" lùbte. Tha tuban farsaing de chumaidhean eadar-dhealaichte math airson Is e feòil gearraichte no glasraich gearraichte a th 'anns an fheòil mhiogaid. Tha na diofar "bòcan", "dealain-dè", "sligean" cho sònraichte gu bheil iad iomallach ann am buidheann air leth, ach chan eil sin idir. Tha àite sònraichte ann an biadh Eadailteach pasta le lìonadh : mar-thà leig sinn leinn ravioli no mar as trice ris an pel'me againn no tortellini.Flat agus nòtaichean fìor fharsaing, lasagna (lasagna) - am bun-stèidh airson an èisdeachd.
Tha a 'mhòr-chuid den pasta air a reic ann an cruth tioram. Faodar an stòradh airson ùine mhòr. Chan ann airson rud sam bith a chaidh a chumail ann an amannan duilich pasta airson an cleachdadh san àm ri teachd agus bheachdaich iad mar thoradh air cudrom ro-innleachdail dhaibh. Ach tha an aon Pasta fresco, no pasta ùr, gu h-àraidh blasda. An-diugh, faodar pasta ùr, agus bho luchd-dèanamh eadar-dhealaichte (An Eadailt, An Fhraing, An Danmhairg) ann an cruth fuarach no reòite a cheannach bhuainn cuideachd. Faodaidh e a bhith ann le lìonadh (lasagna le spinach no ham, tortellini, capelletti le càise, buinn-buachair) no às aonais (feòlan-fetuccine) agus air a chur ris le salainn eadar-dhealaichte (mar eisimpleir, tomato no uachdar).
RAINBOW AN TARELKE
Uaireannan faodaidh tu a bhith a 'coinneachadh ri caochladh pasta sònraichte, a tha eadhon air a bheil paste duilich. Thàinig iad thugainn bho dhùthchannan Àisianach, far nach eil iad air an dèanamh bho mhin cruithneachd, ach bho rò no soighe. Còcair nach bu chòir na "spaghetti" seo ach 1-2 mionaid. Bidh riochdairean dachaigheil cuideachd a 'tairgse stuthan tùsail, mar eisimpleir seagal pasta no macaroni airson biadh daithead le artichoke à Ierusalem. Anns an fharsaingeachd, tha iarrtas mòr air a chur ann an cruth le cuiridhean.
Nochdaidh caochladh dhathan àlainn anns a 'phloc, ma cheannaicheas tu bathar-pasgaidh. Bidh dath brèagha dearg a 'toirt dha biatais gnàthaichte, dearg - tomataichean no curranan, uaine - spinach no broccoli, agus bidh dubh gu math co-sheasmhach, ma chuirear cuartachadh dubh dubh ris.
Ma tha thu ag iarraidh "nas giorra", feuch spaghetti le chili. Air an t-slighe, tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gu bheil an stuth a tha ann am pepagan a 'losgadh - capsaicin - a' cur casg air a bhith a 'leagail saill anns a' bhodhaig. Is dòcha gur e sin as coireach gu bheil e nas fhasa do luchd-leantainn biadh Innseanach agus Thai a bhith a 'cumail co-sheòrs? Mu dheidhinn a 'chais-chais seo cha toir thu a-riamh "bidh iad gam mhilleadh."
Is e an ùirsgeul as ùire macaroni organach. Tha iad, mar rudan eile "organach", gan reic ann an stòran daor agus tha iad gu math daor. Tha seo na ghluasad fiadhaich ann am biathachd, a tha dèidheil air an fheadhainn a tha ag iarraidh a bhith fallain agus a tha comasach air a phàigheadh. Chan eil dad sam bith ann am pasta mar seo. Nas cudromaiche buileach, bidh iad air an dèanamh à cruithneachd àrd-inbheach, a tha gan fàs gun todhar agus ceimigean sam bith.
AITHNEACHADH SIMPLE
Tha an reasabaidh airson pasta clasaigeach gu math sìmplidh: flùr agus uisge. Fìor, tha flùr sònraichte, macaroni, le gluten àrd inbhe, agus chan eil uisge sìmplidh, ach glanadh sònraichte. Uaireannan bidh iad a 'cur uighean. Thathar a 'creidsinn nach eil fìor pasta air a dhèanamh a-mhàin bho flùr cruithneachd de sheòrsan cruaidh (Triticum durum). Nuair a bhios iad a 'còcaireachd, cumaidh iad seasmhachd agus cha tèid iad còmhla.
Fiù 's anns na h-amannan aig Pàdraig I thug an Fernando Eadailtis fios do neach-gnìomhachais Ruiseanach an dìcheall pasta a dhèanamh. Aig toiseach an 19mh agus an 20mh linn, thug an Ruis cruithneachd cruaidh a thaghadh dhan Eadailt. Bha diofar seòrsa ris an cante "Taganrog" air feadh an t-saoghail, ach gu mì-fhortanach, chaidh a chall an dèidh sin. An-diugh, air feadh an t-saoghail, bidh a 'mhòr-chuid de chruithneachd bog air fàs. Tha an roinn de chunntasan làidir airson dìreach 5%. Tha a 'mhòr-chuid de na pasta anns an Ruis fhathast air a dhèanamh bho flù bèicearachd no flù pasta, ach gheibhear e bho chruithneachd bòidheach bog. Tha cuid de dh'eòlaichean a 'creidsinn gu bheil teicneòlas an latha an-diugh a' toirt cothrom dhut eadar-dhealachaidhean a lùghdachadh ann an feartan luchd-cleachdaidh pasta air an dèanamh bho chruithneachd bog agus cruaidh. Ach san Eadailt, anns a 'Ghrèig agus san Fhraing, far nach eil ach gnèithean cruaidh air an ceadachadh gu laghail a bhith air am meas eadar-dhealaichte.
Tha grunn fheartan ann an cruithneachd cruaidh a nì cinnteach gu bheil soirbheas na greise. Nuair a tha e air a bhleith, tha flùr mòr air a chruthachadh - grains, a tha air an cleachdadh airson an ìre àrd de pasta a dhèanamh, agus leth-cheud - airson a 'chiad ìre. Tha pigean carotenoid ann an cruithneachd cruithneachd, agus tha pasta chan e a-mhàin a 'faighinn feartan feumail, ach tha e cuideachd na thàmh mòr. Mar thoradh air an ìre àrd de phròtain agus na togalaichean aige, thèid structar sònraichte a chruthachadh nuair a bhios iad a 'còcaireachd, anns a bheil na grunndagan stàil timcheall air a' phròtain. Mar sin, bidh beagan de stalc a 'dol a-steach don uisge, agus tha am paste a' cumail a cumadh.
Tha luchd-beathachaidh ag ràdh, bho fìor pasta a rinneadh à cruithneachd durum, nach urrainn dhut faighinn air ais. Is e mì-thuigse àbhaisteach a tha seo. Ann an 100 gram de ghluasad tha glè bheag de gheir ann, mu 10% de phròtain agus mòran de charbohydrates - 70-75%. Faodaidh tòrr de ghualaisgean a bhith feumail ma tha thu gu math beòthail. Mar eisimpleir, ron cho-fharpais, bidh lùth-chleasaichean a 'cur air dòigh pàrtaidhean spaghetti-pàrtaidh, gu h-àraid a thaobh ath-thoirt gu lùth. Ach mas fheàrr leat a bhith a 'caitheamh feasgar gu socair, feumaidh an earrann a bhith cuingealaichte. Gu dearbh, tha an eisimpleir de Sophia Loren, a tha ag ràdh gu poblach: "Tha mi a 'guidhe pasta" agus bòidhchead agus figear fhathast glèidhte, gu math iongantach. Ach na dìochuimhnich nach eil pasta ach pàirt de a daithead. Tha e air a bhith a 'còrdadh ri Eadailtich chan e a-mhàin pasta, ach cuideachd glasraich, càise, iasg, biadh mara agus fìon dearg - gu h-iomlan, a h-uile dad ris an canar "diet Mediterranean Mediterranean". A 'frithealadh spaghetti, bidh an taigh-aoigheachd an-còmhnaidh a' cur air a 'bhòrd tomatoes, ola-ola, oiseanan agus garllan. Agus, gu dearbh, beagan salainn.
PASTE AGUS PESTO
A 'taghadh seo no an siud, feumar cuimhneachadh air an riaghailt chudromach: an pasta nas giorra agus tiugh, bu chòir an sauce a bhith nas doimhne. Is e pesto aon de na sluasan pasta as traidiseanta. Tha e deiseil le bhith a 'bleith anns a' mortar na h-àrainnean gu ruige suidheachadh grànda. Agus bidh feum agad air duilleagan basil, ola-ola, garlic, càise parmesan, cnòthan giuthais. Air an t-slighe, chan eil e doirbh tomhas a dhèanamh gu bheil am facal Ruiseach "pest" agus ainm an t-saoghail anns an Eadailt cumanta. Pesto - gu h-àbhaisteach "Tha mi a 'dèanamh rubha".
Is e feòil a th 'ann an sauce a tha gu math measail eile Tha e air a dhèanamh air bunait feòil bhiorach, gu feum le tomato agus fìon dearg. Airson a 'chiad uair chaidh a leithid de sauce a dheasachadh ann am Bologna, is e sin as coireach gur e Bolognese a chanar ris. Anns an fharsaingeachd, tha rèiteachaidhean tomato air fear den fheadhainn as gràdhaiche. Fad ùine mhòr bha iad daor agus ruigsinneach. Gu math tric tha iad a 'còrdadh ri sauces carbonara (le ham), aioli (le garlic), sluasan le biadh mara.
AN SÀBH-SGRÙDAIDH
Ma cho-dhùineas tu pasta Eadailtis fìor a cheannach agus ullachadh aig an taigh, mothaich beagan riaghailtean.
- Lorg air an leubail pasta labeling: bho chruithneachd de dhiofar seòrsaichean. Air pasganan dachaigheil, thèid iomradh a thoirt air buidheann "A", agus bho fheadhainn bog gu buidhnean "B" no "B". Faodar Macaroni bho ghrunnan daingean a chomharrachadh cuideachd le faclan durum, semolina di grando duro, a bharrachd air sònrachadh agus comharran.
- Beachdaich air susbaint a 'phacaid (mar riaghailt, leigidh e e). Tha e nàdarra gum bi macaroni làidir (cha bu chòir crùbanan a bhith aca), gus monophonic, glè thric amar-buidhe, dath agus uachdar rèidh a shealbhachadh.
- Dèan cinnteach gum faod an roghainn ceart a bhith aig an taigh. Bu chòir pasta tioram bho dhiofar chruithneachd cruaidh air a 'bhriseadh a bhith air uachdar glainne, agus bhon bhog - garbh. Ann a bhith a 'còcaireachd, chan eil a' chiad fhear a 'goil, chan eil iad a' fuasgladh uisge fuar. "Unreal" faodaidh an aon pasta a dhol a-steach do bhall, agus bidh an t-uisge anns an robh iad air an tàthadh, gu bhith deatamach.
- Tha e furasta pasta ullachadh. Boil am pasta ann an tomhas mòr de uisge saillte a ghoil (an co-mheas àbhaisteach de 1:10), fhad 'sa tha iad fhèin a' meudachadh ann an tomhas le leth. Tha an ùine còcaireachd air a chomharrachadh air a 'phacaid agus bidh e ag atharrachadh airson stuthan eadar-dhealaichte. Tha Eadailtich a 'creidsinn gum feumar a bhith air a choimhead le fìor chruinneas, mura h-eil thu ag ullachadh a' paste al dente. Tha spaghetti agus cruthan fada eile air am bogadh ann an uisge mean air mhean, gu dearbh, gun bhriseadh iad.
- Stèidhich am pasta anns a 'phacaid tùsail agad ann an àite tioram, air falbh bho stuthan le odor teann. Nas fheàrr eadhon cuir iad ann am bogsa fiodha (no bogsa mòr arain). Cha bu chòir an teòthachd a bhith nas àirde na 30 ° C. An uairsin faodaidh tu an pasta a chumail (ann am pasgan slàn) eadhon airson grunn bhliadhnaichean. Mar sin tha mi gu math moiteil ag iarraidh air na riochdairean, ach carson, cuin, gu fortanach, anns a 'bhùth mar sin!
Tha gràdh aig Macaroni air ar làimh dheis. Agus, is urrainn dhuinn reusanta argamaid a dhèanamh leis na faclan bhon òran mu dheidhinn gràdh pasta - leig leotha gun toir iad cron orm. Na toirmeasg, ach cuideachadh gus gleidheadh figear, slàinte agus toileachas na beatha.