Thathas den bheachd gur e biadh Sìneach aon de na stuthan as beartaiche agus as eadar-mheasgte air an t-saoghal. Tha e a 'tighinn bho dhiofar roinnean de Shìona agus tha e air a sgaoileadh ann am mòran àiteachan eile den t-saoghal - bho Àisia an Ear agus Ameireaga a Tuath chun na Roinn Eòrpa agus Afraga a Deas. Mar sin, biadh Sìneach: mar as trice bidh daoine Sìonach ag ithe - bruidhnidh sinn mu dheidhinn seo.
Gu tric, faodaidh biadh Sìneach taobh a-muigh Sìona a bhith fìor no air atharrachadh gu blasan ionadail, no eadhon rudeigin gu tur ùr, stèidhichte air traidiseanan agus roghainnean Sìneach. Tha eadar-dhealachaidhean cudromach eadar traidiseanan bìdh iomadh roinn de Shìona. Tha seachd prìomh stuthan roinneil: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan agus Zhejiang. Nam measg, chan eil ach Sichuan, Shandong agus Huaiyang co-cheangailte ris a 'bhun-bheachd àbhaisteach air biadh Sìneach.
Mar as trice thathar a 'faicinn gach biadh de bhiadh Sìneach mar dà phrìomh phàirt no barrachd:
1. Stòr carbohydrates agus starch, air a bheil "dzhushi" Sìnis (gu literal "biadh"). Mar as trice, is e ròis, nudan no mantau (aran cruinn, steamed) a tha a 'dol còmhla ri biadh bho ghlasraich, feòil, iasg no eileamaidean ris an canar Kai (literally "vegetable"). Tha am bun-bheachd seo gu ìre eadar-dhealaichte bho na tha air a ithe mar as trice ann an ceann a tuath na Roinn Eòrpa agus na Stàitean Aonaichte. An sin, thathar a 'meas gu bheil feòil no pròtain bheathaichean mar am prìomh mhias. Agus tha a 'chuid as motha de na stuthan meadhanach-mheadhanach stèidhichte air pasta no biadh nàiseanta còisir.
2. Tha Rice na phàirt riatanach den mhòr-chuid de shìodaichean Sìneach. Ach, ann am mòran phàirtean de Shìona, gu h-àraid a 'chuid a tuath dheth, tha stuthan gràin, mar nòtaichean agus bothain, a tha gu math cruaidh. An coimeas ri, mar eisimpleir, pàirt a deas Shìona, far a bheil am feum as motha de bhiadh ris. A dh 'aindeoin cho cudromach' sa tha rò ann an leigheas Sìneach, tha e ceàrr smaoineachadh gur e seo a h-uile nì a bhios na Sìonais ag ithe. Thathas ag aithneachadh Rice mar a 'phrìomh mhias no cur-ris gu còcaireachd, ach tha reasabaidhean ann an leigheas Sìneach aig nach eil càil ri dhèanamh le rus. Mar eisimpleir, tha na Sìneach a 'còrdadh ri bhith a' còcaireachd agus ag ithe brot. Faodaidh iad a bhith eadar-dhealaichte ann an sgrìobhadh agus cunbhalachd. Mar as trice bidh brot air a chleachdadh aig an toiseach agus aig deireadh min ann an ceann a deas Sìona.
Anns a 'mhòr-chuid de bhiastagan ann am biadh Sìneach, tha biadh air a bhruich le bìde (glasraich, feòil, tofu), agus leis a bheil e deiseil airson ithe. Gu traidiseanta, ann an cultar Sìonach, thathar a 'meas gu bheil cleachdadh sgian agus forc barbarach, oir tha na "innealan" sin air an cleachdadh mar bhuill-airm. A bharrachd air an sin, thathas a 'meas gu bheil e mì-chinnteach dha aoighean innealan a thionndadh agus biadh "a sgrios" gu luath air a' bhòrd. Bithear a 'toirt ionnsaigh air a' chòcaire mura h-eil e a 'còrdadh ris a' mhias, a 'faighinn a h-uile pìos, ach a ghabhas a ghlacadh gu luath agus ann an cabhag. Chan eil na Sìonais eòlach air faireachdainn fhosgailte a thaobh biadh. Fiù 's ma bhios am biadh air a sailleadh no air a chladhach, cha leig duine sam bith an fhìrinn. Tha e gu math neònach, ach mar mholadh dha fhèin, bidh an còcaire a 'coimhead air a' bhòrd salach air a 'bhòrd an dèidh na dinneir, a tha a' dèanamh cinnteach gu bheil biadh aig na h-aoighean.
Iasg, cearc no feòil?
Tha iasg, mar riaghailt, air a dheisealachadh a rèir nan cananan de bhiadh Sìneach gu tur. Bith e le cuideachadh bho chopsticks sònraichte, an taca ri biadh eile, far a bheil an t-iasg air a phròiseasachadh ann am fileidean. Chan eil e deònach seo a dhèanamh, mar as trice bidh na Sìonaich a 'smaoineachadh, oir bu chòir don iasg a bhith cho ùr' sa ghabhas. Ann an taighean-bìdh, bidh luchd-frithealaidh gu tric a 'cleachdadh dà spàine airson iasg, a bharrachd air maidean, gus cnàmhan a thoirt air falbh.
Is e feòil cice biadh a tha a 'còrdadh ri Sìona eile. Tha e cuideachd air a ghearradh ann am pìosan agus tha e na phàirt de mhòran de ghlasraich. Cearc stuag le rus - sin mar a bhios na Sìonais ag ithe mar as trice.
Tha feòil muice ann an Sìna nas fheàrr na feòil feòil a rèir cùisean eaconamach, creideimh agus ealanta. Thathas den bheachd gu bheil an dath de dh'fheòil is de fhiadh meòcrach, a bharrachd air a blas agus a thlachd air a mheas gu math èibhinn. Am measg rudan eile, chan eil beathach nas cudthromaiche na feòil-mhara.
Chan eil glasraichidheachd neo-chumanta ann an Sìona, ged a tha e air a chleachdadh le cuid bheag den àireamh-sluaigh san Iar. Chan eil mòran de luchd-glasraich Sìneach ag ithe, mar a tha iad a 'creidsinn ann an taobh an iar. Is e beachd èibhinn a tha seo. Is e Bùdaich a th 'anns a' mhòr-chuid de luchd-glasraich Sìneach Ma tha thu a 'feuchainn ri ionnsachadh Sìneach ionnsachadh, bheir thu a-mach gu bheil feòil (mar as trice muiceag) ann an tòrr de stuth glasraich a tha measail. Tha pìosan feòla air an cleachdadh gu traidiseanta airson biadh blasach. Ann am biadh biùdh Sìonach, tha mòran de mhòran fìor lusan ann nach eil feòil. Aig deireadh dìnnear a 'ghalair, mar riaghailt, thèid biadh milis a thoirt seachad, mar mheasan ùra no brot teth.
Dòighean ann an leigheas Sìneach
Ann an cultar traidiseanta Sìneach, thathas a 'smaoineachadh gu bheil deoch fuar cronail airson làimhseachadh, gu sònraichte nuair a bhios iad a' gabhail biadh teth. Mar sin chan eil rudan mar uisge deigh no deochan boga gan toirt seachad fhad 'sa bhios iad ag ithe. Ma tha deochan eile air an toirt seachad, tha e nas coltaiche gum bi teatha teth no uisge teth an àite sin. Thathar a 'creidsinn gu bheil tì a' brosnachadh làimhseachadh biadhan geir.
Siùbhraidh soith agus soybean a 'gluasad
Thairis air na linntean, tha daoine Sìneach a 'cur luach air a' bhòidh soy mar thoradh air a 'bhlas agus an droch bhuaidh. A-nis san t-7mh linn, chaidh teicneòlas a thoirt gu Iapan agus Korea. Leis an leasachadh mean air mhean, b 'e siùsaidh soi a bh' ann - lionn tiugh de soith agus salann no gaoithe de flùr soith. Tha diofar sheòrsaichean sàsa ann: sauce dorcha no salann blasach, a tha a 'toirt dath sònraichte agus smuaintean dha na mialan milis. An-diugh, tha an t-soitheach soith air faighinn thairis air crìochan Shìona agus tha e air a chleachdadh air feadh an t-saoghail. Tha sàbh soith - an antioxidant as cumhachdaiche - a 'dol thairis air feartan fìon dearg agus tha vitimín C. Tha an soitheach soith dhorcha, a tha gu math tarraingeach ann an Àisia an Ear agus an Ear-dheas, làn chomas air buaidh nas èifeachdaiche a thoirt seachad a thaobh a bhith a' fàs nas sine de cheallan daonna. A thaobh seo, tha e eadhon nas èifeachdaiche na fìon dearg agus vitimín C. Tha an salann seo air a dhèanamh le bhith a 'giùlan bho bheus soighe, tha stuthan ann a tha 10 tursan nas gnìomhaiche na fìon dearg agus 150 uair nas èifeachdaiche na einninn C. Tha e comasach slaod a chur air a 'phròiseas ocsaídidh ann an ceallan daonna. A bharrachd air an sin, tha an soy soy a 'toirt gu mòr ri cuairteachadh fala agus a' slaodadh leasachadh galaran cardiovascular agus galairean eile. Na bi mì-ghnàthachadh sauce soy, oir tha susbaint àrd salainn aice, agus is e seo an t-adhbhar airson cuideam fuil a mheudachadh.
Ginger
Tha freumhaichean an lus tropaigeach seo geur, le blas sònraichte agus blas losgaidh. An dèidh an soy soy, is e seo an spìos as motha a th 'ann am biadh Sìneach. Air a chleachdadh ann an cruth ùr no tioram, cho math ri cruth pùdair.
Cinnamon
Feuch cladhach cas a 'chraoibh seo tropaigeach agus a chleachdadh mar phùdar uisge-soluble. Tha cainnean a 'toirt blas gu sònraichte spioradail, milis dha na soithichean.
Càrnachadh
Tha na cladaich nan geugan fiodha, air an tiormachadh le teicneòlas sònraichte. Is e seo an spìosraidh as fheàrr leotha ann am biadh agus cidsinean Sìneach ann an dùthchannan eile.
Dè mu dheidhinn luchd-glèidhidh?
Gu mì-fhortanach, chan eil biadh Sìonach às an aonais. Is e an dìon as cumanta E621. Is e seo sodium glutamate, a tha air a chleachdadh gu gnìomhach airson blas a thoirt air biadh agus tha e air a chur ris mar phùdar gu ciùban bouillon, a-steach do sgioban, snacks, diofar spìosraidhean, saucan soith, saucan feòil, msaa. Tha E621 na àrdachadh blas a bhios mar as trice a 'toirt biadh blas saillte-searbh. Tha seo gu h-àraid cumanta ann an taighean-bidhe Sìneach, ged a tha tòrr dheth ann mar as àbhaist na Sìona ithe.
Tha leithid de rud ann ris an canar "bialann sionndrom Sìneach". Is e seo seòrsa de eisimeileachd air sodium glutamate, a tha air a chleachdadh gu ìre mhòr sna h-ionadan sin. Ann an taighean-bidhe Sìneach airson a 'chiad uair anns an t-saoghal thòisich iad a' cleachdadh sodium glutamate. An ceann greiseag, thòisich eòlaichean air a 'cheangal eadar tinneas cinn, blàthachadh, dìteachdan agus gearanan eile mu staid na slàinte. Mar sin bha rudeigin ann ris an cante "Sinnsear taigh-bìdh Sìneach". An dèidh sin, b 'e sodium glutamate a dh' adhbharaich seo. Cha mhòr nach eil a h-uile biadh ann an taighean-bìdh Sìneach sa stòras seo beairteach. Tha ìre sònraichte de mhuir-mara ann. Cuid de na buaidhean mì-fhallain aige: reamhrachd, tinneas an t-siùcair, duilgheadasan sùla, duilich agus duilgheadas a bhith a 'cuimseachadh, gu h-àraid ann an cloinn, a bharrachd air cron eanchainn.
Ann an deuchainnean, bhathar a 'toirt biadh dha luchagan beairteach ann an E621, agus bha an toradh follaiseach - ìre mhòr de reamhrachd. Bha sodium glutamate a 'dèanamh cron air an hypothalamus agus neo-àbhaisteach eile. Tha seo air a mhìneachadh leis gu bheil sodium glutamate a 'toirt buaidh air crìochnachaidhean neònach ann am beathaichean deuchainneach, uaireannan eadhon a' leantainn gu bàs.
Ach dè mu dheidhinn slàinte?
Biadh àbhaisteach ann an Sìona mus robh gnìomhachas stèidhichte air ris, le glasraich ùr, agus stòran pròtain nam biadh mar phoitean. Cha robh feòil cho mòr. Bha geir agus siùcar na shòbhradh nach urrainn ach pàirt bheag den t-sluagh a chosg. Nas fhaide air adhart, bidh biadh Sìonach a 'fàs nas beairtiche agus nas eadar-mheasgte, a tha a' leantainn air adhart gu na buaidhean slàinte a tha a 'tighinn a rèir sin.
Tha droch dhuilgheadas na dhuilgheadas anns a 'chuid as motha ann am meadhan agus taobh an iar na dùthcha, agus tha biadh neo-chothromach cumanta airson sgìrean cladaich agus mòr-bhailtean nas leasaichte. Sheall sgrùdaidhean ann an 2004 gu robh an àireamh de chall saill am measg sluagh bailteil suas gu 38.4%. Nas fhaide air adhart, chaidh na riaghailtean a chaitheamh le Buidheann Slàinte na Cruinne atharrachadh. Is e a bhith a 'caitheamh gàraidhean neo-eisimeileach agus proteinichean ainmhidhean adhbhar iomadh galair leantainneach am measg sluagh Shìona. Ann an 2008, tha 22.8% den t-sluagh ro throm, tha 18.8% aig a bheil bruthadh-fala àrd, is e an àireamh de dhiobannan-dubha ann an Sìona an fheadhainn as àirde air an t-saoghal. Airson coimeas a dhèanamh, ann an 1959, cha robh cùisean le cuideam fuil àrd ach 5.9%.
Ann an sgrùdadh dian ris an canar "Pròiseact Sìneach", tha ceangal eadar galaran sònraichte agus biadh Sìneach. Tha an àrdachadh ann an caitheamh proteinan ainmhidhean gu dlùth ceangailte ri aillse, tinneas an t-siùcair, galaran cardiovascular, agus tha seo, gu dearbh, an crochadh air cultar bìdh an Iar a tha ag atharrachadh gu cunbhalach, a tha a 'dol air adhart gu Sìona.
Anns an Roinn Eòrpa, tha mòran de luchd-taic Sìonais - mar as àbhaist a bhios na Sìonaich ag ithe, ge-tà, gu tur eadar-dhealaichte bho na seallaidhean a tha air an gabhail a-steach san fharsaingeachd. An ealain còcaireachd ann an Sìona fad iomadh linn, ach aig an àm seo tha e air atharrachadh gu mòr, a 'measgachadh le biadh Eòrpach agus biadh dùthchannan eile an t-saoghail. Chan fhaicear biadh Sìneach thùsail ach ann an ceàrnaidhean iomallach den dùthaich ann an taighean-bidhe beaga, cho math ri dachaighean mòran de sheann Sìonach a dh 'fhuirich iad gu traidiseanta. Ach tha nas lugha agus nas lugha ann, ach tha an àireamh de leannanan bìdh Sìneach a 'fàs.