Dè tha ann am bòrd fiadhaich às aonais feòil? Fiù 's ma tha thu gu math glasraich no gu bheil thu ag ithe, chan fhaod aoighean beachdan a thoirt seachad mu bheathachadh. Gus am faigh thu iongnadh air a h-uile duine, tha sinn a 'tairgsinn na biadh bunaiteach as fheàrr bho fheòil muice air reasabaidhean cèin. Agus mura h-eil thu cinnteach mu na sgilean cogaidh agad, tha e gu leòr airson cuireadh a thoirt dha aoighean do aon de na taighean-bidhe. Fìor ... feumaidh mi a dhol fada!
Muc-mhara ann an stoidhle Mheicsiceo, air a mhèineachadh le pònairean.
Muc a tha ag ionaltradh ceangailte ri duilleagan banana air a lìonadh le oranges searbhaidh agus is e cochinita pibil, am meòc as fheàrr ann am Meagsago, a th 'ann am garlic air a bhogadh ann an sloc air na guail. Gus feuchainn air seo, feumaidh tu a dhol gu baile beag Valladolid ann an ceann an ear-dheas na sgìre Yucatán. Cha bhi an rathad faisg, ach thèid duaisean a thoirt seachad. Thathas a 'deasachadh feòil feòil Cochinita pibil ach an sin, anns an taigh-bidhe The Main Square. Agus is e am biadh seo aon de na daoine as bòidhche san t-saoghal.
Gus taigh a dhèanamh a dh 'fheumas tu : 4 criomagan meòcain, 2 lemons, dòrnach de rosemary, 2 bhòrd. l. ola-ola, 3 clòbh de dh'earlag, 2 canastair de phònairean.
Gus na sùileanan a bhleoghan ann am measgachadh de 1 craiceann lemonach, sùgh 2 leumran, 2 fradag. l. ola-ola, dòrnach de rosemary agus 2-3 clòbh de ghalagan brònach. Rèithich le salann is piobar, bruich san àmhainn aig 220 ° C airson 30 mionaid, a 'uisgeachadh an sùgh mar thoradh air. Cuir 2 canastair de phònairean geala (flaquette) agus measgachadh. Bèicear airson 15 mionaid eile.
Muc-fheòil braidheach ann an Spàinntis.
Ma tha thu airson faighinn a-mach mar a tha pòcair air a bruich anns an Spàinn, rachaibh gu El Celler De Can Roca ann an Girona. Tha an taigh-bìdh air a stiùireadh le triùir bhràithrean: Juan, Yosef agus Jordi Roca. Bidh an companaidh air fad a 'còrdadh ris an turas. Gus tòiseachadh, cuiridh an còcaire Juan air do bheulaibh muc a tha a 'suirghe gu h-iongantach le sùgan, orangan agus clòbh. Bidh a bhràthair Yosef a 'tairgse deoch fìon bho sheilearan mòra an taigh-bidhe. Agus aig a 'cheann thall - cuiridh Jordi meudan adhair aotrom a-steach. Chan e càraid a th 'ann am bràithrean, ach bòidheach. Mar sin, na mearachd.
Airson an taigh ullachadh feumaidh tu : 900 g de mhuc-mhara (scapula), 2 bhòrd. l. ola-ola, 1 uinneag, 450 gram de thomata, 175 millean de fhìon dearg, 1 piobar leam.
Garnish: 1 tbsp. l. ola ollaidh, 25 g de ìm, 1 nionag, crioch cròc, 250 g de ròin gràin fada, 800 ml de bhrat cearc.
Muc-fheòil, air a ghearradh ann an ciùban, a 'fàs ann an ola ollaidh. Cuir ris an oinnsean gearraichte, frith e gu ruige òir donn. An uairsin cuir còmhla ris na tomato sgapte. A 'sreap, a' dòrtadh an fhìona agus a 'toirt air falbh e. Stuth san àmhainn airson 2 uair aig 150 ° C. Cuir ris a 'phiobar milis, gearradh a-steach ann am fàinneagan, agus cuiridh tu aodach airson 30 mionaid eile.
Airson garnish: thoir an oinnse gu crìch ann am measgachadh de uachdar is ola ola-ola, cuir cruidh, ris, salann, piobar agus measgachadh. Thoir trì cupannan de bhrot cearc, thoir air falbh gu boil, còmhdaich agus lughdaich an teas cho beag. Cook gus an tèid a dhèanamh. Feuch an cùm thu le crois ris. Dèan sgeadachadh le basil.
Muc-fheòil ann am Fraingis, le peirsichean agus leann.
Is e am còcaire Stefan Reynaud a tha a 'dèanamh na muicean as fheàrr san Fhraing. Chuir co-oibrichean ris "rìgh na muice". Gus tlachd fhaighinn bho na blasan a chaidh ullachadh le Stefan, feumaidh tu raon àbhaisteach an luchd-turais a leudachadh agus rachaibh gu baile-mòr Montreuil-Sous-Bois faisg air Paris, chun an taigh-bìdh Villatrois. Is e a 'chompanaidh a th' ann am mias na h-institiùid muc a tha còig seachdainean a th 'air a lìonadh le cridhe, òr, lusan agus garllan, aois mustaird le fìon geal.
Gus taigh a dhèanamh, bidh feum agad air : 300 ml de shùlaire tioram, 1.4 cilemeatair de chasach, 1 làr. l. coriander talmhainn, 1 làr. l. piobar dhubh, 2 fonsa. l. thym tioram, 1 làr. l. salann, 100 ml de uachdar, 4 fuilt. l. syrup maple, 1 làr. l. caorain ialtagan a chaidh am brùthadh, 25 g de ìm, 2 bhòrd. l. ola glasraich, 2 bhòrd. l. de vodca apple.
Garnish: 6 pearsan mòra, 2 uinneanan air an gearradh gu breagha, 50 g de ìm, 2 bhòrd. l. siùcar.
Cuir còmhla coriander, piobar, tom agus salann. Tha am measgachadh de spìosraidhean air a thionndadh gu muiceann. Cuir a-steach farsaingeachd mòr agus dòrtar vodca is sealgair. Còmhdach le cas. Anns a 'chuan-fhrithealadh, cuir a-mach airson 8-11 uair a thìde. An uairsin teas an àmhainn gu 180 ° C. A-mach às a 'mharinade tha e riatanach feòil fhaighinn, sgith le tioram pàipear agus teann le sreang gus am bi an fheòil ann an riochd siolandair glan. Na dìochuimhnich thu a-mach am marinade! Dèan preasairg air a 'ghlasraich agus an ìm ann an sgilet le bonn tioram, cuir an fheòil oirre airson 5 mionaidean air gach taobh. An uairsin cuir a-steach molllach agus fuine airson timcheall air leth uair a thìde. Uair no dhà no dhà aig àm fuine, tha e deònach am feòil a thionndadh. Na dì-chuimhnich an fheòil a dhòrtadh leis a 'mharinade glèidhte agus a' fuine airson uair a thìde gu leth, a 'toirt seachad uisge bho àm gu àm. Ma bhios an sùgh feòla a 'fuadachadh, cuir siorraidh.
Gearr na pèirean ann an leth agus cuir sìos. Cuir beagan sùgh lemonan a-steach. Cuir siospan a-steach le slat de ìm is deiseag, crathadh le siùcar. A 'còmhdach a' chliathaich, tarraing "gu inntinn" thairis air teas meadhanach airson 10 mionaidean.
Thèid feòil a thoirt air falbh bhon àmhainn, air a cheangal ann am fiodh agus falach ann an àite blàth. An fhoirm anns an deach am muiceann a chòcaireachd, a chur air teine mòr agus a 'measgachadh an t-sauce a bh' air fhàgail le spatula. Cuir uachdar, syrup maple, dearcan na h-ìghnein agus còcaire airson 5 mionaidean eile. Dèan frithealadh le sàbh-sruthain agus pèara.
Chops Beurla ann an geàrr-mheasan.
Is e Fergus Henderson agus Trevor Gulliver a stèidhich an taigh-bìdh as motha ann an Lunnainn - St. Iain. Tha an taigh-bìdh suidhichte ann am meadhan a 'bhaile, ri taobh margaidh feòil Smithfield. An seo faodaidh tu làn mhias meòcain a mhealtainn. Anns a 'chlàr-bìdh tha biadh air a dhèanamh le marl, smior cnàimh, a bharrachd air steaks agus steaks. Ach an rud as fheàrr leinn - muc le sùbradh le crùbag òir crispy, sgeadaichte le leit, buntàta agus uaine, air a thrioblachadh gu h-iomlan. Tha aon mhuc mar sin gu leòr gus biadh a thoirt do chompanaidh de 12-14 neach. Ach, feumaidh an t-òrdugh a bhith air a dhèanamh ann an seachdain.
Gus taigh a dhèanamh, feumaidh tu : 700 g de mhuc-mhara, 20 g de ìm, 20 g de ghelainean, 40 g de ola-ola, oran no sùgh ubhal, 80 gram de gherkins, 1 cruinneachadh de leitichean, salainn airson blas.
Dèan an aghaidh agus feòil feòil muc ann am bòrd-fhrithealaidh teas air gach taobh. Bidh geallan (ro-tioramach) a 'cur ri sùgh teth. Cuir na sgòganan ullaichte air a 'mhias, sgeadachadh le gherkins, ollaidhean agus dòrtadh jelly fruit. Chun a 'bhùird, thèid an stuth bunaiteach seo de mhuc-mhara a thoirt seachad air duilleagan leitis.
Riban Porc Ameireaganach.
Tha am muc spotted air aon de na h-ionadan as dathte ann an New York. Tha muc-mhara an seo air a thoirt à Kansas gu sònraichte. Tha còd aodaich a 'toirt seachad tòrr bhìob, a bheir na h-aoighean còmhla ris an òrdugh. Agus is e an t-àite gu lèir gum bi an còcaire, An Giblean Bloomfield, a 'seinn thairis air mucan bainne àlainn le sìol fennel, lemon is garlic. Bidh mucan grànda feumail air an toirt seachad don bhòrd gu lèir, le glasraich agus sauce. Bidh feòil is glasraich air an toirt le làimh.
Feumaidh an taigh ullachadh : 3 cilc de reuban muicean, 700 ml de lionn, 200 g de mheala, 2 fonsa. l. sùgh lemon, cile gu leth. pùdar mustaird, an làr sp. cnàgag, làr ch. ginger ground, leth uair a thìde. salann.
Tha reuban muicean a 'sgoltadh a-steach do sheirbheisean. Meudaich cnàmag, ginger, mustard, salann, sùgh lemonan, mil is leann. Bidh 3 uairean a thìde de na marin a 'marinate anns a' mheasgachadh seo, a 'gluasad bho àm gu àm. Bu chòir ribean a bhith air an stew airson 15 mionaid ann an àireamh bheag de mharinade. An uairsin thoir am feòil beagan fionnar, fàg am farinade a tha air fhàgail san aon àite agus cuiridh e fuar airson 45 mionaid eile. Freiceadan le buntàta bruite.
Ma chogas tu aon de na lusan bunaiteach "sìmplidh" aca de na feòil muice aca air a 'chlàr fhèis, bidh na h-aoighean cinnteach gu bheil iad riaraichte. Agus is dòcha gun tèid iongnadh a dhèanamh air an ealain-chiùin agad!