A 'buain fiadhaich airson a' gheamhraidh.
Airson searbhas as fheàrr gabhadh càil de ghnèithean fadalach, cinn de mheudan mòra - nas lugha de sgudal. Kwash ann am barraillean làidir agus tuban fiodha, panaichean glainne no kadushkah, potan crèadha. Bidh cinn fallain, aibach air an glanadh bho na duilleagan àrda, air an nighe, air an gearradh, air a thoirt air falbh, agus air a ghearradh no a ghearradh agus a mheasgachadh le salann ann an cuibhreann de 200-250g de shalainn airson gach 10kg cà.
Aig bonn mias glan bidh crann flùr ann, is dòcha seagal, cuir duilleagan càl, agus orra le sreathan de 5-7 cm de dhoimhneachd, de chnocadh, de chal gu math breagha. Nuair a bhios na soithichean air an lìonadh gu h-iomlan, thèid càl a chur air mullach an sleamhnachaidh, agus an uairsin còmhdaich a 'chnoc seo le duilleagan càl, clò dlùth agus pìos fiodh, air a bheil an cargu air a leagail - clach glan no nigheadaireachd le cuideam mu aon deicheamh cuid de chuideam càl gluasaichte. Fo bhuaidh a 'chudromachd, feumaidh a' chaba socrachadh mean air mhean, a bhith na shàl. Mura h-eil sìth ann, bu chòir an cargu a chur ris.
Air an treas latha an dara latha nochdaidh brògan foamy air uachdar a 'mhullaich. Tha barrachd is barrachd dhiubh, an uair sin a 'falbh às an foam. Tha seo na chomharra gu bheil an càl deiseil. Gus na gasaichean a th 'ann mar thoradh air a bhith air a tharraing gu mì-chofhurtail agus a bhith a' cur a-mach searbh, feumaidh càl a bhith air a losgadh grunn uairean chun a 'bhonn le sgrìob fiodha no cola, agus ann an soithichean beaga - le snàthad fiodha no plastaig. Ma thèid an cruthachadh a dhèanamh, feumar a thoirt às, an clò, am fiodh agus an cargu gu faiceallach le boil agus a losgadh a-rithist. Fìrinn glè chudromach - bu chòir dhan picle daonnan a bhith a 'còmhdach a' chàl agus seasamh thairis air a 'chaba. Ma tha feum air, cuir 2% de sholarachadh coitcheann de shalainn coitcheann.
Gus am blas agus an t-aroma a neartachadh nuair a thèid an càl a chur gu cab, faodaidh tu curranan, ùbhlan (uaine a bhith uaine), cranberries, cranberries no cumin a chur air falbh. Aig 10 cileagram de chal, bidh iad a 'toirt 300-500 g de charraidean, suas ri 800 g de ùbhlan, 150-200 g de chraobhan-fraoich agus bòcain, 30-50 g de chuman.
Bu chòir caban a chumail airson dà sheachdain aig teòthachd an t-seòmair (18-20 ìre), agus bu chòir a chur ann an seòmar fionnar (gun a bhith nas àirde na 8 ceum).
A 'buain càl salainn aotrom airson a' gheamhraidh.
Faodar a 'ghaoid a luathachadh gu mòr ma thèid a' chras a th 'air a bhriseadh a-mach à bith a-steach gu uisge ghoileach, an uairsin a thilgeil air ais air criathar, dòrtadh uisge fuar, agus an uair sin a chur ann an biadh bruite. Tha an càl saillte seo deiseil ann an 5-6 latha. Tha e comasach an cab a luathachadh le càl ann an seòmar blàth (25-30 ceum). Aig an teòthachd seo, thèid an tiodhlacadh a dhèanamh ann an seachdain. Ach, bu chòir a thoirt fa-near gu bheil blas an toraidh, agus as cudromaiche - tha ùine a 'stòraidh air a dhol am meud gu mòr.
Cuir a-steach dòigh eile de chàl canning, a leigeas leinn a stòradh às aonais seòmar fionnar. A-mach às a 'bharaille feumaidh tu an t-sàil a dhrèanadh, a dhòrtadh a-steach do sgàircean glainne - glainne airson 1 liotair de chumhachd soithich. A 'lìonadh a' phisg le sauerkraut chun a 'mhullaich, bu chòir a bhith còmhdaichte le cnap agus air a ghoirteachadh ann an uisge beagan ghoil: canaichean leth-liot - 15 mionaid, liotar - 20min, trì litr - 30 mionaid. An uair sin tha na canaichean air an rolladh suas agus, a 'tionndadh nan còmhdach sìos, bidh iad fionnar.
Foghar airson càl a 'gheamhraidh, air a mhilleadh le ùbhlan.
Tha na h-ùbhlan air an glanadh gu math, thèid an crois a thoirt air falbh, a ghearradh ann an slisnagan (suas gu ìre 4-5 cm), is urrainn ùbhlan a chur anns an fhoirm gu lèir. Airson gach 10 cileag de chàl ùr, air a mheasgachadh le salainn agus curran, cuir 600-700 g de ùbhlan.
A 'buain càil air ceann slàn.
Bidh càl uaireannan air an giùlan le cinn slàn. Chaidh mòran (trast-thomhas còrr is 18-zosm) a ghearradh ann an dà no ceithir earrannan. Nuair a bhios tu a 'cur càl ann am bobhla, sreathan de chàl a-rithist le càil air a ghearradh agus air a chladhach gu domhainn. Bu chòir salainn a bhith aig ìre 250-300g airson gach 10kg cà.
Faodaidh caban (cabbage) a bhith searbh agus gun a ghearradh. Anns a 'chùis seo, tha caban càil air an ullachadh gu daingeann ann am baraille air a' bhonn aig an robh duilleagan càba a chaidh a leaghadh roimhe. Air mullach nan cinn a-rithist cuiridh sìol de dhuilleagan càil a-rithist, an uairsin cuir an cargu air plàta fiodha agus dòrtaidh an sàl (800-900g de shalainn gach 10 liotair de dh'uisge) airson a bhith a 'còmhdach na duilleagan càil as àirde.
Tha daoine ag ràdh gu bheil e gu h-àraid bòidheach gu bheil an càl a tha air a thoirt a-steach don ghealach ùr.
Caban buain airson a 'gheamhraidh.
Ann an cruth maisichte, faodaidh tu glasraich eadar-dhealaichte a dhèanamh, nam measg, càl. An toiseach, cùm sùil air a 'mharinade. Airson cileagram de chal, feumaidh tu glainne de fhìonag, 3 lòchran uisge, 1 siùcair, piobar beag, duilleagan 3 bàgh a thoirt leat. Tha am measgachadh air a ghoil agus air fhuarachadh. Bidh marinade gu h-àraidh blasda ma bhios tu ga chòcaireachd air fìon-ghràin no an apal a 'sealltuinn fìonag. Gus blas a ghabhail ann an càl, tha e comasach spìosraidhean a chur ris: piobar, cinnamon, clòbh, cnàmhag, coriander, larach. Bu chòir a bhith air a ghearradh gu cruaidh air caban, air a sgrios le salainn, air a bhriseadh, a ghluasad gu jar agus air a dhòrtadh le marinade. Cùm am banca le pàipear tana agus cuir e ann an àite fuar. Bidh caban deiseil ann an seachdain.
Ag ullachadh airson geamhradh càl "Provansal".
Tha an càl air a ghearradh ann an cab caban le pìosan beaga, 3-4 cm a dh'fhaid. Faodaidh tu cuideachd caban air a mhilleadh no air a ghearradh le bhith a 'cur air adhart diofar chonnagan.
Mar eisimpleir, airson rèiteachadh, tha 3k de chal air a chur ris 400 g de shiùcair, 300 g de ola glasraich, 5 g de phùdar mustaird, 250 g de lusgan, 250 g de ùbhlan. An àite marinade, faodaidh tu a bhith a 'deasachadh brìgh fìghle no aigéad citrat.
Tha an seusanachadh air a mheasgachadh gu domhainn le càl ann am biadh ciùinichte, tha an measgachadh air a leagail gu domhainn agus air a dhòrtadh le sàl.
Chan eil caban "Provencal" air a stòradh airson ùine fhada (chan eil e nas fhaide na 3 latha).