A-nise cha robh e a-mhàin a 'cluinntinn an t-soitheach mu sushi. Ged a tha bun-bheachd fìor dhona aig mòran dhaoine mun mhias seo. Aig a 'char as fheàrr, tha am facal "sushi" mar mheasgachadh de rus agus glasraich air an ceangal ann an iasg amh agus feamainn fhrioghachte, air am bogadh ann an sàbh soy no wasabi. Ach is e seo an dòigh as iomlaineach, tha ceudan de dhòighean ann airson ullachadh agus tha mòran fheartan feumail aige. Ma tha thu a 'toirt iomradh air àite sam bith eile air biadh biadh Iapain - bidh sushi an-còmhnaidh na "cairt-gairm" aice.
Eachdraidh an fhearainn
Tha toiseach eachdraidh na talmhainn fhathast sa cheathramh linn BC ann an ceann an ear-dheas Àisia. Bha an t-iasg a 'mhòr-chuid air a chleachdadh ann an cruth nan crann - saillte agus air a ràith - le rus agus glasraich agus bha e na bhun-stèidh prìobhaideach (agus gu tric an aon rud) ann am biadh. Chuir i seachad cladhach air na h-uidheaman traidiseanta air a 'bhòrd. An dèidh evisceration, bha an t-iasg air a stòradh ann an rus, gus am biodh pròiseasan nàdarra air an cumail anns a 'ghràn, a' cuideachadh gus an fheòil a chumail ùr. Beag air bheag nochd e agus a 'chiad ghnè de thalamh an latha an-diugh - zushi. Fìor, cha robh iad cho farsaing. Rugadh an t-òrdugh seo mar thoradh air a 'mhodh-obrach a bh' ann a bhith a 'goid reis airson timcheall air 2 mhìos, agus an dèidh sin fhuair an t-iasg feartan sònraichte blas, agus ris.
Chan eil e cho iongantach 'sa tha e coltach gun deach meas a ghabhail air a' mhias seo airson a 'chiad uair ann an Iapan anns an 8mh linn BC. An uairsin fhuair e an t-ainm zushi agus dh'fhàs e mòr-chòrdte aig deireadh ùine Muromachi. Chaidh an seòrsa sushi seo a chall aig àm nuair a bha an t-iasg leth air a chòcaireachd, agus cha do chaill an rùs bruichte a blas. Mar sin, tha sushi air fàs mar aon de na prìomh shìtheanan ann an gnìomhachas còcaireachd Iapan. Nas fhaide air adhart, an àite a bhith a 'cleachdadh stuthan luibheadh ròis, thòisich rèis a' measgachadh le fìon agus a 'cur còmhla chan e a-mhàin le iasg, ach cuideachd le glasraich tioram agus stuthan eile. Agus an-diugh anns gach roinn ann an Iapan, tha na reasabaidhean aca fhathast air an gleidheadh le blas sònraichte, a 'dèanamh reasabaidhean sushi eadar-dhealaichte sàr mhath bho chèile agus gan toirt seachad airson iomadh ginealach.
Aig toiseach an 19mh linn, nuair a thàinig Tokyo gu bhith na mhullach de ghnìomhachas a 'bhidhe, bha buidhnean de luchd-malairt a bha a' sìor dhol a-mach fhathast tearc, bho fhuair reasabaidhean ùra talmhainn, leithid nigiri-zushi, anns an robh iasg an toiseach còmhla ri feamainn. Bha e bhuaithe às a dhèidh agus chaidh e gu na dòighean bunaiteach air sushi a dhèanamh. An dèidh an crith-thalmhainn mòr ann an Kanto ann an 1923, bha còcairean eòlach a bha ag ullachadh nigiri-zushi sgapte air feadh Iapan, agus iad a 'call an cuid obrach. Mar sin, ann an iomadh sgìre iomallach chaidh an rèis sushi a thoirt a-steach mar a tha fios againn air a-nis.
Anns na 80an, aig àm an latha a bhith ag àrdachadh mothachadh mu choileanadh slàinte, tha sushi air fàs gu bhith na aon de na biadh as fallaine, a fhuair mòran aire air an t-saoghal. An toiseach, cha b 'urrainn dha ach maighstirean eòlach aithnichte a bhith an sàs ann a bhith a' dèanamh sushi, a bha luachmhor ann an cuideam òir. Ach an dèidh sin, nuair a thàinig innealan sushi, chuir mòr-riochdachadh ath-shuidheachadh air sgilean beairteach uachdarain-fearainn, agus chaidh a bhith a 'dèanamh agus a' reic sushi ri fhaighinn do mhòran dhaoine anns gach dùthaich den t-saoghal.
Seòrsan fearainn
Aig a 'fhacal "sushi" tha a' mhòr-chuid a 'smaoineachadh air iasg amh. Ach chan eil seo mar sin. Gu dearbh, ma thèid thu gu barra sushi Iapanais agus a 'coimhead air biadh èisg, cha bhi ach beagan iasg amh. Ach eadhon ged a tha e a 'coimhead amh, chaidh i ro làimh leis a' chùrsa canaidh, a 'còmhdach, a' fàs fuasgladh ann am fuasglaidhean sònraichte agus reothadh. Tha mòran rudan a tha air an dèanamh le iasg mus bi sushi deiseil bhuaithe.
An toiseach, tha sushi na ealain. Seo cuid de na seòrsaichean sushi as ainmeile agus as ainmeile:
- Sashimi: tha iasg air a ghearradh gu grinn air a shealltainn ann an cruth tarraingeach. Thathar a 'gearradh iasg cruidh, bruich no stoc ann an 3-5 pàirtean. Mar as trice bha iad a 'frithealadh leabhaban agus ginger.
- Nigiri: tha pìosan èisg air an toirt seachad le rus ann an cruth bàl, uaireannan le pìos de nori ròsta (seòrsa de lìonanaich). Tha an teicneòlas airson còcaireachd a 'bhìdh seo ag amas air eadar-obrachadh de rus le iasg agus a' leasachadh am blas agus an coltas annasach. Tha dà bhall ann an aon seirbheis.
- Gunkan Nigiri: aon de na gnèithean nigiri. Tha Gunkan air eadar-theangachadh bho Iapan mar "air bàta". Tha ainm an fhearainn seo a 'tighinn bhon dòigh deasachaidh, anns a bheil am prìomh thomhas ròis, neadichte ann an cruth bàta. Is iad na trì prìomh sheòrsaichean fearainn Gunkan, Irkur agus Yuni. Tha 2 phàirt ann an aon seirbheis.
- Hosomaki: pìosan èisg tana le glè bheag de rus. Tha an slige a-muigh air a dhèanamh suas de nori. Mar as trice tha an earrann de homosaki de 6 pàirtean.
- Futomaki: tha sushi air a lìonadh le susbaint làn de stuth, tha a pàirtean fa leth gu math mòr. Tha aon seirbheis a 'toirt a-steach 4 - 10 pìosan.
- Yuramaki: tha am gnè seo de sushi gu math measail air barraichean sushi ann an Ameireagaidh. Tha cuid ag ràdh gu bheil seo mar thoradh air gu bheil na algaich falaichte am broinn an rolla, agus nach bi leannan "sushi" nas lugha na "n fhiach ithe. Tha aon seirbheis a 'toirt a-steach 6 no 8 pcs.
- Cuspairean: sushi ceangailte le algae, a tha gan ithe le làmhan, mar chon reòiteag. Tha aon phàirt a 'toirt a-steach còn làn de stuth.
Luach cumhachd Sushi
An do shoirbhich thu a-riamh cia mheud calor a tha ann an aon de sushi? Gu fortanach, le bhith a 'caitheamh sushi measarra - chan e seo a' chùis a tha seo, leis an urrainn dhut cuideam fhaighinn. Beairteas le rus, carbohydrate iom-fhillte, faodaidh eadhon am pàirt àbhaisteach den fhearann a bhith na bhiadh fìor fhallain, agus nach eil e a 'fàgail clò maireannach agus follaiseach air do fhigear.
Gu dearbha, bidh biadh mara bochd calorie glè thric air a dhìochuimhneachadh gu mì-chothromach. Faodaidh an aon seòrsa sushi àireamh eadar-dhealaichte de thàthchuid fa leth a bhith ann agus, mar sin, tha diofar susbaint calorie eadar-dhealaichte, geir, carbohydrate agus pròtain ann. Ach san fharsaingeachd, faodar sushi a mheas mar toradh bìdh.
Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha sushi air a bhith a 'sìor fhàs ainmeil, ach timcheall air a' mhias seo tha mòran cheistean ann mu na cunnartan slàinte a tha a 'cleachdadh an tlachdmhor seo. Tha mòran de na prìomh thàthchuid ann am sushi fìor mhath. Is e iasg am prìomh phàirt, tha e beairteach ann am pròtain agus calcium. Ma tha thu airson an tomhas as motha de phròtain fhaighinn, feuch dèan. Is e am prìomh bhuannachd a tha aig iasg olach, leithid bradan, gu bheil àitichean saill omega-3 aice. Is e biadh fallain le cliù fìor mhath a tha ann an iasg ùr. Tha Sushi na luach nas fheàrr na ceudan de sheòrsaichean de bhiadh stàiteil a tha beairteach le pròtain ann am mòran phàirtean den t-saoghal. Tha Sushi eadhon bìdh nas fhallaine na feòil bheathaichean talmhainn, a tha beairteach ann an saill shàthaichte. Tha a 'mhòr-chuid de ghnèithean èisg mara nas lugha no nas lugha ann an àitichean saill omega-3, a tha riatanach airson biadh fallain, oir chan urrainn dha corp daonna a bhith gan ceangal gu bith-eòlais. Is e an dà àile saill omega-3 as cumanta agus as cumanta a th 'ann an DHA agus EPA, a tha cuide ri searbhain monounsaturated ann an ola ollaidh a bhith nas buannachdail do shlàinte na tha thu a' smaoineachadh.
Tha feamainn fhiadhaich, anns a bheil iasg ceangailte, na stòras cudromach eile de phròtain agus calcium. A bharrachd air an sin, tha iad a 'toirt seachad mòran vitamain eadar-dhealaichte, a' toirt a-steach 10 seòrsa de vitamain C. Tha deagh ghoireasan cudthromach aig a '"chèis" de lìonanaich cuideachd. Tha ionadan bactericidal sàr-mhath aig sauce Wasabi, agus cuideachd tha euslaint C.
Thathas cuideachd ag ràdh gum faod sushi do chuideachadh ma tha thu a 'faireachdainn sgìth agus briste ma tha trom-inntinn no tinneas ort. Dh'fhaodadh gur e seo an t-adhbhar airson seo a bhith a 'briseadh air a' ghalair thyroid. A bheil feum air iodine, seileiumium agus magnesium. Leis gu bheil iodine air a lorg ann am sushi, biadh mara agus lìonanaich mara, bidh cleachdadh nan stuthan sin a 'ciallachadh gu bheil ìre fallain de hormona thyroid ann an gland thyroid.
Ciamar a tha buaidh dheimhinneach aig aigéid saill omega-3 air ar slàinte?
- Bidh aigéid saill Omega-3, a tha ann am sushi, a 'meudachadh ìre cholesterol math na buidhne. Faodaidh seo, mar thoradh air, lùghdachadh ann an coilesterol dona san fhuil. San fharsaingeachd, tha buaidh dheimhinneach aig làthaireachd nan aigéid sin air an t-siostam cardiovascular.
- Tha a bhith a 'faighinn ulaga-3 de thalamh saill air a chomharrachadh le lighichean airson euslaintich le tinneas an t-siùcair seòrsa 2, oir tha acids a' cuideachadh le bhith a 'lughdachadh ìrean siùcar fuil.
- Tha sgrùdaidhean a 'sealltainn ceangal eadar gabhail a-steach aigéid saill omega-3 ann an sushi agus neartachadh ballachan nan soithichean fuil, a' slaodadh sìos fuil, agus a 'lughdachadh cuideam fuil.
- Tha aithisg ann an iris meidigeach cliùiteach a 'moladh gu bheil àidean saill omega-3 a' lùghdachadh cunnart galar Alzheimer. Tha an caitheamh den t-seòrsa de dh'uidheaman saill seo a 'lùghdachadh suas ri 70% de shusbaint pròtain amloideid san eanchainn, a tha air ainmeachadh mar aon de na h-adhbharan as cumanta a th' aig galar Alzheimer.
- Leis gu bheil àraidean braille omega-3 riatanach airson leasachadh ceart, nam measg feadhainn ùra, boireannaich a tha trom agus le lactating, feumar an ithe le biadh. Is e Sushi a thaobh seo a tha na shàr "solaraiche" den stuth luachmhor seo. An-diugh, tha àrainnean braille omega-3 air an aithneachadh mar dhòigh fìor air leigheas airson galaran cardiovascular, agus tha dotairean air feadh an t-saoghail a 'moladh caitheamh biadh mara. Bidh mòran dhaoine a 'toirt air adhart omega-3 ris an canar "ola èisg". Ach bu mhath leam a chuir an cuimhne, ge-tà, gur e feòil èisg mara domhainn a th 'ann an stòr as beairtiche de thalamh saill omega-3. Seadh, tha an t-iasg seo air a chleachdadh airson sushi a dhèanamh.
Cunnartan co-cheangailte ri cleachdadh fearainn
Thathas den bheachd gur e Sushi aon de na biadh as fallaine. Ach gu mì-fhortanach, tha cuid de na duilgheadasan aige. Is e aon de na ceistean as còmhradh mu bhith a 'caitheamh iasg no biadh mara an ìre de mhearcair a th' ann. Is e duilgheadas eile an àireamh de chalaraidhean. Tha e coltach nach bi aon chuibhreann den fhearann ag àrdachadh an ìre gu ìreach, ach le bhith a 'caitheamh gu cunbhalach, bidh e na chunnart dhut beagan notaichean a bharrachd a chur thugaibh. Bi faiceallach - tha na calaraidhean anns na pìosan beaga seo air an cruinneachadh gu ìre mhòr mar thoradh air ris, làn de ghualaisgean iom-fhillte. Tha 1 glainne de rus geal ann le 160 calaraidhean.
Tha droch bhuaidh eile aig Sushi - mar a 'mhòr-chuid de dh'iasg a tha a' gabhail a-steach iasg amh, is urrainn dhaibh parasites a bhith ann. Tha seo a 'tachairt gu h-àraid ann an cùisean far nach deach an t-iasg a ghlanadh gu math no a ghlacadh ann an àiteachan truaillidh den mhuir.
Coltach ri bhith a 'caitheamh biadh amh sam bith, tha cunnart ann gun tèid susbaint fhàs-bheairteach a chleachdadh le sushi, ach tha an cunnart ìre nas motha de thruaillidheachd air a' chlàr-obrach meidigeach. San fharsaingeachd, tha am freagairt don cheist "A bheil sushi na toradh feumail?" Tha am freagairt soilleir - "Tha." Ach, feumaidh tu na cunnartan co-cheangailte ris an toradh seo a thuigsinn agus a mheasadh gu fìor. O chionn ghoirid, tha luchd-rannsachaidh air a bhith draghail mun duilgheadas a thaobh a bhith a 'truailleadh èisg le meatailt throm, a dh'fhaodadh a bhith an làthair ann an cuid de ghnèithean èisg, creachadairean mòra mar tuna agus iasg claidheamh. Gu dearbh, nas àirde an t-iasg anns a 'bhiadh - nas motha a tha ann.
Air sgàth an cunnart a dh'fhaodadh a bhith ann de bhith a 'làthaireachd truailleadh mar mercury agus pathogens, thathas a' moladh gum bi boireannaich a tha trom le leanabh agus daoine le siostam dìon lag a 'seachnadh a bhith a' caitheamh iasg seilg mòr no feòil sam bith ann am biadh Iapanach. Chaidh dearbhadh gu robh stuthan cronail ann an cuid de sheòrsachan fearainn, ach cha toir tomhas meadhanach den mhias seo bagairt shònraichte do shlàinte dhaoine. Gu fortanach, tha sgrùdadh o chionn ghoirid le Institiud an Leigheis a 'sealltainn gu bheil an cothromachadh air a thionndadh gu daingeann a' toirt taic dha na buaidhean adhartach a tha aig sushi air a bhith a 'cleachdadh.
Gu fortanach, tha cùisean de mhilleadh a tha air adhbhrachadh le bhith a 'caitheamh fearainn gu math tearc. Tha Sushi sàbhailte, dìreach mar biadh sam bith eile, ma thèid a làimhseachadh agus a stòradh gu ceart. Ged a dh'fheumas cuid de dhaoine ceumannan a ghabhail gus cuid de chunnartan a tha co-cheangailte ris an stàit làithreach aca a lughdachadh. Don chuid as motha de dhaoine, tha sushi na mhias sàbhailte, seach a tha e glè fheumail. Bi socair, fios a bhith agad air a 'cheum agus na bi a' dol gu na h-àiteachan as fheàrr - agus cha bhi duilgheadasan ann.
Is e an roghainn leatsa
Faodaidh cuideam a thoirt air na buannachdan agus na cunntasan a bhith a 'cur bacadh air ar roghainn a thaobh a bhith a' cur earbsa air biadh sushi Iapanach. Air an aon làimh, tha dotairean ag ràdh gu bheil sushi na toradh fìor fheumail a tha a 'toirt a-steach tòrr stuthan feumail agus nach gabh a thoirt a-nuas. Air an làimh eile - an dearbh-bheachd gum faod sinn a bhith a 'gabhail a-steach sinnsearan cunnartach agus sgudal ceimigeach còmhla ris an tlachd. Aig a 'cheann thall, tha grunn dhuilgheadasan aig sushi, ach feumaidh tu faighneachd dhut fhèin - a bheil an cù teth no cola cho sàbhailte? Agus bidh a h-uile dad a 'tuiteam a-steach.