A 'deasachadh biadh à Àisia

Ma tha thu mar-thà air taobh an ear-dheas Àisia, an uairsin, nuair a ruigeas tu Sri Lanka, coinnichidh tu ri mòran ainmean eòlach anns a 'chlàr-bìdh ionadail. Ach, anns an dùthaich seo, bidh blas gu tur eadar-dhealaichte ann an curry, cèicean còmhnard agus eadhon ris na loidhnichean coltach ris anns na h-Innseachan no ann an Thailand. Bidh sinn a 'toirt dhut biadh an ear-dheas Àisia.

Bhathas den bheachd gur e fìor ionmhas a bh 'ann an eilean beag, aon uair a chaidh a sgaradh bho eilean tìr-mòr anns a' Chuan Innseanach airson iomadh linn. Agus chan ann a-mhàin air sgàth gun deach clachan luachmhor a mhèinneadh an seo. A 'fàs ann an Ceylon (ris an canar Sri Lanka ro 1972) chaidh luach a thoirt air spìosraidhean anns na linntean a dh'fhalbh co-dhiù mar mealaichean-mara no sapphires, mar sin thàinig ceannaichean bho air feadh an t-saoghail dhaibh. Rinn iad cuideachd trèanadh do chòcairean ionadail le na traidiseanan ciùird aca. Sheall na h-Arabaich dha na h-eileanaich mar a chleachdas iad crò, agus dh 'innis dhaibh mu dheidhinn ris a chaidh a thionndadh gu Sri Lanka ann am Burian agus Pilau (a tha coltach ri pilaf). Dh'innis an Duitseach dha na daoine Ceylon mun chèic Nollaig agus na liath-feòla, agus chuir na Sasannaich iad an sàs ann an gaol le feòil-mhara ròsta agus maragan. Mar sin, taing don mheasgachadh de chleachdaidhean gastronomic bho dhiofar phàirtean den Roinn Eòrpa agus à Àisia, thàinig ealain còcaireachd Sri Lanka.

Aran Àisianach

A chionn 's gu bheil clàr Ruiseanach doirbh a bhith a' smaoineachadh gun aran, mar sin Sri Lankan - gun ris. Eadhon eadar-theangachadh litireil den cheist "An d'ith thu?" Bho chànan Sinhala tha e coltach "An do dh'ith thu ris?". Ullaich an toradh as fheàrr leotha ann an diofar dhòighean agus gu h-àraid gus blas biorach de shìol eile a rèiteachadh. Agus is fheàrr leis an taigh aige ithe le a làmhan. Mas e gu h-obann tha thu fortanach a bhith air biadh Àisianach, cuir bobhla de rus air plàigh agus beagan chuarain de dhiofar churaidhean. An uair sin gabh an làmh dheis (dìreach deas!) Le prìneadh an dà chuid, measgachadh e ann am pioramaid singilte, tarraing e le do chorragan agus cuir gu do bheul e. Dèan kiribat - rise air bainne coconut, a bhios ann an Sri Lanka mar as trice air a frithealadh aig bainnsean, breith-breith agus am Bliadhna Ùr. Gus seo a dhèanamh, dòrtaidh 2 cupan de ionaltradh air a thionndadh le 4 glainnean de uisge, sailleadh is caochladh gus am bi an lùth a 'giùlan. An uairsin cuir leth cupan de bainne cnòcach agus còcaraich thairis air teas ìseal. An uair sin cuir an ola air a 'phloc dhomhainn, cuir ròp a-steach e agus leig e fionnar. Às deidh seo, teubaidh an t-uabhas thairis air aodach eile, gun a bhith a 'milleadh an cumadh, agus ga ghearradh ann an rhombuses. Bàrr le seallaidhean cnògaid cnò.

Cia mheud duine, uiread de churaidh

Eu-coltach ri nàbaidhean taobh a-staigh nan Innseachan agus dùthchannan eile, ann an Sri Lanka airson curry, thèid a 'chiad spìosraidh a ghearradh ann an ola, agus an uairsin thèid an cur riutha le stuthan eile. Agus chan eil còcairean a 'cumail ri co-chuibhreannan clasaigeach - tha a h-uile càil air a dhearbhadh le bhith a' falbh am mac-meanmna. Tha an iomadachd mar thoradh air seo air a cheangal dìreach leis gu bheil duilleagan a 'bhidhe a' gabhail a-steach duilleagan a 'choire curraidh. Bidh biadh air a dhèanamh saillte no milis agus cuiridh e feòil no iasg dhaibh, agus anns an dreach vegetarian - pumpkin, buntàta no lògan. Tha daoine nach eil eòlach air biadh Sri Sri a 'creidsinn gu bheil e cha mhòr co-ionnan ris an Innseanach. Gu dearbh, tha rudeigin coltach riutha. Ach, is e seo dà stiùir neo-eisimeileach gastronomic. Tha Sri Lanka air an eilean, agus mar sin bidh clàr-bìdh muinntir an àite a 'coinneachadh ri barrachd èisg. A thuilleadh air an sin, tha e nas trice na air tìr-mòr, ag ullachadh biadh bho rus agus a 'cleachdadh stuthan coconut - bainne agus ìm - mòran nas fharsainge. Tha iad ag ràdh nach eil na h-eadar-dhealachaidhean curraidh ann an Sri Lanka nas lugha na muinntir an àite, oir anns gach teaghlach tha reasabaidhean sònraichte ann airson a 'mhias.

Airson curach-bhuntàta, cuir a-mach ola glasraich beag air bonn a 'bhuntàta, cuiribh e le trì bolgannan cearcaill agus cearc air a ghearradh ann am pìosan. An uair sin cuir ceann na h-iolaire gearraichte agus pìos mòr de spìosraidh: piobar dearg agus uaine, coriandair, tòrcach, cumin, fionnallan, clòbh, cinnamon, 2 fonsa. spàinean de ginger geàrr. Bidh a h-uile curaidh frioch, 10 a 'fàgail agus a' còcaireachd airson 5 mionaidean. An uairsin cuir 10 buntàta, gearradh a-steach do chiùban mòra, le cuibhreann uisge is còcaire airson 6 mionaidean. An uairsin cuir glainne de bainne cnoc-cnòtach agus gabh greim airson 5 mionaidean eile.

Sambol, cànan losgadh

Mar as trice cha bhi atharrachaidhean làimhseachaidh againn ann an Sri Lanka. Air a 'bhòrd, cuiridh tu tòrr bobhlaichean le gach seòrsa blas agus a' sgaoileadh cèicean coconut rothi - bi faiceallach leotha. Às deidh sin, tha e gu math ùr ann an dùthchannan eile, ach an seo tha iad air am bruich, gun aithreachas air a 'phiobair chili. Tha na prìomh bhiarangan airson blasad a leasachadh ann an Sri Lanka cuideachd cho geur gu bheil e a 'faireachdainn gu bheil iad comasach air losgadh tron ​​teanga. Canar sambols riutha. Ullaich sambul bho megplant. Gearr sreath tana de dhà eggplants, thoir air falbh iad le salann agus cromag agus fàg airson dhà uair a thìde. An uairsin dragh an liog, tiormaich na glasraich agus an t-sear san ola. Fhad 'sa tha iad a' còcaireachd, measgachadh càraid de chupanan chili le aon oinnsean gearraichte, 2 spàinean de sùgh lemon agus 3 lobhtan-bhùird. spàinean bainne cnòcach. Meudaich am measgachadh le megplant.

Pineapples le piobar

A bharrachd air aon uair, chuir luchd-turais na Ruis stad orra ann an taigh-òsta chic Sri Lanka agus fhuair iad basgaid fàilte le measan anns an t-seòmar: feargach: "Carson a chuir thu ùbhlan? Bhiodh e na b 'fheàrr am mango a thoirt le rambutans! "Ma tha thu an ath thuras a choinnicheas tu air a leithid de shuidheachadh, na dèan rùsg: chan eil na h-ùbhlan ann an Sri Lanka cho tric. Tha iad gu math daor, mar sin chan eil iad a 'dèiligeadh ach ri aoighean cosgail. Ach chan eil measan eile an seo a 'beachdachadh air eireachdail. Tha bananathan air an sgioblachadh le muinntir an àite, bidh pomelo air ithe le siùcar piobar, bidh rambutan air a dhèanamh le stuth airson paidhean, agus chan eil pineapples air an cleachdadh dìreach le piobar dubh agus salann (air an rathad, tha e gu math blasta). Is e aon de na measan as cuimhneachail gu mòr (suas ri 40 cileagram) measan sìmplidh fiadhaich. Bithear ag ithe pìos bìdh milis ann an riochd amh, bidh an craiceann air a ghleidheadh ​​ann an siùcar, agus tha na duilleagan air an cur ris an salad. Chan eil cho choitcheann agus mango: tha e air a chur ann an curraidh, tha duilleagan teatha air an dèanamh à duilleagan, agus tha flùraichean tioram agus clachan air an cleachdadh ann an Ayurveda.

Ùbhlan air Sri Lanka

A 'cur iongnadh air caraidean curach le pineapple. Gus seo a dhèanamh, measgachadh 4 cuibhreannan de phiobair chili, turmeric, curlaidh pùdar agus salainn. Slaod 2 pineapples a-steach do chiùban agus sprèadhaich iad leis a 'mheasgachadh seo. Thoir ola glasraich beag dhan phoit agus cuir fiodh air 3 clògan garlic air a ghearradh gu breagha, 1 oinniún gearraichte, 10 duilleagan curraidh, paidhir de chnapan cinnamon. Cuir am pineapple ann am pannag, stir a h-uile càil agus lean ort a 'fuarachadh airson timcheall air 7 mionaidean thar teas ìseal. An uairsin dòrtaidh 1.5 cupan de bainne cnòcach, cuir a-steach an teine ​​agus bruich airson 10 mionaidean eile.

Arak

Ma tha thu ann an Sri Lanka, dèan cinnteach gum faigh thu grèim làidir air alcol làidir mar chuimhneachan air fear a tha fios agad. Tha deoch leis an ainm seo air a dhèanamh ann an iomadh dùthaich Àisianach, ach an seo tha e air a chomharrachadh le bhith a 'cur sùgh-pail.

Toddy

Glè thric air eilean Toddy - palm moonshine.

Na h-earrainnean

■ burith tioram - 4. spàinean

■ uisge-1.5 cupan

■ leann -1/2 cupa

■ glainne bainne -1 cnògaid

■ flùr ríse - 3 cupan

■ siùcar - 3 fonsa. spàinean

■ salainn - airson blas a dhèanamh

■ ola - airson freagairtean

■ Uighean - 10 pcs.

Dòigh deasachaidh

1. Fuasgladh feòil ann an 1/2 uisge blàth a 'chupa còmhla ri 1 fòcas. spàin de shiùcair agus fàg e airson 10 mionaidean. 2. Toir 3 cupan de mhin ròin a-steach dhan bhobhla agus dòrtaidh thu a 'ghaoisich a-steach. Cuir ris an uisge, an leann agus am measgachadh a tha air fhàgail. Cuir an taois ann an àite blàth agus leig leis e suas. 3. Cuir bainne coconut, 2 fons. spàinean siùcair agus salann. Bu chòir an taois a bhith fliuch, ach beagan nas dorra na pancagan. 4. Teas an tobar gu h-àrd agus olaich e le ola. 5. Toir air an taois a-steach don phras-bhrisidh, ga tionndadh gu luath gus am bi e a 'sgaoileadh, agus an "skeet" a-mach. Gabh an ugh sa mheadhan, agus airson ugh friochte. 6. Bèiceadh an cèic fon lùb dùinte air aon taobh airson timcheall air 5 mionaidean.

Coltach ri craoibhean

Bha an gaisgeach den fhilm nàiseanta "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ag iarraidh a bhith na bhàrd, ach bha e na oifigear. A-nis tha eòlas beatha, airgead agus cumhachd aige. Ach chan eil toileachas ann. Agus, 's dòcha, cha bhiodh fios aige dè a th' ann mura biodh e air coinneachadh ri Nastya (Olga Song), nach do dh'ith "kakraks" a-riamh. Tha thu a 'faighneachd dè a th' ann an "kakraki". Is e am freagairt don cheist seo an aithris bhon fhilm. "A bheil thu riamh air giomach a ithe?" - "Agus cò a tha seo?" - "Tha e coltach ri iasgach-mara, ach glè mhòr."

Dòigh deasachaidh

Ann am poit mhòr, dòrtaidh uisge (mu thrian den àireamh), cuir giomaich agus còmhdach sìos. Fuirich 10 mionaidean air teas ìseal. Airson an siùsa, measgachadh am fìonag, ola, tarragon, salann, garlic, moth-mhatas milis agus piobar. Clò-bhuail e agus cuir e anns a 'chuideag. Crìochnaichte tha giomaich a 'fàs suas le napcc agus a' frithealadh le siùsa. Anns a 'chairt-phuist de Phil Lord agus Christopher Miller "Sgothach gu leòr, mar fhiachadh a dh'fhaodadh a bhith ann an cruth meatballs," tha am prìomh-neach, airson aithne fhaighinn, a' dealbhadh mar a choileanas iad an t-acras a tha aig luchd-còmhnaidh tobhta baile. Bidh e a 'stiùireadh inneal a thogail a bhios, gun stad, a' dèanamh biadh de chàileachd sam bith agus ann an tomhas sam bith. Lean an t-seallaidh gus an toireadh greus a-mach às a 'chùis agus gu bheil an t-uisge a' tuiteam air a 'bhaile. Air an t-slighe, tha a h-uile duine air gràdh a ghlèidheadh, agus chan eil càil-bìdh idir idir.

Bàtaichean meat ann an stoidhle Àisianach

Dòigh deasachaidh

Àirighean de dhuilleag còmhla ri parsley. Feòil air a thionndadh le measgachadh le ugh, cuir beagan de bhiadh làn, leth-dhuilleag gearraichte agus peirsil, a 'measgachadh a h-uile dad gu h-iomlan. Bidh measgachadh de sailleadh, piobar, ballan-falla dall bhuaithe, gan cuir ann am flùr agus an fhiod airson grunn mhionaidean ann an sgile le ola ghoileach. Tarraing a-mach e agus cuir ann an siospan e. Ann am brat-fhrithealaidh, brùth an nionnach agus, gun a bhith a 'stad air stirring, cuir ris a' chòrr de dhuilleag le peirsil agus min bheag. An dèidh 5-10 mionaidean cuir an sauce a-mach a-steach gu siospan le bannan feòla. Cuir fìon agus uisge a-steach, cuir bile air a 'bhàgh, cuir gu boil agus a' chonnadh 10 mionaidean.