Anns a 'bheatha againn tha na stuthan àbhaisteach, a' cleachdadh dè, ainneamh a bhios sinn a 'smaoineachadh air dè an cron no an sochair a bheir iad. Ged a tha mòran dhaoine a 'toirt aire do na buaidhean air a' bhuidhinn de dhiofar rudan brèagha anns na bliadhnachan mu dheireadh. Mar eisimpleir, is e mayonnaise an toradh as cumanta a tha glè thric an làthair air a 'bhòrd againn agus tha e air a chleachdadh ann am meudan mòra le mòran shlatan. Is e a 'bhuaidh as motha air a' bhodhaig na stuthan sin a bhios sinn a 'ithe gu cunbhalach. Sin as coireach gu bheil e gu math inntinneach faighinn a-mach dè a th 'anns an toradh a tha a' còrdadh ris. Tha cuid de na pàirtean a tha a 'dèanamh suas an co-sgrìobhadh buannachdail, agus chan eil cuid dhiubh ach cron air a' bhodhaig. Mar sin, dè a 'bhuannachd agus an cron a th' ann air Mayonnaise?
Anns an Roinn Eòrpa agus ann an Ameireagaidh, tha toradh ris an canar maranáis air a bheil susbaint geir de 70-80%, agus mar sin chan e "mayonnaise" a chanas sinn, gu dearbh, chan eil. Chan eil seòrsan san dùthaich againn a 'ruigsinn an àbhaist a thaobh susbaint geir.
Cleachdadh agus cron an toraidh.
Is e sàs fuar a th 'ann an Mayonnaise. Tha grunn phàirtean ann, nuair a bhios iad a 'measgachadh a bhios a' dèanamh sàr-mhath. Tha Mayonnaise a 'toirt a-steach na leanas:
- buileach ugh;
- ola glasraich;
- mustard;
- aigéad cititeach;
- fìonag.
Dìth do mhòonnaiseas.
Trans ghat.
Chan e dìreach ola glasraich a th 'ann an riochdachadh mayonnaise, air a bheothachadh le vitam F, a tha a' cuideachadh leis a 'chraiceann ath-nuadhachadh. Tha cuid de sheòrsaichean mayonnaise a 'gabhail a-steach thar saillte. Canar iad cuideachd ola glasraich air an atharrachadh ann an dòigh eile. Chan eil na molecolalan de na h-olaichean sin ann an nàdar. A thaobh seo, chan urrainn don chorp daonna an toirt a-steach. Tha na geir sin mar thoradh air atharrachadh ceimigeach de ola glasraich. Ma tha am maonaiseas ann, sgrìobhaidh am pasgan "saill glasraich àrd-inbheach". Tha seo a 'ciallachadh gu bheil ola glasraich leasaichte ann am mayonnaise. Chan urrainn dha einnseanan, a tha air an dèanamh leis a 'bhodhaig againn, a bhith a' briseadh sìos mholacilean trans-fat. Bidh iad a 'cruinneachadh ann am buidhnean daonna, leithid an pancreas agus an grùthan. Fuirich air ballachan nan soithichean agus tuineachadh air beul na h-uile bòcanach de mhodonnaise. Tha a 'mhòr-chuid de na geir sin ann am Mayonnaise "aotrom". Mar thoradh air a bhith a 'caitheamh cus de na saill sin, faodaidh mòran ghalaran a bhith air an leasachadh:
- atherosclerosis;
- galar cridhe ischemic;
- reamhrachd;
- duilgheadasan le metabolism.
Mura h-eil ach geir àrd-inbheach ann am mayonnaise, tha an àireamh gu math àrd. Chan eil seo fìor mhath airson ar corp. A bharrachd air geir ann an mayonnaise tha pàirtean eile a tha cronach do shlàinte dhaoine:
Emulsifiers.
Bidh an t-àirneis seo de mhòonnaise a 'dèanamh cinnteach gu bheil an toradh ga ghleidheadh ann an cunbhalachd co-sheòrsach. Na bu thràithe, chaidh lecithin ugh a chleachdadh mar euslaichear. Aig an àm seo, thèid lecithin soith a chleachdadh an àite sin. A rèir beagan dàta, ann a bhith a 'dèanamh mòran de stuthan, bidh soy air atharrachadh gu gnàthach. Chan eil a bhuaidh air corp daonna fhathast air a thuigsinn gu tur.
Amplifiers de bhlas.
Tha na stuthan sin air am meas gu mòr a tha a 'toirt blas nas beòthaile don t-seòrsa. Tha a h-uile neach-togail blas de dhùsgadh fuadain. Gheibhear iad le bhith a 'dèiligeadh ri ceimigean. A bharrachd air an droch bhuaidh air an stamag agus ann am buidhnean eile den t-siostam cladhach, tha na co-phàirtean sin buailteach don toradh, a dh'fhaodadh a bhith an urra ri tìde.
Tòraidhean.
Mar riaghailt, faodaidh na h-innealan sin meudachadh air sgeilp an toraidh le bhith a 'slaodadh leasachadh fhungasan agus mhicroban. Tha làthaireachd luchd-taice anns an toradh a 'dèanamh cinnteach gu bheil an sgeilp a' leantainn air feadh grunn mhìosan no eadhon bliadhnaichean. Ann am bathar mar sin, tha an susbaint de cho-phàirtean "beò" air a lùghdachadh, mar a tha mòran dhiubh air an sgrios gus an sgeilp a leudachadh. Bidh cuid de na cuirmean-dìon a 'cromadh san stamag le cuideachadh bho sùgh gastric. Tha droch bhuaidh aig a 'phàirt eile de na pàirtean air a' bhodhaig.
Pectin, stalc, geàlan.
Thathas den bheachd gur e càileachd ìosal a th 'ann an canonnaise le susbaint stàil agus chan eil blas math ro mhath.
Na buannachdan bho mayonnaise.
Ma tha am pasgan ag ràdh nach eil uighean, ìm, mùtaid agus àitichean citratach anns a 'mhaisonnaise - chan eil e coltach gu bheil seo fìor. Roimhe sin, cha robh fios air na h-innealan "E", agus mar sin cha do rinn an mayonnaise anns na làithean sin ach sochairean agus cha do rinn e cron sam bith idir. A-nis tha na h-ullachaidhean sin rim faighinn anns a h-uile bùth.
A dh'aindeoin sin, tha maranas-mara ann an deagh ìre mhath. Tha an t-seòrsa sin air a dhèanamh air stèidh phàirtean nàdarra. Is e an aon rud àicheil a tha ann am beatha sgeilp goirid. Dèan cinnteach gun leugh thu am fiosrachadh air a 'phacaid. Na h-earbsa a-mhàin air brathan de mhodonnaise air an deagh dhearbhadh. Na ceannaich toradh saor agus na stòraich mayonnaise anns an reothadair fad ùine mhòr. Faodaidh toradh millte no bochd adhbhrachadh puinnseanachadh.
A 'deasachadh mayonnaise aig an taigh.
Gus an droch bhuaidh a thoirt air mayonnaise air a 'bhodhaig, faodaidh tu an toradh seo ullachadh dhut fhèin. Sàise air ullachadh aig an taigh, air a dhearbhadh gun cumadh e ri gnàthasan ithe fallain. A thuilleadh air an sin, faodaidh tu blas agus cunbhalachd a chruthachadh dhut fhèin.
Airson ullachadh mayonnaise, cleachd bathar ùr. Gus sàsa mhath fhaighinn, tagh na stuthan as àirde.
Feumaidh tu:
- 4 buinn;
- 0.5 liotair de ola ollaidh;
- 2 crann salainn;
- 1 cupa de ghainmhich siùcair;
- 2 mongard chupa;
- piobar dubh.
Ullachadh:
An toiseach, cuiridh an buideal às a 'phròtain. Coimhead airson càileachd gus am bi stuth cèin a 'tighinn a-steach. Cait na buinn, cuir mustard, piobar agus salainn. Measg gu math le cuisle. Feumar gluasad rothaireachd an corolla a dhèanamh an aon taobh. A 'leantainn air adhart a' gluasad, cuir 1 tuiteam de ola ollaidh. An dèidh dhan ola a bhith mu 2/3, faodaidh tu a dhòrtadh le sgoltadh tana. Is e an riaghailt bhunasach nuair a thathar a 'deasachadh mayonnaise na gnìomhan gu lèir a dhèanamh gu slaodach. Lean ort air adhart gus am bi ola air a dhòrtadh, agus cha toir am measgachadh a-steach do mhilleadh co-aonaichte, a 'lùghdachadh gu saor air cùlaibh ballachan na soithichean. Às dèidh sin, bidh sinn a 'cur 2 lòin bhùird de bhìonag fìon anns an t-sauce, le neart nach eil nas motha na 3%. Bu chòir don mhòr-shluagh a bhith a 'fàs nas liùid agus geal. Uaireannan bidh beagan uisge air a chur ris a 'mayonnaise. Tha an toradh a tha a 'tighinn a-mach ga stòradh ann an uinneag ann an tobhsaichean a tha air an deagh shèideadh agus chan eil e nas fhaide na 3 latha.