An toiseach, co-dhùin dè an t-iasg a bhios do chluais air ullachadh - aon briod no grunn. Is e am prìomh rud beairteas an teòir agus an dath buidhe. Cluas ghlas, ged a tha e blasta, ach tha e a 'coimhead mì-chinnteach. Is e an dualchas as fheàrr cluas dùbailte a chòcaireachd: bho iasg mòr is beag. Ach faodaidh tu iomairt air triple. Riaghailt chudromach: tha cluas fìor air a bhriseadh bho iasg seilg agus ann an dòigh sam bith bho luibh-luibh. Faodar beachdachadh air easgannas burbot, ach cha bu chòir a chleachdadh ach mar phàirt, ach chan ann mar stèidh.
Mar sin, gus a bhith a 'deasachadh cluas cnàmhan cnàmhan gu ceart, gabhaidh cuartachadh pike no pike timcheall air 1.5 cg de chuideam. Gu h-iomchaidh, ma tha iasg ùr agad. Mura h-eil, thig an tè reòta sìos cuideachd. Cuimhnich gu bheil iasg airson brot còcaireachd air a chleachdadh uile (!) Ach a-mhàin airson na sùilean (agus seòrsachadh) agus na giùrain.
Gu ruige a 'chiad bhog, cuir às don iasg. Gus seo a dhèanamh, cuir e ann am sinc làn de dh'uisge fuar airson 15 mionaidean. Chan eil uisge èisg ga ghoirteachadh gus an tèid a ghlanadh de mhucus. Gabh sgian mu 25 cm a dh 'fhaid le cnag biorach.
Gearr dheth an ceann, a 'dèanamh seo air gach taobh aig ceàrn de 45 ceum, a' slaodadh an sgian fon chinn. Feumaidh an sgian a dhol gu bonn cnàimh cranial an èisg (duilich airson lannsaireachd mì-fhreagarrach), fhad 'sa tha e a' feuchainn ri cnàimh spàin a ghearradh.
An uair sin feumaidh tu na giùlan agus na sùilean bho do cheann a thoirt air falbh. Le gills, bi faiceallach, oir tha cnàmhan biorach geur air a 'phìob. Dèan cinnteach àut fhèin, is urrainn dhut le bhith a 'toirt seann snàpag lìn. Tha an ceann deiseil airson còcaireachd.
Slaod do bhroinn, na tilgeil a h-uile taobh a-staigh. Fàg don aotach an t-ae agus bainne no caviar. Gu sònraichte cùramach leis an burbot iver - is e am prìomh sgeadachadh anns a 'chluas agad.
Dèan sùbagan le uinneagan dorsal, anal agus pelvic le sgiath na sgian. Nì e an rud ceart air cuideam! An uairsin cuiridh na bileagan air falbh bhon chnàimh-dhubh agus an asain. Ridge le earball agus asainnean (is e seo aon phìos singilte), uighean agus cuir cinn ann am pann. An uairsin cuir an craiceann ris an robh thu roimhe a 'gearradh nam pileagan. Puing glè chudromach - chan eil feum air sgàilean bhon chraiceann airson a ghlanadh ann an suidheachadh sam bith! Tha sgàilean a 'toirt beairteas sònraichte dhut do chluais! Tha seo a 'ciallachadh gu robh an t-iasg air a nighe gu math roimhe bhon mhucus fo shruth uisge fuar.
Faodaidh tu tòiseachadh air còcaireachd a dhèanamh.
Gach rud a tha na laighe ann an sospan, a 'losgadh gu domhainn ann an uisge fuar, oir bidh an fhuil a tha a' dol air adhart a 'gluasad do bhroth gu dìcheallach. Lìon an stuth le 3 liotair de dh'uisge fuar agus cuir air teine. An dèidh a ghoil, cha bu chòir foam a thoirt air falbh! Leig sìos an teine agus bruich airson 40-50 mionaidean eile.
Aig an àm seo, gearradh na fileagan a tha air fhàgail a-steach ann an slisnichean mu 2 cm a leud, mar sgadan. Bidh a h-uile piobar seo le piobar dubh ùr, salann, a 'dòrtadh sùgh dà leth lemon agus a' crathadh le peirsil. Dèan coimeas gu mionaideach air na pìosan agus, ga bhruthadh sìos le cnap, cuir e anns an reothadh.
A-nis bruich 2-3 carran nas motha agus 3 bolg mòra. Ann an làthaireachd glan agus crùbadh 2-3 frith-rathaidean de peirsil, dealachadh no parsnip. Cairot agus 2 oiseanan air an gearradh ann an ciùban beaga. Bidh am bulb mu dheireadh a 'bleith no a' gearradh gu fìor mhath. Bidh a h-uile glasraich, ach a-mhàin an sgudal mu dheireadh, a 'dol le freumhan, ag adhbhrachadh, air teas ìseal airson 10 mionaidean, agus a' cur duilleagan 3 bàgh, 10 peas de phiobar dhubh agus 4 bòidheach. An dèidh leth uair a thìde bho bhith a 'bruich a' bhroth, cuir às de bhallaichean a 'phoit fiodha foam agus cuir ris a' bhiail bhratach.
A-nis crìonadh agus gearradh 5 buntàta a-steach do chiùban. O chionn 40-50 mionaidean, dheasaich an craiceann agus na cnàmhan. Strain a 'bhroth ann am panna eile tro chòmhdach, còmhdaichte le uinne. Dh'fhàg a 'mhòr-chuid anns an uinneag a-muigh. Anns a 'mhullach seo tha aon rud beag, ach is e an rud gann a tha an rud as brèagha agus luachmhor san iasg gu lèir. Airson do dh'fhiosrachadh, aig cùirt Catherine II, b 'e a' chluais an tlachd as àirde bho ghruaidhean an sgadain! Chaidh a h-uile càil a thoirt don ghàrradh.
Ma thionndaidh a 'bhroth eabarach, cha deach a h-uile càil a chall! Gabh na gealaich ugh, gheàrr geàrr-chunntasan gu mionaideach 3, a 'cur 50 ml de uisge deigh a-steach no, nas fheàrr, brusgan deigh. An uairsin dòrtaidh a 'mhilleadh a-steach don bhroth a tha a' fuarachadh, a 'measgachadh agus a ghoil a-rithist. An dèidh fuarachadh, dòrtaidh a-steach e don chiad phasgan, a 'fàgail cìs ann an cruth brògan pròtain agus neo-ionnanachd eile.
Mar sin, tha sinn air brot glan, beairteach agus neo-ghoilichte a chòcaireachd gu ceart. Feumar a sailleadh a-mhàin 5 mionaidean mus toir e seachad a 'chòcaireachd, gus nach bi an cluais a-nis nas luaithe. Cuir am broth a-rithist air an teine agus dòrtaidh e am buntàta cho luath 's a bhios e a' goil. Dèan làimhseachadh sam bith eile le boil bheag. Cha robh Cook a 'cluais air fhàgail nas fhaide na 15-17 mionaid. 5 mionaidean an dèidh a bhith a 'goil a' bhuntàta, cuir glasraich spìteil. Thoir air falbh na leacan, measgachadh gu math agus cuir ri brat 7 mionaidean mus bruich thu. Às dèidh sin, cuir ris an teine airson mionaid, agus a-rithist lughdaich.
A-nis a 'sgoltadh anns a' mortar (no siospan le ballachan àrd) caviar no bainne le aeg, a 'cur salann ch.lozhku (gun bhàrr) agus mòran de uinneagan uaine air an gearradh gu bream. Mura h-eil gorm uaine, cuiridh e suaicheantas beag leinn. Moladh an spàin no an spàin gu luath gu mòr, cuir a-steach dhan chluas.
Mu dheireadh, dòrtaidh peirsil air a ghearradh gu h-ìosal, 4-5 sglèatan de lemon gun chraiceann agus piobar.
Sin mar a dheasaich sinn a 'chluais gun phocan ceart! Fàilte gu leòr!