Tha cridhe, grùthan, ailgan fèidh ro luachmhor. A chionn gu bheil iad a 'cruinneachadh stuthan a dh' fheumar airson a 'chuirp. Tha càileachd feòil fèidh a 'crochadh air cuin a chaidh a mhèinneadh, bho àm na bliadhna, agus cuideachd air a' ghnè a bhuineadh. Gus biadh a dhèanamh bho fheòil fèidh, feumaidh tu fios a bhith agad air na cleasan beaga a bhios a 'dèanamh soithichean bho fhiadh-chaorach nas bòidhche.
Fèidh a 'bruich fèidh ann an siùbhran fiadhaich
Ingredients:
Fillet de fhèidh - 300g.,
champignons ùra 50 g,
bacon - 40g.,
ola glasraich - 20 g,
càise - 22g.,
uachdar 33%.,
cranberries - 40 g,
Rosemary ùr - 5g.,
salad - 45 bliadhna,
oinnsein - 20g.,
salann, piobar.
Bu chòir an slochd de fhèidh a thoirt air falbh gus am bi pancake le tiugh de 0.5 cm a 'nochdadh, piobar, salainn. Bacon, oiseanan, champignons ùra air an gearradh ann an stiallan tana - fiod ann an ola olive (faodaidh ola glasraich sam bith a bhith air a chur na h-àite), agus cuiridh e air feòil. Bàrr le càise gràite le crathadh, gun blas soilleir (Edamer, Gouda, msaa). A 'gearradh ròmarais an-dràsta - cuir às dhan chaise. Gluais an fheòil a-steach do rolla, air a chnàmh a-steach don taobh a-staigh, ceangail e le dotair-donn no cuiridh sinn sreang air. Bidh sinn ga sgaoileadh air a 'phras-bhrisidh le sguabadh sìos agus frith bho gach taobh gus an tèid crùsgan crustach a chruthachadh. Chan eilear a 'dòrtadh an sùgh a chaidh a leigeil a-mach nuair a thèid feòil a bhriseadh, tha e feumail airson soitheach. An uairsin cuir a-steach don àmhainn agus bèicear 5-7 mionaid. Crìochnaichte air an rolla a ghearradh ann an cuibhreannan, mullach le sauce, a 'cur teth chun a' bhùird.
Sauce
Ann am bòrd-frithealaidh leis an sùgh feòil a th 'air fhàgail, òl 33% de uachdar agus cuir cranberries, boil 3 mionaidean, cuir salann a-steach airson blas agus greim 2 mionaid eile. Leudachadh sauce ann am bobhla, sgeadaichte le duilleagan rosemary, uinneanan uaine, leitis, agus cranberries. Chun a 'bhùird a tha sinn a' frithealadh ann am bobhla air leth. Bidh an sauce seo a 'freagairt air biadh sam bith a chaidh a dhèanamh le fèidh.
Feòil ròpa le garnish
Ingredients:
Fiadh roe feòil bhon chùl - 1 cg.,
bacon air a smocadh - 500 gr.,
margarine (ìm) - 2 fonsa. l.,
oinniún, carranan (caochladh karotel) - 1 pc.,
uachdar - ¼ liotair. uachdar.
Broth feòil a 'briodadh bho chiùban brà - 1.8 liotairean.
peallaichean leinn - ½ can,
sgoltadh sgiobalta - 2 fonsa. l., piobar, salann,
Tha e riatanach am feòil a ghearradh bho chùl na fèidh agus na cnàmhan, cuir an craiceann gu socair. Air feòil, dèan slatan beaga, a tha air an togachadh le geir, salainn agus piobar. Ann am brat-fhrithealaidh teas an saill agus cuiridh e am pìos bho thaobh na feòla. Tionndaidh an duilleag le cnàmhan, crathadh le muranan is nionnach, a chaidh a ghearradh gu pìosan mòra roimhe. Agus a 'fuine san àmhainn aig teòthachd de 225 ceum 40 mionaid, a' dòrtadh a-mach an sùgh a dh 'fhalbh. Ann am biadh eadar-dhealaichte, luadhaich am broth cearc le uachdar agus airson deich mionaidean gus am bi thu deiseil airson a 'mheasgachadh a th' air a bruich leis an fheòil a dhòrtadh. Crìochnaichte le feòil air a thoirt bhon àmhainn, a 'sgaradh na feòla bho na cnàmhan agus a ghearradh a-steach ann an slisnichean mu 3 cm a thighead. Bidh salann air fhàgail às deidh feòil fhrith, a 'sruthadh agus a' frithealadh a 'bhùird ann am bobhla air leth. Faodar pèlaichean tunna a lìonadh le jam sèididh agus an sgeadachadh le feòil. A bhith a 'frithealadh chanterelles friochtaichte, bratàta buntàta no brògan a' Bhruiseil.
Azù bho fhèidh
Ingredients:
ham (cnap) - 1 cg.,
ola glasraich - 8 fonsa. l.,
oinnseanan - 2 pcs.,
salann, piobar.
Gabh feòil fèidh òg, tarraing am fiolm bhuaithe, ga losgadh, gearraich e na pìosan beaga mu 2 cm a thighead, slaodadh e le sgian. Bidh salainn, piobar, agus sailleadh le ola glasraich sam bith, a 'fàgail airson leth uair a thìde. Thoir ola a-steach ann am bòrd-frithealaidh le cuibheadh Teflon, cuir am feòil ann am bòrd-fhrithealaidh làn teas agus cuiridh e air falbh e bho dà thaobh gu luath. Mus dèan thu frithealadh, sprinkle le uinneanan air an gearradh gu h-ìosal agus a dhòrtadh air cuach. Dèan frithealadh le buntàta, bobhsaichean no aran dubh.
Roe Deer Steaks
Ingredients:
feòil de hama no droma - 1 cg.,
saill - 120 gr.
ola glasraich - 50 gr.,
ìm - 50 k.,
oinnseanan - 2 pcs.,
flùr - 2 chupa,
caoraich na h-ìghnear - 50 g.
salann, piobar gu blas, peirsil.
Bidh feòil a th 'air a chluinntinn gu math, air a ghearradh ann an pìosan 3 cm de dhoimhneachd, beagan a mhilleadh, a phiobar, a salann, a chuairteachadh le ola glasraich. Cuir air a chèile ann am biadh domhainn, a 'gluasad uinneanan (gearraidhean), gorman peirsil. Cuir fo fhòirneart agus àite ann an àite fuar airson 2 uair a thìde.
Ann am brat-fhrithealaidh le còmhdach Teflon, cuir pìosan de gheir gearraichte, blàth gu math, agus cuir an fheòil ullachadh. Dèan deòin feòil air aodach ro-sheasmhach, bhon mhullach gus an t-siùr ullachadh.
Fhad 'sa tha feòil frithidh, feumaidh tu an sauce a chòcaireachd.
Sauce
Anns a 'phunna leis an sùgh a tha air fhàgail às deidh a bhith a' bruthadh, cuir ½ cupan uisge, cuir ìm, pinch de fhlùr, salann, agus leum gu math. Tha e cudromach: feumaidh an ola anns a 'phras-ùrlair atharrachadh an dèidh gach seirbheis de dh'fheòil, mura dèanar seo, bidh an sauce a' losgadh gu bhith air a losgadh.
Garnish
Is fheàrr le Garnish a bhith air a frithealadh le buntàta friogais, friogais Frangach, ròisg le boil, salad tomato, salad bhiastagan le each-chaorach.
Fèidh
Ingredients:
feòil bhon scapula, no ham - 1 cg.,
ìm no margarine - 100 gram,
bàrr saill - 100 g,
oinnseanan - 2 pcs.,
berries of juniper - 2 pcs.,
piobar glas dearg - 2 chupa,
piobar dubh, cumin brònach - ½ cupa,
broth feòil - ¼ st. l.,
Flour - 1 làr. l.
Feòil soilleir de fhilmichean, a 'losgadh gu math, fa leth bho chnàmhan, gearradh a-steach do phìosan mòra, còcaireachd ann an còcaire cuideam, airson seo a' cur còcaire cuideam ann an ìm, oinniún gearraichte, bacon saill, pripust. Cuir cumin, piobar dearg agus dubh, oinniún, feòil, salann, measgachadh gu math agus cuir fiod airson 7 mionaidean. Cuir ris a 'bhroth-feòil agus cuiribh e air ais airson 20-30 mionaid. Bhiodh Goulash a 'frithealadh buntàta maisichte, croquettes buntàta, ròin steamed, salad glasraich no compote.
Zrazy de roer fèidh
Ingredients:
1-1,2 kg. feòil ham,
3-4st. spàinean de lusan glasraich,
100g de shlatagan bacon,
1 teaspoon caiptean brùisgte,
5 dearcan de na h-ìghnearan,
3 pòsaichean coriander,
1 tbsp. spàin de mhin, salann, piobar,
2 cucumbers picilte.
Gearr sìos coille ròin fèidh na fèille bho na filmichean, losgadh gu math agus gearradh a-steach ann an sleibhnichean 2 cm de thighead agus 5-7 cm a leud. Bidh pìosan air an cur sìos beagan, peppered agus salann. Airson gach pìos cuir aon chearcall de uinnseanan, slice cromairean, rolla suas. Gus dèanamh cinnteach nach bi na ròin a 'dol air ais, feumaidh iad a bhith air an còmhdach le snàithlean, cuir flùr ann am panran arain, dòrtadh ola air a' phras-fhrithealaidh, blàths gu math, rollaidhean àite air a 'phras-fhrithealaidh le sguabadh sìos agus frith air gach taobh.
Nuair a thòisicheas sòbhrain a 'nochdadh bho na rollaichean, feumaidh iad a bhith ag ionaltagan dearcan, caoraich, coriander, dòrtadh uisge beag, dùin a' chnoc agus a 'suathadh gus am bi iad deiseil, a' dòrtadh uisge an-còmhnaidh.
Garnish:
Faodar garnish a thoirt seachad le buntàta friochte no bruite, croquettes buntàta, salad glasraich, reus bruidhte no compote.