Ke-tciap - an t-ainm marinade airson maorach agus iasg. An uairsin thàinig an reasabaidh gu bhith na bu dhuilgheadas - chaidh an sauce a dheasachadh bho ainmhidhean, cnòthan-bruich, balgan-buachair agus pònairean le siosan. Anns na foillseachaidhean còcaireachd, an-diugh gheibh thu reasabaidhean airson criomagan "neo-ghluasadach" (bois-uisge no buachair). Agus a dh'aindeoin sin, tha cupan ùr-nodha an-còmhnaidh tomato.
Tha sinn uile a 'cuimhneachadh mar a bha iad a' toirt meas air cuach mòr Bulgàiria. Ach tha glè bheag de dhaoine a 'tuigsinn gu robh ar cuid againn fhìn, agus chan eil sin na bu mhiosa. Nochd e anns na 1930an a dh 'fhalbh, nuair nach robh an gnìomhachas canning ach air a chruthachadh, agus eadhon cha robh bunait riaghlaidh agus teicnigeach ann. Mar sin, anns a 'chiad dol a-mach, chaidh inbhean Ameireaganach a chleachdadh airson cupa agus caomhnadh eile. A 'tòiseachadh bho 1939, chaidh stuthan tomato a dhèanamh mar-thà a rèir riaghailtean dachaigheil.
An uairsin chaidh an t-sauce tomato agus an tomato paste (no "kat-soch", "katchop") a mhìneachadh mar "biadh fallain fiadhaich a chaidh a dhèanamh le tomataichean a bh 'air an deagh fhàs, le spìosraidh, salann, siùcar, fìonag, oiseanan no garlic, no às aonais nas lugha na 12% de sholaran tomato. " Ann an dòigh-obrach, tha seo a 'nochdadh an rèit thùsail a chaidh a leasachadh le Henry Heinz, oir b' e fìon-bhiorach, spìosraidh agus rèiteachadh a thionndaidh a bha a 'tionndadh tomato àbhaisteach a-steach do shàcas ainmeil air an robh an t-ainm criomag. Thathar fhathast den bheachd gu bheil an rèis seo clasaigeach.
FREAGAIDHEAN AN KETCHUP NÀISEANTA
A bharrachd air na traidiseanta air a 'mhargaid againn an-diugh, tha mòran eadar-dhealachaidhean air a chuspair. Spicy, barbecue, mustard cupp, curry cupcup, cuccup chili, ketchup adzhika agus eadhon ketchup mayonnaise. Bidh ar riochdairean gan dèanamh a rèir an reasabaidhean fhèin. A bharrachd air an aon mustard, piobar chili no adzhika, bidh iad tric a 'toirt a-steach glasraich brùideil (oiseanan, garlic, carrran) agus luibhean tioram no ùr (peirsil, dill). Ach, a thuilleadh air an sin, tha stuthan eile ann an sauces.
Riaghladairean cunbhalachd. Is e buidheann glè mhòr a tha seo, a 'gabhail a-steach tiormairean, stabilizers, emulsifiers. Air an t-slighe, gu toiseach nan 1980an, cha robh an cleachdadh aca ann a bhith a 'dèanamh cupan còir ceadaichte. Bidh luchd-turais a 'leasachadh structar an t-sauce, a' meudachadh an fhìrinneachd. Faodaidh iad a bhith nàdarra, mar eisimpleir, pectins, no semisynthetic. Tha an fheadhainn mu dheireadh coltach ri stalc no ceallalose agus gu tric bidh iad air an dèanamh bhuapa. Bidh tinnear àbhaisteach air a chleachdadh mar stalc (cha dèan e a-mach e le stuthan air atharrachadh gu gnàthach). Glùinean mheasan agus glasraich (mar eisimpleir, ubhal, pluma). Bidh na h-innealan sin cuideachd a 'toirt buaidh air cunbhalachd, cho math ris a' bhlas. Agus fhathast faodaidh iad a bhith air an sgaradh gu buidheann fa leth, seach gu bheil am prìomh amas aca a bhith a 'lùghdachadh caitheamh tomato agus mar sin cosgais an toraidh.
A 'lùghdachadh coltas (dathan nàdarra agus fuadain). Anns an tomato fhèin tha mòran de a mheud, mar sin chan eil feum sònraichte air a chur ris. A dh'aindeoin sin, uaireannan bidh an sauce tomato agus greim tomato uaireannan air an dath. Gu dearbh, tha e nas fheàrr ma tha na dathan nàdarrach - alpha, beta no gamma-carotene, a tha a 'tighinn bho charaidean.
Riaghladairean blas agus biadh. Faodaidh planntagan spìosrach a chuireas ri blas agus aroma ann an cupa a bhith chan ann a-mhàin ann an cruth pìosan de luibhean tioram no ùir, ach cuideachd earrainnean, cruinneachaidhean no an ola riatanach. Is e blasan bìdh, co-ionnan ri nàdarra, stuthan a gheibhear tro shàthachd ceimigeach, tha an structar aca a 'freagairt gu h-iomlan ri feadhainn nàdarra. Ach dh'fhaoidte gum bi cur-ris gu tur co-chinnteach. O chionn ghoirid, tha measgachaidhean measgaichte deiseil air an cleachdadh a tha a 'gabhail a-steach blasadan agus luchd-togail blas, ach cuideachd dathan.
Agus mu dheireadh, tha diofar leasaichean agus antioxidants. Gus barrachd vitimain a ghleidheadh, a bharrachd air stuthan luachmhor eile, ann an criomagan, a bharrachd air biadh eile, bidh luchd-glèidhidh leithid acidean sorbic no benzoic air an cur riutha. Bidh iad a 'cur bacadh air ath-riochdachadh bacteria agus meanbh-bheothaidhean cronail eile. Gus am blas agus an t-aroma tùsail a ghleidheadh fad ùine mhòr, thèid antioxidants (acid ascorbic, tocopherols and others) a chur riutha.
Tha còdachadh sònraichte aig mòran de na h-innealan seo ann an riochd litir E agus àireamh de dh 'àireamhan. Ach is fhiach fios a bhith againn nach fhaod a h-uile "E" a bhith air a chleachdadh air crìochan na Ruis, mar eisimpleir, chan urrainn dhut dathan a chur ris E121 - dearg saitris no E123 - amaranth.
Tha saucan tomato agus cruthan tomato a tha air an dèanamh thall thairis, cuideachd eadar-dhealaichte bho chèile. Bidh na Norman a 'ceadachadh chaochlaidhean chan ann a-mhàin ann an sgrìobhadh, ach cuideachd ann an comharran meadhanach (mar eisimpleir, airson comharran cho cudromach mar an t-susbaint de stuthan tioram de tomato agus solaidean soluble). Mar sin, tha Singapore a 'dèanamh cupa le bloigh mòr de stuthan tomato tioram de 6% aig a' char as lugha, agus ann an Uruguaidh - bho 12%. Tha an teicneòlas riochdachaidh cuideachd ag atharrachadh: ann am Bulgàiria, tha crannag air a dheasachadh bho chonnadh tomato, anns an Spàinn bho ghrunn tomato no pure, agus bho tomato ùr, agus ann an Singapore a-mhàin bho phlùr. Cha bu chòir susbaint salann bòrd ann an cupa Cuban a bhith nas àirde na 1.9%, agus airson a 'chuid as motha de dhaoine eile - 4%. Bidh e gu math eadar-dhealaichte ann an sòcan de dhiofar inbhean tùsail airson searbh agus susbaint siùcair.
Tha e coltach gu bheil an-diugh ann an aon bheachd de chasach. Agus fhathast tha mòran eòlaichean ag aontachadh nach eil ach reasabaidh clasaigeach a 'toirt dha an còir a bhith air an ainmeachadh mar cupa, agus mòran de stuthan glasraich (ann an cruth pìosan no purrain), tha tàirneagan agus blasan a' dèanamh mion-chrom ann an salann tomato.
AMASAN SAUCE: A bheil thu a 'faireachdainn?
Tha seasmhachd, leis a bheil mòran de riochdairean a 'leantainn air adhart a' cleachdadh slatan siùcair mar sin, furasta a mhìneachadh: tha cupa furasta a thuigsinn agus eòlach. Chan e airson rud sam bith a tha eòlaichean ag ràdh gur e mono-isbean a th 'ann: tha e coltach ri greim tomato a tha aithnichte a-nis, chan eil e a' blasad nas fheàrr na e. Ach tha sauces air tomato stèidhte mar "thing-in-itself". Tha an riochdachadh iom-fhillte agus eadar-mheasgte, agus chan eil na h-ainmean tric eòlach. Mar sin, gu ruige seo, thathar a 'meas gu bheil am margadh sauce fhèin air a sgaradh bho mhargaid a' chasg. Ach, mean air mhean bidh gach nì ag atharrachadh. Tha an ùidh ann am bathar ùra agus fàs teachd-a-steach gar toirt nas fhaisge air fasan an Iar airson sàcan iom-fhillte: chaidh an ceannach na bu trice, agus chaidh tomato a cheannach. Mar sin mar-thà an-diugh, tha sàlaidhean tomato airson companaidh spaghetti "Baltimore" gu math tarraingeach. Is e seo "Salsa" biorach, agus "Bolognese" bog, saucan "Le buinnagan", "stew glasraich" agus ann an da-rìribh "Airson spaghetti". Am measg nam brathan ainmeil eile - sluasan "Heinz", "Calvet". Bha sinn cuideachd a 'còrdadh ris na sluasan tomato ùr de Exotini le Sinko Group, buidheann de shuailean ainmeil "Bambù Stalk".
TOMATO SAUCE ANN AN DÙTHCHASAN DÙTHCHAN
Tha sinn dìreach a 'tòiseachadh a bhith eòlach air a bhith air a bhith ann an traidiseanan cogaidh eadar-dhealaichte de dhaoine. Agus anns gach biadh nàiseanta - na feartan aige fhèin. Mar as trice bidh salann salann a 'toirt chnothan is spìosraidhean, a tha àbhaisteach airson biadh Georgian (coriander, gorm-gorm). Ach tha an Eadailt gu math coltach ri oregano agus basil. Bidh iad gu tric air an cur ri sàsaichean, còmhla ri olaichean, ola-ola agus fìonag balsamic. Tha Eadailtis salsa di pomodoro ("salsa" ann an eadar-theangachadh a 'ciallachadh dìreach "sauce") le bhith a' cur ri luibhean spioradail, uinneanan, garlic agus piobair ruadh nan tomato. Tha biadh meadhanach eadhon nas giorra na an Eadailt le seòrsachan sònraichte de phiopairean. Tha siùcas mexicanach "salsa" agus "chili" air an comharrachadh le blas losgadh soilleir agus astringency sònraichte. Tha e a 'nochdadh gu bheil gèilleadh searbh, coltach ri dannsa fiadhaich, air ainmeachadh às a dèidh. Ach mothachadh, chan eil salsa air a dheasachadh a-mhàin bho thomataidhean ùra, bho sàcas ròstach ris an canar an dòigh eile agus tha e a 'nochdadh le blas gu tur eadar-dhealaichte. Agus anns a 'Ghrèig, tha e àbhaisteach na h-innealan a chur còmhla gus am bi blas na prìomh mhias air a bhriseadh. Tha sàsa tomato nan Greugach a 'tionndadh tairgse agus chan eil e geur, oir ann an riaghailt, tha spìosraidhean bog air an cur ris.
Chan eil e do-dhèanta liosta a dhèanamh de na h-àrdachaidhean gu tomato. A bharrachd air spìosraidhean, gràinnean de ghlasraich agus muisgan-buachair, bidh spìosraidhean, ola glasraich, cuid de shiùcaichean cuideachd air pìosan feòil, ham, cearcan a chur ris. Mar sin, faodaidh sinn a bhith gu sàbhailte ag ràdh gu bheil an t-sauce tomato agus a 'ghlas tomato air a dhol seachad bho roinn nan rudan a bharrachd ris an uidheam ann an roinn nan biadh fhèin - fìor bhlas agus eadar-mheasgte.
SGEULACHDAN DAOINE
Ciamar as urrainn dhuinn soitheach math a thoirt bho gach neach eile? Tha e furasta! Tha feartan sònraichte aig an làrach càileachd. Is e sauce nàdarra a th 'ann an sauce mhath. Às aonais blasad agus colorants anns a 'chumadh, a tha a' ciallachadh - nàdarra dath agus àlainn. Às-làthaireachd no susbaint beag de thiugh, mar eisimpleir stàil leasaichte. Tha e math nuair a tha an sauce meadhanach math. A bharrachd air sin, chan fheum e "briseadh a-mach" leis a 'chunnart gun tèid a h-uile càil timcheall. Thathas a 'ceadachadh cunbhalachd co-sheòrsach (gun mhionnaidhean craiceann no sìol, ach a bhith a' toirt a-steach mìrean glasraich agus spìosraidh). Co-chothrom blas. Bu chòir a h-uile lèine a bhith còmhla ri chèile. Chan fhaighear sriantan blasad a-mhàin airson diofar sheòrsachan, a dh'fheumar a bhith air an comharrachadh san ainm (mar eisimpleir, sauce tomato "chili" no "salsa"). Aonachd. Bu chòir soitheach math aithneachadh.
BUCHAN SÒNRAICHTE
Carson a cheannaicheas sinn saucan tomato agus cruthan tomato? Tha e glè shìmplidh - tha iad brèagha, a bharrachd air a bhith feumail.
1. Tha sàsaichean càileachd fìor mhath airson slàinte. Is e aon seòrsa de rèiteachadh bòidheach adhbharan a th 'ann, agus a blas agus a thòimhseachan - eadhon nas motha. A 'coimhead air, tha sinn a' tòiseachadh a 'leasachadh sùgh gastric agus bidh an biadh furasta a chuairteachadh.
2. An fheadhainn a tha nan suidhe air daithead, feumar an "sazotec" agad - seata de na sluasan as fheàrr leat. An uairsin, is urrainn dhut ruis sìmplidh a dhèanamh gun aithneachadh agus furasta a dhèanamh às aonais na "heavyweights", mar feòil ròsta. Is e am prìomh rud gu bheil na sluasan cuideachd aotrom. Is e dreasaidhean tomato aon de na calorie as ìsle.
3. Faodar seilleanan tomato ullaichte a thoirt seachad ann an diofar dhòighean, a 'gabhail a-steach seòrsa marinade. Chan e a-mhàin gum bi feòil ro-picte anns an t-sauce a-mhàin nas fhasa ullachadh - tha e nas fhasa a chuairteachadh. Eu-coltach ris a 'mharinade acetic agus neo-ionnsaigheach, bidh tomato a' cur ri briseadh-sìos phrotainnean, agus chan eil iad a 'meudachadh gu mòr an asachdachd iomlan.
4. Chan eil saoranan a 'brosnachadh agus a' cuideachadh le bhith a 'cladhadh stuthan eile, tha iad fhèin agus stuthan luachmhor. Ann an tomato tha lycopene, a tha a 'cuideachadh a' sabaid an aghaidh aillse brostach. A bharrachd air an sin, chan eil e a 'briseadh sìos rè leigheas teas, rud a tha a' ciallachadh gu bheil e nas motha na ann an tomato ann am bàrr tomato (cruth tomato no sauce).
5. Chaidh mòran spìosraidhean agus spìosraidhean a chleachdadh o chionn fhada ann an leigheas dùthchasach. Anns na sluasan tha iad glè fheumail cuideachd. Mar eisimpleir, bidh piobar-chili a 'cur casg air a bhith a' cur a-mach geir, agus cromag - fìor chungaidh airson an stamag.