Tha an "Margarita" ceart
O chionn ghoirid, nuair a chaidh iarraidh air pizza Neapolitan, chuir an t-Aonadh Eòrpach lagh air pizza. Tha e ag ràdh nach bu chòir dha a bhith nas motha na 35 cm ann an trast-thomhas, gun a bhith nas fhaide na 3 mm ann an tiugh, a-mhàin bho tomatoan Sanmardzano agus Mozzarella bho bhainne bufair-buile, agus air a bhiadhadh ann an àmhainn fiodha (pizzerias a tha a 'coileanadh nan cumhaichean, tha e comasach dha comhar de inbhe STG). Gu nàdarra, tha e do-dhèanta a bhith a 'còcaireachd pioca Neapolitan aig an taigh, ach faodaidh tu feuchainn ri faighinn cho faisg air a' bhreac-dhìreach as urrainn dhut - an taois cheart a ghlanadh, dèan sos tomato breabhagach, ceannach mozzarella is spìosraidh riatanach.
Buidheann cas
Faodar pizza a òrdachadh an-diugh le bhith a 'toirt seachad an taighe, ach mar a tha na h-Eadailtich ag ràdh: "Ma tha thu ag iarraidh gum bi am biadh blasda, bruich thu fhèin." Dèan a 'chiad mheasg de bhiadh mheasgaichte airson cèic rèidh. Gabh 250 g de mhin geal (cuir beagan flùr bho na gnèithean cruithneachd cruaidh air na Apennines) agus cuir air gus am bi am pizza nas beartaiche agus nas tairgse. An uairsin cuiridh tu 10 gram de salann mara agus siùcar agus dà bhileag de bhiadhadh tioram. Thoir 125 g de dh'uisge dhan mheasg seo, air a thiormachadh le 10 g de ola ollaidh a bharrachd (cleachd uisge blàth, air neo ma bhios an taois ag èirigh gu dona). Bidh e gu tur a 'measgachadh a' mhòir agus, ma bhios feum air, cuir uisge no flùr gus am bi e a 'tuiteam às na làmhan. An uairsin fàg an taois airson uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair (no nas fhaide mura h-eil an treubhan luath). Nuair a tha e ceart, dèan cèic le trast-thomhas de mu 10 cm agus tioram de 2 cm, cuir a-steach e agus cuir a-mach e. Bidh pizza-yolo proifeiseanta a 'dèanamh seo a-mhàin le a làmhan agus eadhon a' toirt an taois air aon mheur thairis air a cheann (oir tha e làn làn de ocsaidean agus a 'fàs nas èiginn), ach faodaidh tu cuideachd prìne reusanta a chleachdadh. Fìor, às deidh sin, tha e na phàirt cudromach de pizza - an oir. Ach, gun a bhith a 'lìonadh an àmhainn, bidh e fhathast ag èirigh beagan agus a' cruthachadh, am prìomh rud - feuch an dèan thu an cearcall cheart le trast-thomhas de 35 cm agus tioram de 2-3 mm. Is e dreach clasaigeach de phiotas a tha seo, ach is urrainn dhut cèic de meud nas motha no nas lugha a thoirt a-mach, a chèiceadh air bile bèice air a còmhdachadh le prat, no ann am mullach sònraichte. Is fheàrr le mnathan-taighe Eadailteach a bhith a 'còcaireachd pizza ceart-cheàrnach aig an taigh (pizza ann an teglia) - thèid barrachd de bhreab a chuir a-steach agus tha taois air a dhèanamh 1 cm tiugh.
Sauce - dìreach chan ann bho chupag
Cha mhòr nach eil a h-uile pizza (ach a-mhàin an "geal" ris an canar sin, a tha a 'cur càise a-mhàin) air a thilgeil le sauce. Am prìomh rud - na cleachd tomato paste (tha e ro chudromach) no cupan (an àite tomato, is dòcha gur e purple apple, blas le luchd-glèidhidh) a th 'ann. Is fheàrr tomato ùr tarraingeach a ghabhail, gan cuir a-steach gu uisge ghoileach, an uair sin a-steach gu uisge glaodach agus cuir às don chraiceann. An uair sin gràdh na toradh ann an inneal-sgrìobhaidh do phìobair agus cuir a-mach le cur-a-steach salainn agus meadhain-thìreach - oregano agus gorm uaine. Ach, bidh a 'chuid as motha de chòcairean pizza eadailteach a' cleachdadh tomato nan sùilean fhèin. Den fheadhainn sin, tha an sauce eadhon nas tairgse na tha e ùr. Bidh tomatoan air an sgapadh, cuiribh luibhean cugallach agus air am brùthadh ann am bogsa-bogaidh, an uair sin air an cur air an taois rollaichte, a 'fàgail dìreach glan 1-2 cm. Còmhdach a' chèic le sauce gu cothromach agus gu teann, gun aodach no iomadachadh, air neo ma thig an taois gu bhith tioram no, , ro fhliuch.
Bun-pizza
Nuair a bheir duine slat den pizza chrìochnaichte, bu chòir don càise a bhith a 'briseadh ann an ùine agus furasta an pìos a leigeil dheth, an àite a bhith air a sìneadh bhuaithe le snàithlean fada slaodach. A rèir pizza-yolo na h-Eadailt, a tha air a bhith a 'deasachadh am biadh nàiseanta fad còrr is aon linn, tha na riatanasan sin air am frithealadh as fheàrr le mozzarella leth-fhillte, air a dhèanamh gu sònraichte airson pizza. Na dìcheil e leis na bàlaichean anns an sàl, a tha gan reic ann am pocannan. Thathar a 'tuigsinn cearcan-pizza ann an cruth bhàraichean ann am bagaichean falamh, chan eil e cho fliuch agus cho gràineach. Ma chuireas tu mozzarella picilte air cèic, bheir i tòrr uisge, agus bidh am pizza a 'tionndadh taise. Ma bheir thu caise leth-chruaidh dachaigheil mar Dhùitseach, gu sònraichte sàbhaladh, ach gheibh thu crust air an uachdar no snàithlean a 'sìneadh gu mòr. San fharsaingeachd, chan urrainn dhut biadh a dhèanamh gun Eadailt gun mozzarella. Bu chòir càise a ghearradh ann an ciùban timcheall air 1 x 1 cm, air a chuairteachadh thairis air an t-toms tomato, cuir a-steach uaine uaine le oregano agus cuir "Margarita" dhan àmhainn.
Tha e glè theth!
Ann an àmhainnean fiodha, a tha pizza-yolo proifeiseanta air an cleachdadh, tha an teòthachd a 'ruigsinn +4000 C, agus mar sin bidh pizza ann am bruich ann an corra mhionaidean, a' faighinn àrach neo-chomasach agus air a chòmhdach le sgàilean sònraichte. Gu dearbh, chan eil seo air a choileanadh ann an àmhainn àbhaisteach ... A dh'aindeoin sin, feuch ri teas na h-àmhainn a theasachadh cho mòr 's as urrainn dhut, tionndaidh air adhart airson barrachd èadhair teas a sgaoileadh agus dìreach cuir piotas ann. San àmhainn aig +250 C, tha e air a bhiadhachadh airson timcheall air 15-20 mionaid, ach tha e nas fheàrr sùil a chumail air an ullachadh agad fhèin, oir tha am pròiseas an crochadh air obrachadh an uidheim, agus air meud a 'chèic rèidh. Ma chuireas tu thairis an taos tana, tioramaidh e agus bidh e coltach ri dearbhadh. Mura còcaicheas tu pizza tiugh le lìonadh beairteach, bidh e dìreach do-dhèanta. Bu chòir an cèic cheart a bhith tana, bog agus sùbailte, meadhanach bog agus le crust taitneach, beagan crispy. Cuir a-steach e le ola ola, gearradh ann am pìosan le rollair sgian agus blasda e gus am bi e blàth: gabh triantan brastaich, cuir air ais dà thuras gus am bi an lìonadh a-staigh (cha bu chòir dha briseadh le pizza math), agus an blas a mhealtainn.
Fosgailte agus dùinte
Chan e iongnadh gur e "Margarita" a chanar ris "màthair nan pizzas Eadailteach". Faodaidh tu balgan-buachair, ham, piobar Bulgar, muileann-chaorach, iasg, muasgain-chaola, feusgain, truffles, capers no bathar eile a dhèanamh air (gu nàdarra, gun a bhith air am biadhadh) - agus bidh blasan ùra ann. Air an t-slighe, faodaidh pioc a bhith fosgailte agus dùinte, an dà chuid air a bhiadhadh san àmhainn, agus air an sgrìobadh gu domhainn.
Riaghladh lìonadh
Tha luchd-còmhnaidh nan Apennines dìreach a 'cur iongnadh air dè seòrsa pizza a bhios iad a' dèanamh gus còcaireachd dachaigheil a chòcaireachd. Mar eisimpleir. "Ceithir ceesan" san Eadailtis - is e seo cèic rèidh, a tha air a chur an toiseach mozzarella. an uair sin Parmesan, an uairsin Pecorino agus Gorgonzola. Chan eil Ruiseanach, Duitseach, edam, mòran nas lugha Dorcha anns a 'cheathrar ceithir càise. Is e fìor-aithris Ruiseanach a th 'ann an siùsaidean boiled agus isbeanan dotair, seach gu bheil iad a' cleachdadh droch ghunnaichean ionadail mar prosciutto di parma agus bresaola san Eadailt. Ach, tha còir agad fhèin air na stuthan a tha freagarrach don sporan a thaghadh agus co-dhùnaidhean a dhèanamh air dè a bhios do pizza - Eadailtis no Ruiseanach, Ruiseanach. Am prìomh rud - na dì-chuimhnich riaghailt bunaiteach a 'mhias seo: tha e air a bhiadhadh gu sgiobalta, mar sin feumaidh na h-àrainnean uile a bhith leth-chrìochnaichte. Ma chuireas tu glasraich, ro-bhriseadh iad, balgan-buachair, cearc agus feòil, fiadh, iasg agus blanc-mara. Ma tha thu airson a 'phròiseas a dhèanamh nas luaithe, tog ach na toraidhean crìochnaichte (mar eisimpleir, ham, olives, capers no tunna stánaithe) no toradh a ghabhas cleachdadh ùr (tomato agus piobair). Air an t-slighe, anns an Eadailt, tha diofar piotsa a tha measail air a bhith ann nuair a thèid cèic le sauce agus càise a bhiathadh, agus an uairsin cuiridh iad a-steach stuthan marbh air an "Margarita", mar eisimpleir sleamhnagan tana de ham, duilleagan salad uaine agus parmesan gràtaichte.
Calzone agus pantseroto
Ann an Naples, rugadh pata fosgailte, agus thàinig dreach dùinte ris an canar calzone anns an Ròimh. Tha taois, saise agus càise dha dìreach mar a tha e airson "Margarita", a-mhàin tha iad air an cur a-mach air leth pìos cèic. An uairsin cuir ris na h-innealan eile - mar eisimpleir, prawnsain a tha air an frioblachadh gu aotrom le garlic, oregano agus basil. An uairsin a 'dùnadh na "peilearan" mòra, tha iad air an dìon, gus nach bi aon tholl fhathast, tha e air a thilgeil le ola ola-ola gus a bhith a' cruthachadh crùbagan ruadha biorach agus air a bhiadhadh. Ach, anns an Eadailt, tha roghainn eile ann airson pizza a dhùnadh - pancerotto. Tha e air a dhèanamh mòran nas lugha na calzone agus chan eil e air a bruich san àmhainn, ach tha e air a thrioblachadh gu domhainn.
Pizza le ùbhlan! Tha pizza mar dhòigh luath, blasta agus sàsaichte air a bhith ann am mòran dhùthchannan, ach tha cuid dhiubh air atharrachadh gu mòr nach eil na h-Eadailtich a-nis ag aithneachadh am biadh nàiseanta. Thog Ameireaganaich pizza Hawaiian, a 'cur air a' mhuileann "Margarita" agus pìosan de phineapple. Bha luchd-còmhnaidh Tir an Ar-a-mach Sun a 'dol nas fhaide air adhart - tha an cèic oeconomiaki Iapanach air a dhèanamh le muiceann, nòtaichean ròis, glasraich agus biadh mara, air an toirt seachad le saoran soith agus air a crathadh le sgoltagan tioram de thuna. Anns an Roinn Eòrpa faodaidh tu pizzas measan milis a lorg tric. Is dòcha gur e ùbhlan aon de na rudan as fheàrr. Gus a chòcaireachd, leagte 1 tbsp. chaidh spàin de ìm agus deasg air a ghearradh a-steach ann an slisneagan leth-thiocaidean de 2 ùbhlan còmhla ri 1 fòcas. spàin de shiùcair dhonn, 1 teaspoon de cinnamon agus beagan bhrochan de sùgh lemon. Bidh am measgachadh caramelizes, a 'fàs milis, slaodach agus glè bhlasta. An uair sin cuir na h-ùbhlan air taois coitcheann airson pizza (gu nàdarra, gun tomatoes agus càise) agus bruich thu ann an àmhainn ro-sheasmhach airson suas ri + 200 ° C airson 5 mionaidean. Dèan slatan de chèicean milis as fheàrr le bàl reòiteag.
Pizza dùinte "calzone"
Ingredients:
- flùr 250 g
- uisge-125 g
- siùcar 10 g
- salann-8g
- feòith tioram -12 g
- ola ollaidh - 10 g
Airson an lìonadh:
- tomato anns an sùgh fhèin -60 g
- mozzarella airson pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Dòigh ullachaidh:
Dèan taois airson pizza. Meudaich am min le bois, salainn agus siùcar. Cuir ola ola-uisge ris an uisge. Bidh stuth thioram a 'dòrtadh air a' bhòrd, dòrtar an uisge olach agus gluais an taois le làmhan. Cuir am boll deiseil anns a 'bhobhla, còmhdaich am film agus leig e dha èirigh dà uair aig teòthachd an t-seòmair.
An Dìomhaireachd:
1. Tha an tomhas deuchainn seo gu leòr airson timcheall air 2 pizzas. 2. Cuir a-mach an taois mar chearcall le trast-thomhas de mu 40 cm agus tighead de 2-mm. Bu chòir gum biodh an iomall nas trice, agus mar sin tha piob nas fheàrr air a sgaoileadh le do làmhan, chan ann le prìne leantainneach. 3. Cuir salann tomato air leth an taois chrìochnaichte. Gus a dhèanamh, bu chòir na tomata anns an sùgh aca fhèin a bhith air a leagail agus air a choimeasgadh le pìos de shalainn, oregano agus beagan deitichean de ola ola. 4. Cuir sauce tomato mozzarella airson pizza, air a ghearradh ann an stiallan tana. 5. Dèan sreath de gheam air a ghearradh gu fior agus balgan-buachair ro-friobhte. 6. Clò-bhuail an lìonadh leis an dàrna leth dhen taois (coltach ri sgoltadh mòr) agus cuir cùramach air oir a 'phiotsa (ma dh'fhàgas tu tuill, sgaoilidh an stuth). Bèiceadh an calzone airson 15 mionaid aig + 220 ° C agus mus dèan thu seirbheis le ola ola.
Pizza le hama Parma agus rucola
Ingredients:
- flùr-850 g
- uisge-0.5 l
- feòil-12 g
- ola ola-25 g
- salann-25 g
- siùcar-25 g
Airson an lìonadh:
- mozzarella airson pizza
- tomato anns an sùgh fhèin - 100 g
- Parma Ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Dòigh ullachaidh:
1. Dèan taois ghoirt agus cuir a-mach às (100 g) bonn pizza le trast-thomhas de 30-33 cm agus tiugh de 1-2 mm.
An Dìomhaireachd:
1. Tha an deuchainn gu leòr airson 15 pizzas. 2. Leig thu salann tomato air an taois. Gus an sauce a dhèanamh, feuch tomato a tha a 'biodagachadh anns a' chraiceann agad fhèin gun chraiceann, còmhla ri pinch de shalainn, ola-ola agus basil. 3. Cuir am mozzarella air a 'phiotas. 4. Bèiceadh a 'mhias airson 15 mionaidean aig + 220 ° C. 5. Cuir sleibhnichean air an sgapadh gu teann de aodach Parma dhan pizza chrìochnaichte. 6. Cuir ris an rucola agus crathadh le càise parmesan grànda.