Gu fortanach airson aoibhneas salainn, tha mòran eile ann seach salann bòrd àbhaisteach: kosher garbh (air a reic ann an stòran bìdh Iùdhach), clach, mara no seòrsa sònraichte le crèadha agus mìrean mèinnearach bho na h-Innseachan agus Hawaii (air an reic ann an stòran bìdh san ear agus biadh fallain, ann am mòr-bhùthan mòra ).
Tha criostalan nan seòrsachan salainn sin nas motha na tha salann bùird, mar sin, tha nas lugha de sodium ann an teaspoon. A bharrachd air sin, gu h-àraid, na seòrsaichean de bhiadh-salainn a tha seo dìreach mus tòisich thu, an àite a bhith a 'còcaireachd: tha eòlaichean slàinte ag ràdh gu bheil seo a' lùghdachadh na tha de sodium ga ithe. Ach co-dhiù, tha salann bòrd airson slàinte dhaoine gu math feumail.
Clàr salainn an àite spìosraidhean
Ach chan eil an diofar stuthan a tha air an cur ri mòran sheòrsaichean salann bùird airson slàinte daonna cuingealaichte ri seo. Tha barrachd is barrachd còcairean a 'feuchainn le salainn bìdh airson ath-bheothachadh na h-àirneis aca, agus bidh iad a' measgachadh criostalan salainn le spìosraidhean, luibhean, sìol agus eadhon flùraichean, measan agus glasraich (mar eisimpleir, le sabaidean, leamain no balgan-buachair tioram). Mar cheangal mu dheireadh, tha an t-salainn seo a 'toirt eileamaid nach urrainn dha fhèin blasad blabhraidh no blasad a thoirt seachad.
Mar eisimpleir, faodaidh tu duilleagan basil ùr a chur ris a 'mhias , ach tha an salainn air a blas le basil a' cruthachadh uidheam neo-àbhaisteach nach fhaighear le bhith a 'cleachdadh an fheòir fhèin. Tha eòlaichean eile ag aontachadh gu bheil am measgachadh ùr de bhlas agus inneach, a tha air a mholadh le Walter Pisano, a 'brosnachadh na h-aite agus a' toirt seachad a 'mhisneachd.
Is e an dòigh as sìmplidh agus as cumanta air salann bòrd blas a dhèanamh a bhith a 'briseadh an t-àth-bhlas blas maisichte (luibh, spìosra, sìol, measan, glasraich no flùr) leis an t-salann a thaghte, bho ghnè "feumail". Ma chleachdas tu salann mara àbhaisteach, cuir e còmhla ris an inneal agus a 'bleith am measgachadh ann am pròiseas bidhe. Ma chleachdas tu salann le structar criostail shònraichte, mar eisimpleir, Maldon no "fleur de sel", mirear an t-inneal air leth ann am muileann bleith agus an uairsin measgachadh leis an salann, gun cron a dhèanamh air na criostalan.
Chad Galiano, Ceò "Neomi's Grill" aig Taigh-òsta Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, na SA:
"Tha a 'bhòrd anisic salainn, a bhios mi a' crathadh le beus-grèine-grèine, chruthaich mi air comhairle m 'màthair-chèile, agus chuir i an uair sin sìol maol-talmhainn gu pianadh salainn Maldon."
Walter Pisano, gnìomh-còcaire an taigh-bidhe "Tolio", Seattle, na SA:
"Bidh mi a 'seusanachadh a' bhuntàta gu h-àraid - a 'measgachadh porcini buidseach tioram agus salann mara ann am pròiseas bidhe, leis an aon dhòigh a bhios mi a' deasachadh na salainn le basil, a 'measgachadh salann mara leis an aon mheud de basil. Mar as trice bidh mi a' cleachdadh salainn mar seo airson a bhith a ' Bha mi ga mheasgachadh agus a 'sailleadh measgachadh de bhradain sailltear buachair-buachair, an uairsin ga bhochadh. Bha rudeigin ùr ri bhlas - mar a bha iasg air a chòmhdach le spìosraidh! "
Chan fhiach e a bhith a 'còcaireachd salann air a smocadh tron t-seusan cuirm-chnuic. Ma chleachdas tu griola gual-ghuail le dùnadh dùinte. Cuir slat de shalainn mara air trèana meatailt agus fàg e air a 'chliath an dèidh a bhith a' còcaireachd. Dùin an griola agus leig leis an t-salann gus an ath mhadainn anns a 'cheò agus sgaoil e. Faodaidh tu blas an t-salainn atharrachadh, ma chuireas tu sgiobannan no craiceann de chraobhan eadar-dhealaichte air gual-fhiodha, no cuiridh iad iad le luibhean no spìosraidh, mar eisimpleir, geugan làn de labhander, sìol a 'chorrabhinn, msaa. Thèid an àirneis aca a ghabhail a-steach don t-salann nuair a bhios smocadh.
Tha blas sàr-mhath aig salainn air a smocadh agus tha e nas fheàrr còmhla ri bathar pròtain: feòil, iasg, bainne. Ged a bhios cuid de chòcairean ga chleachdadh airson bèicearachd (mar eisimpleir, ann an sgiobadairean san dachaigh - briosgaidean tioram - no mulagan teòclaid) - tha seo a 'toirt blas nas iom-fhillte agus neo-àbhaisteach dha.
Leis an dòigh seo, tha na h-àrainnean "a 'cumail", gus am bi am blas air a thoirt a-steach don t-salann. Dìreach cuir susbaint le fàileadh làidir ann an soitheach seilg le criostalan salainn, a 'crathadh gus am measgachadh a dhèanamh, agus fàg airson beagan làithean, seachdainean, mìosan.
Alasdair Talbot agus Aki Kamozawa, còcaire aig Taigh-bìdh Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, na SA:
"Tha pods vanilla no truffles gu math daor, ach le taibhse làidir a tha iad, tha iad a 'cur ris a' bhroinn. Bidh sinn a 'gearradh podail làn falaichte ann an leth agus a' sgoltadh na sìol a-mach às a 'chridhe, an uairsin a mheasgachadh leis an salann agus an pod a tha air fhàgail. airson barrachd brathadh).
Tha salann truffle air a dheisealachadh san aon dòigh: gearraich sinn aon truffle ann an grunn phàirtean agus ga chumail ann am jar le salann gus am bi an salann a 'ruigsinn ìre a tha a dhìth airson cho dona' sa tha an fhàileadh. An uairsin tarraing na pìosan truffle (agus gan cleachdadh gu dìreach airson biadh - tha iad daor!). Tha uighean, risottos agus brògan lusan sìoman air an cur còmhla gu math le salann truffle, air an blas air an dòigh seo. Annta, faodaidh tu truffles a chuir ort fhèin. "
Salaidhean clàr airson slàinte dhaoine .
Kosher fliuch no salann truagh sam bith gus an blas a sgaoileadh gu cothromach. Meudaich salann fliuch leis a 'bhreabadair pùdar, mar eisimpleir le pùdar uaine uaine, agus an uairsin cuiridh e an t-eadar-dhealachadh gu slaodach ann am bòrd-fhrithealaidh (mar fhiod na sìol) gus am bi e tioram gu tur.
Noriyaki Yasutaki, còcaire air an sushi aig an taigh-bìdh "Perris", Washington, na SA:
"Is e ròst an dòigh as fheàrr leam a bhith a 'dèanamh salainn le fàileadh." Tha salann le tì uaine freagarrach airson iomadh seòrsa èisg, an dà chuid amh agus friochte, ann am batter no grilled. Ann an Iapan, bidh sinn gu traidiseanta ga chur ri biadh ris le nead feamainn agus iasg tioram bratan de thuna.