Bhathar a 'creidsinn gur e balgan-buachair a bh' ann - tha seo na dheagh roghainn airson piocadh. Anns an sgìre againn, tha na fungasan an-còmhnaidh pailt. Agus airson eòlas a tha eòlach air, agus airson buachair-tòiseachaidh a 'togail suas am madag-buachair tha e na thoileachas. Dè a th 'ann an dìomhaireachd? Agus chan eil guth dìomhair idir idir, ach bidh am balgan-buachair a 'fàs ann am buidhnean mòra. Anns an dùthaich againn chì thu grunn sheòrsaichean de bhalgan-buachair: buidhe, searbh, fìor (amh), crann agus dubh.
Ciamar a chruinnicheas tu balgan-buachair?
Eadhon ged a chaidh thu a 'cruinneachadh balgan-buachair airson a' chiad uair, cha dèan thu a-riamh am buidseag le buachair eile. San fharsaingeachd, tha grunn luchd-adhartachaidh is càraidan anns a 'bhuachair-buachair. An eadar-dhealachadh aca ann an dath agus mohnatushkah ris an canar ris an oir an cap. Gu tric, chan eil iad cho follaiseach agus cho sòghail ris a 'bhalgan-buachair buachair. Faodaidh podgruzdki teann sgudail, mar eisimpleir, a bhith a 'leigeil a-mach a-mhàin. Tha ceann tioram agus rèidh aca, gun mohnatushkas, agus eadhon gun a bhith cho sgìth. Bidh buic-mhara fìor a 'foillseachadh searbh de shùg, a tha a' fàileadh gu math biorach agus coltach ri mil leis a 'ghruag. Mar as trice tha e air cilia nan plèanaichean a tha air an cuartachadh.
Is e fìor rionnach no amh a rèir a blas agus a blas gu ceart a 'chiad fhear. Tha ad buidhe no geal air. Agus air an ad seo tha cuid de dh'àiteachan uisgeach. Cuideachd, chì thu an iomall air na h-oirean dùinte. Tha sùgh na bainne geal, ach anns an èadhar tha ea 'tionndadh liath-ghlas ann an turas. Ann an coilltean beithe agus beithe bho Siberia gu ruige na Roinn Eòrpa, gheibh thu fìor bhalùir. Ach ma tha thu airson buachair buachair buachair a lorg, bu chòir dhut tòiseachadh a 'lorg anns na coilltean spruce no fir-fir àbhaisteach. Tha ad na buachair bhuidhe air trast-thomhas de 5 gu 15 ceudameatairean. Faodaidh tu cuideachd a leithid de fhungas fhaicinn san Roinn Eòrpa agus an Ear an Ear. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil na balgan-buachair so-ruigsinneach cuingealaichte, oir chan urrainnear an ithe ach ann an cruth salainn.
Gus a bhith a 'sealg airson balgan-buachair dhubh a' tòiseachadh san Lùnastal. Bidh a 'mhòr-chuid a' fàs ann an coilltean measgaichte agus beithe. Bho dhiofar seòrsa de na fungasan sin tha e eadar-dhealaichte ann am meud. Faodaidh adan de suas ri 20 ceudameatairean a thomhas le balgan-buachair dubha. Tha e glè thiugh agus fiadhaich, le dath donn, cha mhòr dubh. Gus bòcain-buachair dubh a thilgeil, feumaidh i toiseach a ghoil. Gu ìre mhòr aig an aon àm, bidh buachair crann-craoibhe a 'fàs le brògan dubh. Gheibhear boireannach-buachair mar sin ann an coilltean clach-bhogha bho Lùnastal gu Sultain. Tha e air a dhearbhadh le ad mòr le spotan dearg no donn. Tha ainm mar sin air pioban muisgan-buachair airson adhbhar. Faodaidh e furasta an seasoning a chur an àite. Tha am buachair-buachair seo air a thiormachadh, air a thalamh agus air a chur ri diofar sheòrsaichean mar mustard. Gu nàdarra, tha am buachair-mara amh nas cumanta, agus chan fheumar rannsachadh a dhèanamh air airson ùine mhòr. Mura h-eil an samhradh an-còmhnaidh ann an uisgeachan trom, tha an fhoghar de bhalgan-buachair air a thoirt seachad. Tràth san t-Sultain, faodaidh tu a dhol a shealg airson balgan-buachair. Chan eil ann ach dhà de na seòrsachan-buachair piocaid as cumanta. Nise, beachdaichidh sinn air an dà chuid.
A 'buain fhuar
Reasabaidh seanmhair
A h-uile balgan-buachair a thug thu às a 'choille, feumaidh tu a nighe agus a chuideam. Airson aon cileagram de bhalgan-buachair, bidh feum agad air dà spùinn bhùird de shalainn. Feumaidh dà latha de bhalgan-buachair a bhith trom, agus gu tric ag atharrachadh an uisge. Mar eisimpleir, ma tha thu air trì notaichean de bhalgan-buachair a thionndadh, feumaidh tu 600 g de uisge a dhòrtadh a-steach don phoit, cuir 6 spàin de shalainn (gun sleamhnag, agus air an oir) agus balgan-buachair. Aon uair 's gu bheil am madag-buachair a' goil, feumar piobar agus duilleag bàgh a chuir anns a 'phane. Bu chòir am balgan-buachair a bhith air a stòradh airson dà fhichead mionaid. Nuair a bhios am madag-buachair deiseil, bu chòir dhaibh a bhith air an dòrtadh a-steach do chòmhdach, fhad 's a bhios iad a' cumail a 'phiocaid, bidh feum agad air. An dèidh dha na fìon-dhearcan a bhith air an drèanadh, cuir iad ann am prìosan le garlic, a 'dill agus a' bualadh air duilleagan. Fiù 's nuair a thèid an balgan-buachair a dhraoghadh, dèan cinnteach gu bheil iad gan dòrtadh beagan ann an còmhdach (le sùil, aon phiocaid). Às deidh a bhith a 'cur a' bhalgan-buachair ann an canastalan, lìon iad sàl. Bàrr le sgàilean-sgàile agus 2 lòchran-bùird air ola fhliuch, gus nach tèid iad a-null thairis. Sin an dìomhair gu lèir!
Uill, sin mar a dh'ionnsaich seanmhair nan granny, mar a dh'ionnsaich sinn mar-thà, leigamaid a-nis beachd air reas eile airson salting fuar.
Mus cuir thu salann am madag-buachair, feumaidh tu foirmle sìmplidh obrachadh a-mach: bho chuideam iomlan na buinn-buachair feumaidh tu 4% salainn a ghabhail. San fharsaingeachd, gach cileagram de bhalgan-buachair feumaidh tu 40 gram de shalainn. Le traidisean, airson salann a 'bhalgan-buachair, feumaidh tu barraillean fiodha daraich a chleachdadh. Ge-tà, ma tha thu airson beagan kilogram de bhalgan-buachair a phiocadh, tha na slatan-glainne àbhaisteach ceart. Cuimhnich gur e an salting an rud as cudromaiche a bhith a 'suidheachadh am buinn-buachair ceart. Aig bonn nan crannachan feumaidh tu an salann a dhòrtadh, a bharrachd air an aroma, bidh sinn a 'leagail dhuilleagan silidh, rùsg eich, sgoltadh, gathan le mullaich agus aon no dhà cluaran de leacan (sgaoilte). Gus blas bòidheach a thoirt don balgan-buachair, faodaidh tu an duilleag larach a chur ris, ach chan eil seo riatanach. An uairsin sgapaidh am buinn-buachair leis na ceapanan sìos, an uairsin cuir 2-3 pus de phiobar agus de shalann air aon shreath. A-nis a 'toirt a-steach a h-uile rud a tha thu air a dhèanamh mar-thà, is e sin, cuir a-mach an aon fhèis a-rithist agus mar sin gus am bi am banca làn. Mullach le balgan-buachair air a còmhdachadh le duilleagan crathaidh is silidh. Agus cuimhnich, mus cuir thu am balgan-buachair ann an canaichean, feumaidh iad a bhith air an dòrtadh ann an còmhdach le sùil. Aon uair 's gu bheil am buinn-buachair air an cur, lìon iad sàl. A-nis cuir am mullach air a 'phoit agus tha e nas fheàrr ma tha e nas lugha na amhaich a' jar, agus ma cho-dhùineas tu salann na buinn-mhara ann an soitheach eile, faodaidh tu còmhdach a dhèanamh air a 'bhalgan-buidhe le plàta. Bho shuas gu h-àrd, feumaidh gu bheil an t-inneal a dhìth, faodaidh e a bhith na chuideam, an soitheach le uisge no rud trom sam bith eile. Às deidh na h-obraichean sin, lughdaich am balgan-buachair a-steach don làr ìseal no air an reothadh. Faodar am balgan-buachair picilte as bòidhche ithe ann am mìos gu leth. Mar seo faodaidh tu gach seòrsa muck a thoirt a-steach. Ach ciamar a nì tu balgan-buachair salainn - dòigh teth no fuar - is e seo gnìomhachas an ostail.
A 'bualadh teth
Bidh balgan-buachair ràithe le garlic, leacan eich, uinneanan agus dill, a 'còmhdach agus cuir an t-uallach air a' mhullach. Mar sin, bu chòir a bhith ann am buachair uisge fuar timcheall air seachdain. Às deidh sin, faodar am balgan-buachair sin a thrèanadh mu thràth
Ach ma dh'fheumas tu tòrr de bhalgan-buachair a bhuain, cuiridh iad ann am pasgain mogal, a tha air a dhèanamh de stàilinn stainless agus mar as trice bidh e air a chleachdadh airson a bhrathadh agus a ghoil airson beagan mhionaidean airson fichead mionaid, agus cuimhnich gum feum an t-uisge a bhith air a sailleadh.
Nuair a bhios iad a 'còcaireachd air uisge, nochdaidh foam, feumar a bhith air a thoirt air falbh bho àm gu àm. Nuair a bhios am madag-buachair air a chòcaireachd, thilg iad air a 'chliath agus fàg an t-uisge air falbh. Às deidh sin, tha na greaves air an sailleadh mar anns an dòigh fhuar a bhios a 'buain. Ge-tà, ma tha tòrr balgan-buachair ann, cha bu chòir salann a bhith air a leagail le 4, ach le 6% de chuideam iomlan buachair-mhara. Mar sin bidh am madag-buachair deiseil ann an còig latha fichead. Is fheàrr airson an dòigh seo sailleadh freagarrach airson balgan-buachair dubh.