Tha am facal "adjika" ann an Abkhazian a 'ciallachadh "salann". Tha coltas an t-seisein airson na ràitheadh seo mar thoradh air na cìobairean Abcais. Nuair a bhiodh iad a 'stiùireadh nan treudan chaorach aca gu feurach òga le feur òg, a bha sna beanntan, gus am faigheadh na caoraich cuideam nas luaithe, thug iad dhaibh sal. Ach, bha salann aig an àm sin daor, oir cha robh e ri fhaighinn mar a tha e a-nis. Mar sin, thàinig cìobairean gu bhith a 'goid salainn, agus gus casg a chur air seo, chuir na sealbhadairean salann ris a' phiobar.
Ach lorg cìobairean iomairteach slighe a-mach. A 'cur ri luibhean mar sin, bha luibhean, garllan agus caochladh rèiteachaidhean, fhuair cìobairean measgachadh spioradach. B 'e "apyrpyl jik" a bh' air a 'mheasgachadh a thàinig às a dhèidh, a tha a' ciallachadh "salann piobar" no "adjikttsattsa" ann an Abkhazian - "salainn, air a ghràdh le rudeigin." Is e an goireas cruaidh a tha seo san t-saoghal ris an canar adjika.
Chan eil an t-oideas clasaigeach airson ullachadh Adjika a 'cleachdadh dìreach piobar, salainn agus garllan. Tha am bidheag teann seo na phàirt riatanach de bhòrd Abkhazian sam bith. Tha an fìor dhòigh-obrach a tha ag ullachadh Adzhika air tighinn thugainn tro iomadh linn.
Air clach rèidh shònraichte, ris an canar terochik (ahaya), salann is piobar agus tha an iolaire gu cùramach agus a 'srubadh fada. Mar thoradh air a 'phròiseas seo, gheibhear measgachadh azhichnaya, a tha coltach ri seòrsa ìm fhèin. Canar "ola Abkhazian" ris an adzhika seo. Chaidh an "ola" seo ullachadh a rèir piobar smùid agus bha e na phrìomh phàirt de sholarachaidhean an neach-cogaidh, seòladair no sealgair.
An-diugh tha an t-oideas clasaigeach airson Adzhika air a bhith nas sìmplidh beagan. An àite technik, cleachd bender àbhaisteach, measgachadh no grinnear feòla, agus cuir a-steach piobar air a smocadh, ach ùr.
Gus a bhith a 'dèanamh adzhika dian no "fireann", feumaidh tu 1 cileagram de phupag searbh, ¾ cupan de shalainn (is dòcha a bhith a' bleith garbh), 0.5 cileagram de dhuilleag agus 0.5 glainne de dhiofar sheòrsaichean - lùban - sunail, coriander, dill.
Tha cleachdadh leacan agus piobair teth cuideachd a 'toirt seachad briseadh geur. Nuair a bhios tu ag ullachadh adzhika mar sin feumaidh tu a bhith gu math faiceallach. Gus craiceann làmhan agus sùilean bho losgadh bhon taobh a-muigh a dhìon, bu chòir miotagan rubair a chleachdadh, agus poca plastaig airson na stuthan a chruinneachadh. Chan urrainn dhuinn ach smaoineachadh air mar a tha an leithid de mheasgachadh ag obair air ballachan mucosa gastric.
Tha e nàdarra an leithid de adzhika a chleachdadh a-mhàin do dhaoine le slàinte corporra sàr-mhath. Mar sin, faodaidh an t-oideas clasaigeach atharrachadh beagan gus am blas a ghlanadh. Gus seo a dhèanamh, faodar pàirt den phiobair teth a chur na àite le bulgàiris bulgàiris. Faodaidh an co-mheas a bhith eadar-dhealaichte, is e an rèis mhath 800 g de Bhulgàiria agus 200 g de phiobair teth. Chan eil seo gu cinnteach na ribeasg clasaigeach, ach chan eil Adzhika cho gann.
Bidh piobar air a ghlanadh, sìol agus gasan air an toirt air falbh, air an nighe, agus an uair sin a 'bleith ann an inneal-sèididh no inneal feòil. Tha garlic agus spìosraidhean cuideachd air an talamh, agus bidh iad uile a 'cur còmhla agus a' cur salainn. Faodar luibhean (peirsil, dill, coriander no regan) a chur ri blas. Gu h-iomchaidh, bu chòir don mheasgachadh seo a bhith èideadh agus tiugh.
An-diugh tha mòran reasabaidhean ann airson Adzhika san dachaigh, agus tha a h-uile bean-taighe aige fhèin. Dè nach eilear ga chur ris: tomatoan, curanan, ùbhlan, zucchini, oinnseanan, peppagan milis, clach-each, megplant, cnòthan-cnuic agus ola glasraich. Tha e follaiseach gu bheil na h-òrain sin gu math bho thraidiseanta.
Bheir sinn aire dhut an rud as cumanta agus aon de na h-ullachaidhean as soirbheachaile airson Adjika ullachadh aig an taigh, ris an canar "adzhika boireann". Tha an adzhika seo a 'nochdadh gu math blasda, tairgse agus spìosrach, agus faodaidh e a bhith na mhisneachd neo-eisimeileach, agus chan ann dìreach mar fhrasadh airson feòil is glasraich.
Gus ullachadh, feumaidh tu tomato ùr 2.5 kg a dh 'fheumas 3 litrichean de sùgh tomato, 1 cileagra de churanan, peipichean-cluasaig agus ùbhlan milis, 3 pcs de phiobair chnàthan a chur nan àite. Bu chòir a h-uile glasraich agus ùbhlan a bhith air a nighe gu math, an uair sin ga ghlanadh agus trì uairean a dhol tro ghrinnear feòil. Bidh am measgachadh seo air a ghoil airson uair a thìde, agus a 'gluasad uaireannan. 5 mionaidean ro dheireadh a 'phròiseas còcaireachd, cuir 200 g de garlic, 150 gram de shiùcair agus ola lus na grèine, 150 ml de 9% fìonag, cairteal de ghlainne de shalainn garbh. A h-uile h-uile measgaichte, air a thoirt gu bhith a 'goil agus a' tionndadh dheth. Tha am measgachadh seo air a dhòrtadh a-steach do chreagan sterilichte agus air a snìomh airson a 'gheamhraidh.
A rèir na reasgaid seo, tha adzhika a 'tighinn a-mach a' bhìotain beairteach, bòidheach. Tha e air a chleachdadh mar sàcas bìdh airson biadh feòil, iasg, cearc, buntàta, pasta. Faodar a ghlanadh cuideachd le aran, mar ìm. Mura h-eil thu ag iarraidh adzhika geur, an uairsin nuair a bhios thu ga chòcaireachd, bu chòir dhut an ìre de dhuilleag agus de phiobar a lùghdachadh.