Is e cion de phrotainnean prìomh adhbhar beathachaidh neo-chothromach. Bidh a 'chuid as motha againn a' fuasgladh na duilgheadas seo dìreach - ithe nas urrainn de dh'eòin anns a h-uile cruth, tha buannachd na buannachd glè mhòr. A thaobh dè na feartan feumail a th 'ann de dh'fheòil cearc, a thuilleadh air mòran a bharrachd air a' chuspair seo, leugh gu h-ìosal.
Tha e coltach gu bheil an eun chan e a-mhàin nas saoire na muiceann is feòil-feòil, ach tha e tòrr nas fheumail. Bidh e a 'dèanamh blas le blas teann, agus faodar beachdachadh gu ceart air cuid dhiubh - mar eisimpleir, a h-uile "lachan Peking" ainmeil no foie gras a' gruaidh à grùthan gèadh. Tha na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal a 'gabhail a-steach caochladh feòil anns a' chlàr-bìdh aca, ach fhathast bu chòir a 'chiad àite a thoirt do chearc àbhaisteach.
AN T-SAOGHAIL TENDER MÒR
Cho luath 's a rinn ar sinnsearan an cearc: air guail, air spit, ann am poitean crèadha. Am measg marsantan Ruiseanach, bha cearc air a sgeadachadh le uighean agus càl a bha a 'glacadh ann am bainne gu sònraichte measail. Bha meas mòr air tolstosuma agus cearc, air a lìonadh le feòil-feòil no air a bruich fo shàilean geal le geòidh-ghob. Agus, gu dearbh, bha a h-uile duine an gaol air na mèinnean teine ainmeil, air am bruich bho fheòil cearc, gun a bhith a-muigh. Thathar a 'creidsinn gu robh an cearc dachaigheil a' tighinn bho "cearc an fhuamhaire" fiadhaich, far a bheil àite breith aice na h-Innseachan Àrsaidh. Bha daoine gu math luath a 'cur luach air na buannachdan bho fheòil a bha a' biathadh bhon eun seo, agus mean air mhean thòisich iad a 'briodachadh diofar sheòrsa. An-diugh tha an àireamh nas àirde na sia ceud.
Anns an Ruis ro-ionnsaigheach, b 'e "feòil" a bh' ann an cearc lomaichte gu sònraichte. An-diugh tha sinn a 'cur luach air feòil broilers. Na cearcan dà-mhìos a tha reamhar seo, a tha a 'cur luach air 2 cileagram. An roghainn as fharsainge - faodar iad a bhruich agus a chriochnachadh. Air an t-slighe, b 'e cearc friogaichte a bh' air na brògan nas tràithe (air am briseadh - sa Bheurla "friochte") no air am bruich air spit.
Dèan tarraing a-mach air a 'bhrògan cearc bhon àbhaist gu furasta. An toiseach, tha e nas motha, le fèithean air an deagh leasachadh, agus mar sin tha cruth a 'chiste air a chrìochnachadh, mar eisimpleir eun inbheach. Agus tha an cearc àbhaisteach nas "air a thogail", agus tha a 'chiste air a dhol an cèill le crann cruaidh agus bulgach. Leis an ìre de gheir, faodaidh tu cuideachd innse don chearc bhon chearc. Mura h-eil an geir subcutaneous ach anns a 'bhlog ìseal, bidh brògan cearc againn romhainn, agus ma bhios a' bhroilleach, a 'bhroinn agus eadhon cnàimh-dhroma làidir a' snàmh le geir, chan urrainnear feòil òg a ghairm. Agus a dh 'aindeoin sin, a' frithealadh an fheòil broiler (gu h-àraid ann am brat-fhrithealaidh le còmhdach gun mhaide), faodaidh tu a dhèanamh gun geir - tha e gu leòr. Anns na casan tha e nas motha, ach anns na brògan - beagan (is e feòil gheal am biadh as motha). Ge-tà, tha mòran de na h-asidean saill polyunsaturated feumail ann an geir cearc.
San fharsaingeachd, faodar feartan feumail feòil cearc a ràdh fad ùine mhòr. Bidh e a 'dèanamh coimeas eadar fòghlum le feòil le ìre àrd àrd de phròtainean àrd-ìre (anns a bheil mòran amino-aigéid riatanach). Tha tòrr stuth-fèithean bog aice (coltach ri feòil, far a bheil ceangal nas cruaidhe), agus gu bheil ceangal, nas cudromaiche, nas tairgse agus nas tairgse.
Ann an seann leabhraichean còcaireachd gheibhear tòrr comhairle feumail mu bhith a 'deasachadh cearc, ge-tà, tha iad a' gabhail a-steach a 'mhòr-chuid den dòigh as fheàrr air cearc, gut, agus gearradh. An-diugh chan eil feum air an son. Ann am bùithtean tha iad air an reic mar-thà gu lèir le clach-chlach agus stuthan leth-chrìochnaichte fa leth - clach, slataichean, cromagan, sgiathan. Airson a bhith a 'dèanamh dealachaidh - glainear agus nighear grùthan, cridhe, fionnaidh.
Tha feòil fuarach nas sùbailte, a 'gleidheadh a' chuid as motha de a beathachadh, ach chan eil e air a stòradh airson ùine fhada. Tha frozen nas saoire agus ann an cuid de shuidheachaidhean eadhon nas freagarraiche - mar eisimpleir, ma dh'fheumas tu cearc a cheannach ann an tèarmann.
NAIDHEACHDAN COCK
Tha gliocas dùthchasach ag ràdh: "Chan urrainnear aon chicken airson seachd biadh a thoirt a-mach." Ach turcaidh - gu math. Na bu thràithe, nuair a bha na casan "Bush" dìreach a 'tòiseachadh a' toirt dhuinn iascaireachd thall thairis, chuir na luchd-reic e ann an leth: cha robh mòran de mhnathan taighe dìreach eòlach air dè a dhèanadh iad ris a 'chonabadh gu lèir, mòran dheth. "Thall thairis", gu h-àraidh, thall thairis, ann an Ameireaga a Tuath, bha an eun mòr seo beò bho na làithean as tràithe (tha arceòlaichean ag ràdh gu bheil 10 millean bliadhna eile air ais). Dh'ionnsaich na h-Innseanaich (agus às an fheadhainn a thàinig ainm an eòin) o chionn fhada mar a dh'fhàsas iad agus a briodas e. Gu ruige seo, air an Diardaoin mu dheireadh den t-Samhain, Latha Taingealachd, is e turcaidh am prìomh mhias air a 'bhòrd airson Ameireaganaich.
Ma tha feòil a 'chicken air a mheas fallain agus biadh, tha feòil an t-turcaich gu ìre mhòr, mar sin tha e a' cosg barrachd. An t-Afracair a tha cho bòidheach air a lìonadh - math gu bheil e cho mòr, far am faod e fuasgladh. Ma bheir thu seachad a h-uile càil (ma bha ach rum gu leòr san àmhainn!), Chan urrainn dhut cùram a ghabhail air biadh eile. Gus dèanamh cinnteach nach eil feòil cearcan tioram, chan eil e a 'caitheamh na feartan feumail (tha beagan geir anns an t-iascach), faodar a bhith air a blasadh le ìm. Dèan e sìmplidh: leagh an ìm, cuir ann an syringe le snasail tiugh agus ann an grunn àiteachan, a 'putadh a' chlais. Gus dearbhadh dè an ullachaidhean a th 'ann, cuir às dha, mar eisimpleir, le forc - bu chòir don sùgh a bhith follaiseach. Tha an Tuirc glè dhuilich: chan urrainn dha a bhith a 'fuine ach a' bruich, ach cuideachd a 'frasadh, a' còcaireachd liabannan feòil biorach, a 'goil broth - bidh a h-uile càil a' fàs brèagha agus feumail.
BÀRDAN PERNET
Gèadh - tha e cha mhòr annasach. Tha e cuideachd na eun fìor mhòr agus garbh, a tha glè ainneamh air a bruich gu h-iomlan (mar sin na bu tràithe bha e air a lìbhrigeadh gu sònraichte air prìomh shaor-làithean, gu sònraichte aig àm na Nollaige). Leis gu bheil pailteas saill sa ghèadh air a mheas gu mòr tha grùthan. Tòisicheadh bhuaithe - foie gras - dìleas uabhasach, a tha ga mheas air feadh an t-saoghail. Air an t-slighe, is e Strasbourg am fear as bòidhche. Fiù 's na seann Ghreugaich a' glicadh an gèadh gu dòigheil gus grùthan sònraichte mòr a bh 'ann. Tha traidiseanan fhathast a 'fuireach, tha foie gras fhathast air a' bhòrd againn, ged nach eilear a 'cèilidh air gearanan nan geòidh "uaine", co-dhiù ann an dùthchannan adhartach na h-Eòrpa: tha bacadh laghail an-diugh a dh' aindeoin biadh.
Tha an tunnag nas àbhaisteach airson na bùird againn. Tha e measail leinn, san Roinn Eòrpa, ach gu sònraichte ann an Àisia. Chan e tubaist a th 'ann gur e an "lachan Peking" a' chiad rud a thig gu inntinn. Seo nuair a bhios an tunnag crochte air teine, air a thiormachadh le craobhan teine de chraobhan measan. Tha an t-eun a 'nochdadh neo-àbhaisteach - le craiceann brèagha brèagha de dhath ruadh, fàileadh feòil de ghrùthan mheasan. A 'lìonadh nan dochan gu h-àraidh deagh ùbhlan, prùrain agus càl (faodaidh tu fa leth a dhèanamh, ach bidh blas math agus còmhla). Bidh ùbhlan agus pròran a 'toirt aroma milis sònraichte dhi. Agus bho na neartaich, na paisean agus cinn a 'tighinn a-mach bòidheach rassolniki. Anns a 'gheòidh-ghutha - innleachd innleachdach an duine - tha an stew glè bhog agus sùbailte.
LUCHD-OBRACHAN EILEANACH
O chionn ghoirid nochd "ptaha" dhuinn o chionn ghoirid air "gàrradh eòin" - an stràit Afraganach. Bidh an àirde aig àirde 2.5 meatairean. Tha an ostrich air a dhìteadh gu math leis an teas agus an teas, agus mar sin tha tòiseachadh math ann an àite ùr. Nas tràithe, chumadh an ostrich air sgàth ite brèagha (itean ostrich - sgeadachadh chic airson aodaich), ach a-nis bha iad a 'cur luach air feòil. Tha am beannachadh mòran - tha an inbheach fa leth còrr air 130 cileagram. A 'briodadh annainn agus eòin-gèin, a tha, air a' chaochladh, glè bheag (le cuideam suas ri dà kilogram), ach airson blas a thaghadh gu math taitneach agus uabhasach.
A H-UILE AIRSON TOGAIL!
Gu chionn o chionn ghoirid, cheannaich a 'mhòr-mhòrchuid de na Ruiseanaich eun anns na margaidhean. Tha e nas saoire, agus tha roghainn an-còmhnaidh ann. An-diugh, tha sinn ag iarraidh gun a bhith a 'biathadh an teaghlaich ach a bhith gam biadhadh gu brèagha agus gu càileachdail. Chan eil margaidhean den t-seann earbsa ag adhbharachadh, a 'sìor fhàs a' ceannach feòil, bidh sinn a 'dol gu mòr-bhùthan no mòr-bhùithtean. Tha prìsean an seo beagan nas àirde, ach tha an taghadh gu math mòr: feòil reòta agus fuarach, ann an cruth clach-chnapan iomlan agus air a roinn ann am pàirtean, dachaigheil agus air an toirt a-steach.
Gu h-inntinneach, tha an àireamh de sholarachaidhean in-mhalairt air crìonadh gu mòr. Mar riaghailt, tha feòil reòta a 'toirt buaidh air an fheòil reòta a chaidh a thoirt a-steach bho thall thairis. Agus anns an roinn de stuthan ùr agus nas fheàrr air an fuarachadh, chan eil ach carte dìreach air ar luchd-dèanamh. Cha chreid thu, ach gu ruige seo tha an t-iarrtas airson feòil fuarach mòran nas àirde na an solar. Chan eil e gu diofar dè cho cruaidh a tha na riochdairean a 'feuchainn, chan eil ùine aca gus coinneachadh ri feumalachdan a tha a' sìor fhàs. Tha clach-bheathaichean ath-chuairtichte, a 'gabhail a-steach stuthan leth-chrìochnaichte, glè chòrdte cuideachd. Is iad seo gearran, seilleanan, cnapan, agus bataichean, agus pàirtean de chnap ann am breading, shish kebab, cearc grilled, a 'lìonadh ... Tha barrachd air 130 rud air an riochdachadh. Mas e o chionn ghoirid bha a 'mhòr-chuid againn duilich ainmean sònraichte de chearcan ainmeachadh, an-diugh chluinnear mòran dhiubh uile. Chan eil cho gealltanach agus an t-iasgach margaidh. Tha mòran a tha air tuathanasan prìobhaideach air a bhith a 'briodadh an eun seo. Agus chan eil ann an dìomhaireachd. Tha e gu math a thaobh susbaint, agus chan e trioblaid a th 'ann an-dràsta. Às deidh sin, tha fios aig a h-uile duine mu fheartan feumail feòil cearc.
Is dòcha gur e an aon rud a tha air a chuingealachadh gu ìre le iarrtas an t-suidheachadh timcheall flù nan eun. A bheil e na fhiach eagal a bhith ann? A rèir eòlaichean, chan eil e coltach. Fìor, ma cheannaicheas tu rudan a chaidh a dhearbhadh. Mar a tha cleachdaidhean a 'sealltainn, ma tha an bhìoras a' toirt buaidh air eun, tha a 'mhòr-chuid a' tachairt anns an roinn phrìobhaideach far nach eil neach-leigheis ann, agus tha e doirbh do ghnìomhaichean gnothach smachd a chumail air adhbharan agus meud an galar, sgaoileadh an galair agus eadhon nas motha gus ceumannan casg a ghabhail airson an ama ri teachd. Aig tuathanasan cuthag mòr an-diugh, mar riaghailt, tha an t-eun air a dhìon gu h-earbsach bho bhith a 'toirt a-steach galar sam bith. Ge-tà, ma tha teagamhan, amharas agad, dìreach miann a bhith a-rithist sàbhailte, cuimhnich air an dòigh 100% èifeachdach gus sabaid bhìorasan a bhruidhinn: bruich no cuir an eun gus am bi e deiseil, na h-uighean amh. Is e an rud as cùramach as urrainn dhuinn comhairle a thoirt do sgeinean agus bùird gearraidh a bhith air an giullachd le bhith a 'goil uisge.