B 'e a' chiad sgeulachd an tè seo. Nochd Beef Stroganoff ann an cidsin na Ruis ann an 1861. Is e Elena Molohovets a 'chiad fhear a chuir an cèill, ann an sgrìobhadh pìos de feòil feòil stroganoff, an reasabaidh seo de mhairt-bheatha a thug i a-steach a leabhar reasabaidhean. Fada bho chionn fhada, ann an Ìompaireachd na Ruis, chaidh fear-uasal, Count Strogonov, feòil stroganoff a bhruich, an uairsin bha còcaire pearsanta an cunntais a 'gearradh na pìos feòla ròsta ann am pìosan beaga, agus an uairsin dhòirt e ann an siud agus thug e dhan bhòrd e. Mar sin nochd seo an reasair airson feòil stroganoff.
Fo phuing na sgeòil seo b 'e an dara dreach de choltas an t-oideas stroganoff mairt. Ann an aon de na roinnean aig Novorossia bha seann neach-riaghlaidh Strogonov a 'fuireach, bhiodh e tric a' toirt agus a chuir às do chòcairean pearsanta bhon obair, chan eil mi a 'brosnachadh mo cho-dhùnadh. Aon uair 's gu robh còcaire na Frainge a' gearan dè an dìomhair a bh 'ann an Stroganov aosta, bha iad uile airson na fiaclan tinn uile agus na bòcan lag. Agus an uairsin cho-dhùin an còcaire bòidheach am feòil a ghearradh ann am pìosan beaga, glic, a 'gluasad gu math agus a' frithealadh air le sàbh bòidheach air a 'bhòrd chun an riaghaltais. A rèir an ùirsgeul seo, bha an riaghaltas glè thoilichte, agus glè thric chaidh dèiligeadh ris an aoigh uasal seo.
Tha an dàrna sgeulachd stèidhichte air cuimhneachain Tatiana Metternich, a dh'innseadh aon uair gu robh Count Stroganov ann am Paris agus a 'tadhal air fear de na taighean-bidhe a bha measail. Bha e a 'còrdadh ris an taigh-bìdh agus a' bhiadh aige, agus chuir e roimhe a chuibhreann a roinn le còcaire an taigh-bidhe. Gu sgiobalta, dh'fhàs am biadh seo mòr-chòrdte san Fhraing. Ach tha teagamh nach eil an dreach seo de choltas an t-sàbhailteachd air sgàth 's gun robh clàran den reasabaidh seo airson a bhith a' còcaireachd feòil-feòil san Fhraing air ais ann an 1891, agus dh'fhosgladh an taigh-bìdh ainmeil aig an robh Count Strogon a-mhàin ann an 1896. Mar sin, dè a chreidsinn no nach eil, gus an sgeulachd seo fhuasgladh leotha fhèin gu gach fear.
Ciamar a chòcaicheas tu feòil stroganoff?
Tha feòil stroganoff air a dhèanamh de bhiastag, tha e comasach agus bho mhairt. Mus bruich thu, feumaidh tu an fheòil a ghlanadh gu mionaideach, an uairsin bu chòir am pìos feòla a chaidh a thaghadh a ghearradh ann am pìosan beaga, mu 1.5 cm a dh'fhaid, agus chan eil e nas motha na 0.5 ceudameatair de leud. Cuir a 'phras-fhrithealaidh air an stòbha, blàth suas chun an stàit a tha dhìth, an uairsin òl an ola glasraich agus leig leotha teasachadh suas airson greiseag. An uair sin sgaoileadh gu socair an fheòil mhionaideach agus cuir fiod gu teasairginn ruadh. Gus an fheòil againn a dhèanamh agus a bhith sùbailte ann am pras-fhiodha, feumar uisge sònraichte a chuir ris, agus leigeil leis an fheòil nochdadh ann. Nuair a thèid an t-uisge anns a 'phras-fhiodha a ghoil (thèid a ghlanadh), tha e comasach gum bi e na chuibhreann agus carranan a-steach do phragan ma tha thu ag iarraidh. Anns an làr feòil chrìochnaichte, faodaidh tu tomato no uachdar a chruthachadh agus lean ort airson 30-50 mionaidean, agus còig mionaidean mus dèan thu còcaireachd, feumaidh tu salann agus piobar a chuir ri blas.
Chan eil aon rèit ann airson an latha an-diugh, alas, no. Airson mòran bhliadhnaichean bho bhith a 'dèanamh an reasabaidh seo, tha diofar dhaoine air atharrachadh a dhèanamh air agus rinn iad deuchainn anns a' phròiseas deasachaidh aca. Bha Pokhlebkin faisg air an fhìor rèis airson còcaireachd befstroganov, bha e fhathast eòlach air còcaireachd feòil stroganoff gu ceart. Nas fhaide, às deidh Pokhlebkin, cha b 'urrainn dha duine am fàidh seo a shoilleireachadh gu soilleir agus gu ceart.
Le Pokhlebkin an t-oideas, dh'fheumadh feòil stroganoff a bhith air a dheisealachadh bho phàirt lumbar de bhiastag no gun a bhith glè sheann bheathach. Chaidh feòil a ghearradh a-steach gu pìosan mòra gu leòr, agus an uair sin bualadh gu cùramach. An uairsin chaidh na pìosan dubhach a ghearradh thar na snàithleanan ann am pìosan fada nach robh gu nàdarra nas doimhne na leth ceudameatair. Bha pìosan feòil-feòil deiseil air an cur ann am min-fhlùir agus air an cur air bòrd frèagha a bha air a theasachadh gu luath. Cha robh an obair roastadh ann an ola glasraich nas fhaide na dhà no trì mionaidean. Bha an fheòil sùbailte agus tairgse. Aig a 'bhad anns an fheòil teth, chaidh uachdar, tomato, salann, piobar agus airson 20 mionaid a chur ris, agus uaireannan airson uair a thìde bha an fheòil leis an t-sauce a' fàs nas lugha na teas ìseal.