Sterlet ann an sauce plum-ginger
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 10 sterlet meadhanach
- Plumagan ùra 12-14
- 200 g peas uaine a tha air ùr reothadh
- 150 g bun-stèidh ginger ùr
- 2 bhòrd. l. mil
- 3-4 cuilean. l. de chasach clasaigeach
- 50 g de ìm
- 300 ml de fhìon geal tioram
- cnuic ghradhaichte
- salainn, piobar dubh
- uaine uaine airson a chlàradh
Dè a nì thu:
Fuasgladh ann an uisge fuar 20 cnàmhan fiodh fada airson 30 mionaid. Tha sterlet air a roinn ann am bileagan, cuir às don chraiceann agus gu mionaideach, le clòcan, cnàmhan beaga. Airson sauce, tarraing às na cnàmhan prìrean, ginger glan, gearradh ann an cearcallan. Cuir pluma agus geansair ann an siospan, cuir mil air, searbh agus fìon geal. Còcaich thairis air teas meadhanach gus am bi am bog bog, mu 15 mionaid. Cuir 2 chupa ris. pioran ùir, a 'measgachadh agus a' toirt air falbh boil. Grind an sauce le inneal-bogaidh, sguab tro chriathar. Teas a-rithist, cuir ìm, falbh bho teas agus measgachadh. Sgoltadh gach filet air cnàimh fiodha gus am bi e na chruth nathair a tha a 'sìor fhàs. Lìonaibh am fillet le siùsa, cuir air duilleag bèice agus cuir ann an àmhainn ro-sheasmhach airson 150 ° C airson 10 mionaidean. Aig an aon àm, cuiridh peas, gun a bhith a 'teàrnadh, a' cur a-steach bogsa bobhla agus a 'bualadh air mash, an uairsin blàth, 5 mionaidean, sèasan le cnmag, salainn agus piobar gu blas. Toir air a 'phlùr às na cnuic air feadh plaidean mòra domhainn, air a chur air mullach an fhilet le fuine, a' toirt air falbh na skewers. Dèan sgeadachadh leis an t-sauce agus an t-sàbh air fhàgail.
Kulebyaka le creachainn
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 500 g (2 sheets) de thasgaidh puff gun chomas
- 14-16 creachagan tana
- 1 cileagram de dh'fheòil creachainn
- 1 crann mhòr de leeks (dìreach pàirt geal)
- 600 gram de shaor-gheàrr
- 2 òrain
- 700 ml de shù tomato
- 8 uighean
- 150 g de ìm
- 80 g de shiùcair
- 2 chup. pùdar curraidh
- salann, piobar dubh is geal
- 2 buileagan airson a bhith a 'giùlan
Dè a nì thu:
Cuir caban ris an t-saucepan, cuir pùdar curraidh, sùgh tomato agus siùcair. Bidh na h-uighean air an nighe gu h-iomlan, air an gearradh na cheàrnaidhean agus air an cur air mullach cà. Cuir an saucepan air teas meadhanach, dùin a 'chnoc. Cook, a 'gluasad uaireannan gus am bi an càl bog, 30-50 mionaidean, a rèir càileachd agus caochladh càl. Thoir air falbh oranges, cuir 50 g de ìm, measgachadh, cuir às an teas, fionnar. Bidh uighean a 'goil cruaidh, gu math aotrom, cuir uisge fuar, fionnar, an uair sin glan. Bidh Lèine a 'losgadh a-mach às a' ghainmhich, ga ghearradh ann an dòigh gu math meadhanach agus frith gus am bi i bog ann am bòrd-fhrithealaidh le 50 g de ìm, gluasad gu plàigh agus fionnar. Bhiodh creachainn a 'cur a-steach inneal-bogaidh agus a' sgoltadh a 'bhuntàta maisichte. Cuir ris na cnuimhean ròsta agus gluais a-rithist, sèasan le salann is piobar gus blas a chur air. Anns a 'phras-fhiodha, far an deach an gilleag a dheasachadh, dòrtadh fìon agus e air a ghlanadh le 1/3, a thoirt air falbh bho teas, cuir ris an ola a tha air fhàgail agus measgachadh, ràithe le salann salann agus piobar. Air uachdar na h-obrach, cuiribh tuagag, cuiridh tu bileag rollaichte de thasgaidh puffha air, pancagan 3-4 air, air an axis meadhan a 'laighe leth na buntàta maisichte, air buntàta maisichte - uighean bruite, air uighean - cà air a ghoid. Clò-bhuail an structar gu lèir le pancagan 3-4, cuir a-steach gu socair e ann am puff, a 'gabhail a-steach oirean an-asgaidh agus a' cruthachadh "leaf" fada. San aon dòigh, dèan an dàrna kulebyaka. Cuir a-steach an kulebyaki gu duilleag bèice air a chòmhdach le prads olach, gabh a 'bhàrr le buideal. Cook ann an àmhainn 180 ° C le preheated airson 20-25 mionaidean. Crìochnaichte kulebyaki air a ghearradh ann an cuibhrigean tiugh, dòrtaidh sàs blàth agus frithealadh.
Craobhan de Pin Colada
10 cuibhreann de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 40 duilleag de dheuchainn filo
- 1200 gram de dh'fheòil crab
- 800 g de chàise mascarpone
- 200 ml de bhainne cnòcònach
- buidheann mhòr de basil
- sù aol
- 3-4 cup. sauce milis chilis
- salann, piobar dubh ùr
- measgachadh salad, ola ollaidh agus sùgh aoil airson a bhith a 'frithealadh
Dè a nì thu:
Thoir air falbh na gasan bhon basil agus thoir na duilleagan. Feòban crab le pòrc. Cuir mascarpone, bainne coconut, basil, salann chili agus sùgh aol air. Glè thric ràithe le salainn agus piobar, measgachadh gu mionaideach. Cuir duilleag de thasgaid air uachdar na h-obrach, air - aon duilleag eile (le duilleagan nach obraich thu, cumaibh fo thèaghan taise), cuir a-steach a phàirt axis 1/20 fada den mheasgachadh crabach agus cuir rolla le rolla. Dèan aithris an aon rud leis a 'chòrr den taois agus stuth. Leig na rollaichean air bata-fuine, ionnsaigh le ìm leaghte. Bèicear ann an àmhainn preheated airson 250 ° C, 4-5 mionaidean. Dèan frithealadh blàth no fuar le salad mheasgte air a sgeadachadh le ola ollaidh agus sùgh aoil.
Tuna Nisuaz
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 2 cileagag de fhilet-tunna ùr
- 10 duilleagan de dh 'algae
- 20 uighean
- 250 g de boghan-buinn
- 40 buntàta beag
- 200 g fìor-uisge uisge
- 250 g de thuntàta tioram
- 250 g de Olives Kalamata
- 250 g de Pharmesan
- 300 g de rèid ùr
- ola sesame dorcha
- sauce soith
- salainn, piobar dubh
Dè a nì thu:
Bidh an tuna air a gearradh ann an 10 pìosan fada, ràithe le salann agus piobar, a 'frasadh ann am frèanadh-teas tioram, airson 30 diogan. air gach taobh, cuir pìosan èisg teth a-steach sa bhad ann an noi sheets. Boil na h-uighean cruaidh, glan. Ann an Enoki, falbh 2/3 den ghaoith. Còcair a 'bhuntàta ann an èideadh. Bidh buntàta, rèididh agus tomato air an gearradh ann an cuibhlichean meadhanach, gearradh na h-uighean ann an leth. Bidh tuinn air a ghearradh ann an cuibhrigean tana, air a sgaoileadh air plàighean, a dhòrtadh le ola sesame agus sauce soi. Tha Parmesan ag atharrachadh gu ceart. Cuir measgachadh de bhuntàta, raid, tomato, ollagan, balgan-buachair agus crann-uisge ri taobh an tuna. Crùbag le ola sesame agus sauce soy agus frithealadh.
Tartar mairteola ann am fealla-dhà bho bhrat
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 1 cileag de thalamh-feòil feòil
- 2 bolg geal meadhanach
- 5 cp. capers
- 15 gherkins
- 10 leacan cruaidh
- làn de dhuilleagan parsley
- 2 bhòrd. l. mustard le luibhean ollaidh
- sanas tabasco
- 3 cp. mayonnaise
- salainn, piobar dubh
Airson geallan agus sgeadachadh:
- 500 ml broth feòil
- 5 sheets (25 g) de gheiltlan
- caviar dubh
- 20 pìosan aran airson brògan
- 20 uighean
- ìm
- glasan spìosraichte ùr
Dè a nì thu:
Mairteoil air a ghlanadh de fhilmichean, air a ghearradh ann an ciùban cho beag 'sa ghabhas. Bidh peirslig, oiseanan, anchobhaidhean, capers agus gherkins a 'bleith, a' measgachadh le mayonnaise, cuir feòil agus measgachadh. Cuir na h-earrainnean a tha air fhàgail agus measgachadh a-rithist. Rèitich le Tabasco, salainn agus piobar gus blas a chur air. Airson geiltlan geallanan a 'fàs ann an uisge fuar airson 15 mionaidean, brùth a-mach. Broth am boil, cuir ris a 'ghealain, cuir às an teas agus gluais gus an tèid an geiltlan a thilgeil gu tur. Leig leis a 'mheallan fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair. Tha Tartar air a sgaoileadh a-mach air muilnean, mullach le sreathan tana de jelly. Cuir a-steach an fhrigeradair gus am bi an geallan air a neartachadh gu tur. Mus dèan thu frithealadh, dèan deoch is brògan uighean bho uighean cuibhrichte ann an ìm. Rèitich le salann. Freiceil an tartar anns na muilnean, air a sgeadachadh le toast le clach, glazun, greens agus caviar dubh.
Rolla cice le giomach agus buntàta maise le truffle
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 10 pileagan mòra de chrom-chearc
- 5 giomaich beaga beaga, 500 g gach tè
- 10 duilleagan de dh 'algae
- 25 buntàta meadhanach
- 250 g de ola olive le truffle geal
- 2 truffles beaga beaga (ma ghabhas sin dèanamh)
- 40 gasan de asparagus
- 1 cileag de spinach ùr
- measgachadh tioram de lusan Provence
- croit nàdarra talmhainn
- salainn, piobar dubh
- ola glasraich
Airson stuth:
- 1 cileagram de phileid cearc
- 250 ml de uachdar le cion geir de 3-5%
- 5 sùilean ugh
Dè a nì thu:
Airson leacan biorach, bidh uachdar agus pròtain a 'giùlan gus a bhith rèidh anns a' choidseadair. Bidh giomach (2) a 'còcaireachd ann an siospan le 5 liotair de uisge saillte, 5 mionaidean. Gluais a-mach na giomaich a-steach don uisge le deigh, fionnar. Tails glanta, ceangailte ann an nori. Gabh an fheòil bhon chrèadha, cuir a-mach, cuir a thaobh. Gearr brògan cearc, ràithe le salann, piobar, luibhean Provencal agus leac cruaidh. Còmhdaich an uachdar-obrach le pìos mòr de fhuaim, ga leigeil le ola glasraich. Leig a-mach 1 fhilet de chrom-chearc, air a bheil sreath tana de dh'fheòil mhiochrach, air feòil gann - rolla giomach agus nori. Dèan sgrobadh a-steach do rolla, cuir a-steach e le foil. Dèan aithris an aon rud leis a 'chòrr de na bràistean. Cuir na rollaichean air bòrd fuine. Bèicear ann an àmhainn preheated airson 180 ° C airson 30 mionaid. Anns an eadar-ama, bruich taobh a dhìth. Airson pure a ghoil am buntàta a tha air a shlaodadh, an ràith le piobar geal agus salann, cuir ola-ola, 1 truffle air a ghràdh gu grinn agus feòil bhon ghiomach. Bidh asparagus a 'cromadh, a' goil, 5 mionaidean, garbh agus gearradh beagan ob-fhillte, cuir ris a 'ghlanag, measgachadh. Thoir air falbh na gasan bho spionag, leig na duilleagan ann an uisge goileach, mu 2 mhionaid, ath-shuidheachadh air criathar, fuasgladh gu socair, ràithe le salann, piobar agus garllan gu blas. An uairsin cuir a 'bhuntàta maisichte agus an spionag a-steach do ghualan martini, sgeadachadh le slisnagan an dàrna truffle. Bidh na ròin deiseil gu cùramach a 'toirt a-mach às an fhiodh, a ghearradh agus a chur air plèanaichean. glainneachan an ath àite le buntàta maisichte.
Cèic banais
20 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 680 g de mhin cruithneachd
- 480 g uachtar searbh tiugh
- 450 g de ìm
- 160 g de phùdar cocoa
- 360 g de shiùcair canasta
- 8 uighean
- 580 ml de chofaidh ùr-ghlèidhte
- Earrann 4 bilean cuilp
- 4 crom. pùdar ginger
- 2 bhòrd. l. soda
- 1 cp. salann
Airson mousse seoclaid geal:
- 680 g de seoclaid gheal
- 930 ml de uachdar le cion geir de 5-8%
- 3 cp. gelatan ann am pùdar
Airson co-chruinneachadh:
- 1 liotair de siorup siùcar sìmplidh
- 100 ml de ghlasair sùbh-craoibhe
- 700-900 g de jam le sùbh-craoibhe le cion siùcair ìosal
- 700-800 g de mhara-craoibhe ùra
- 600-700 g de ghàradh deiseil
- flùraichean airson sgeadachadh
Dè a nì thu:
Airson briosgaid, bualadh an ìm bogte le siùcar aig astar meadhain, 5-6 mionaidean. Cuir aon ugh gach turas, a 'gluasad gu èideadh. Cuir bannan, cocoa, ginger, soda agus salainn ris. Cruthaich 1/3 den fhlùr, agus an uair sin leth an uachdar. A-rithist 1/3 de fhlùr, an uidheam searbh agus am min. Beag air bheag cuir a-steach don chofaidh. Lìonta le 2 mhuilnean bèicearachd co-ionann, còmhdach le crann, crathadh le flùr, dòrtadh sa taois. Cuir an àmhainn ann an àmhainn ro-sheasmhach airson 150 mionaid airson 30 mionaid, cuir sìos nas ìsle na teothachd gu 130 ° C agus bruich airson 35-40 mionaidean eile. Thoir air falbh am mullach bhon àmhainn, cuir air a 'chliath e, leig am briosgaid a-steach don mhullach. Airson mousse a 'fàs gelatan ann an 120 ml de dh'uisge fuar airson 5 mionaidean. Cuir crìoch air an teoclaid, cuir a-steach bobhla. Thoir 350 ml de uachdar gu boil (cùm a 'chòrr san fhrigeradair), falbh bho teas, cuir a-steach geiltin. Thoir an t-uachdar teth air an teoclaid agus gabh e gu socair gus am bi mòr-chruth èibhinn air a chruthachadh. Còmhdaich am mais le fiolm gus am bi am film dìreach air uachdar an uachdair. Cuir ann an uinneag airson 30-40 mionaidean. Buail an uachdar a tha air fhàgail ann am foam lom, cuir a-steach gu mòr seoclaid. Cuir a-steach am frids airson 4-6 uairean a thìde. Gus an cèic a choinneachadh, measgachadh an syrup leis an liùcar sùbh-craoibhe. Leudaidh gèam beagan anns a 'chraiceann. Co-chòrdadh ri mullach gach lann shìona le sgian, gus am bi e gu tur fiù. Gearr na briosgaidean gu cothromach gu dà phàirt cho-ionann. Cruthaich aon chèic ìseal le sirup le liùcar sùbh-craoibh. An uairsin leat sgap tana de sgeag dearg. Le bhith a 'cleachdadh baga milseachd, cuir 1/3 mousse ann an spiorad air a' chèic. Gus fàileagan sùbh-craoibhe a leagail, a chòmhdach leis an корь as àirde. Cuir a-steach an fhrigeradair airson còisis a ghlacas, airson 30-40 mionaidean. Dèan aithris air a bhith a 'cleachdadh syrup, jam, mousse agus sùbh-craoibh. Cuir a 'chèic air ais anns a' chuan. Crìochnaich leis a 'chèic àrd, a' goirteachadh gu aotrom le siop. Cruinnich an cèic airson na h-oidhche anns an fhrigeireadair. Às dèidh sin, sgeadachadh e: còmhdach le marzipan air a rolladh gu caol, sgeadachadh le flùraichean. No a bhith a 'trimadh na h-oirean gu socair agus a' frithealadh neo-cheangailte.
Briosgaidean Pòsaidh Mheicsiceo
110-120 pìosan de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 870 g de mhin
- 180 g de shiùcair pùdair plus
- 300-400 g airson a bhith a 'biathadh
- 180 g de phùdar cocoa
- 200 g de chnothan cnòmhaichte no peacagan
- 510 g de ìm
- 2 uighean
- 3 cuilean. l. cofaidh sa bhad
- 3 cuilean. l. earrann vanilla
Dè a nì thu:
Leasaich an ìm. Bidh na cnothan a 'frasadh ann an àmhainn 180 ° C ro-sheasmhach, 5-7 mionaidean, fionnar, a' sgoltadh gu sgiobalta le sgian. Meudaich cofaidh le 2 bhòrd. l. uisge blàth. Flùr sìol agus pìobar siùcair tro chriathar a-steach do bhobhla mòr, cuir cocoa agus cnothan. Gus a bhith a 'cur ìm mean air mhean, thoir air adhart a' losgadh an taois. Cruthaich an ugh, cofaidh agus earrann vanilla le forc, cuir am measgachadh uighean ris an taois. Cruthaich gu co-sheòrsach. Bho na bàlaichean roinne deuchainn a tha a 'tighinn a-mach à meud a' chnothan-dèid agus a 'sgaoileadh a-mach air cuibhreann còmhdaichte le duilleag bèicearachd aig astar 3 cm bho chèile. Bèicear ann an àmhainn clò-bhuailte gu 190 ° C airson 14-16 mionaidean. Dèan briosgaidean brèagha, fhad 'sa tha e teth, cuir a-steach pùdar siùcair, cuir air duilleag fuine fuar no crathadh. Fuasgladh sìos e. Mus tèid thu a-rithist a-rithist, cuir a-steach pùdar siùcair. An àite a bhith a 'tarraing vanilla, faodaidh tu siùcair vanilla nàdarra (2 làr-bhùird) no vanilla pod (gearraich e air adhart, briseadh na sìol le sgian agus cuir iad ris an ugh còmhla ris a' chofaidh).
Eskimo bho chèiceag càise
Na tha a dhìth oirbh:
- 350 gram de chàise Philadelphia
- 300 g de shiùcar
- 60 g de chrann-coirce
- 180 g de shiùr caramel no de ghlan-mheasan
- 360 g uachdar tiugh tiugh
- 6 uighean
- 50-60 chopsticks
- 300 g de sheòclaid sam bith
- Cnuic, craiceann cnòc-bhiorach agus pògagan pasgan
Dè a nì thu:
Bidh càise a 'gluasad gu teòthachd an t-seòmair, a' measgachadh le siùcar agus stalc le crann. Meudaich aig astar as lugha leis a 'mheasgadair gu èideadh. Cuir caramel / pure pure fruit, ugh searbh, uighean fear ri aon, gach uair a 'glùineadh gu co-ionnanachd. Gabh an cruth a-steach gu dà fhoirm airson a bhith a 'fuine, còmhdaich iad le fiodh, cuir ann am pannal le taobhan àrda. Thoir an uiread uisge teth a-steach don bhèicearachd gu ruigeas e 1/3 de dh'àirde ballachan nam molltaichean, agus cuiridh e uinneag 175 ° C ro-làimh airson timcheall air 50-60 mionaidean. An uairsin, faigh a 'chèiseag às an àmhainn, cuir fionnar e, cuir e san reothadair airson 3-4 uairean a thìde. Gus ballan cèiceagan a dhèanamh ann an spàin bheag airson reòiteag, cuir am meadhan gach sreang agus thill e chun an reothadair airson 1-2 uair. Leabaidh an seoclaid ann an amar uisge. Dip na bàilean cèicichean cèise a-steach don teoclaid a chaidh a leaghadh, agus an uairsin a-steach do chnothan gearraichte, seallaidhean coconut no pùdar crèadha. Cuir a-mach an Eskimo air bile bèice air a còmhdachadh le prat, air a stòradh ann an reothadh.