Cruthaich eadar-theangachadh litreachail bhon Eadailtis a 'ciallachadh "taois". Chan eil a h-innleachdan (agus a 'chiad iomradh air stràidean de thasgaidhean a chaidh a dhèanamh bho flùr le uisge ri fhaighinn fiù' s ann an sgrìobhainnean Ròmanach àrsaidh), chan e a-mhàin gun do dh'atharraich an t-ealainn Eadailteach, ach thug iad buaidh cuideachd air a 'bhiadh-leigheis san fharsaingeachd. Bho chionn fhada, nuair nach deach innealan a chruthachadh, chaidh am pasta a dhèanamh dìreach. Chaidh an taois a thoirt a-steach gu ìre tana, agus an uairsin a ghearradh a-steach do stiallacha nas fharsainge no nas lugha. Mar sin tha e, agus chun an latha an-diugh. Ach ma tha uidheam sònraichte agad - inneal airson pasta a dhèanamh (a tha cuideachd a 'cur ròs air a' chabhsair as fhèarr) no a bhith a 'lùbadh sgòt air a chèile, cha bhith e doirbh dhut pasgain sam bith a chòcaireachd ann an ùine ghoirid. Air an t-slighe, chan eil inneal meicnigeach airson pasta saor, is e an aon cron a th 'ann gu bheil e doirbh a ghlanadh. Chan eil ann ach airson a chur ris gu bheil am pasta dachaigh nas gasta na pasta deiseil, agus faodar a 'phròiseas a bhith a' dèanamh a 'pasta fhèin agus biadh bho thionndadh gu bhith na theaghlach no na pàrtaidh càirdeil.
A rèir riaghailtean nan reasabaidhean còcaireachd de pasta Eadailtis, tha e air a dhèanamh à cruithneachd cruaidh, san Eadailt, tha e eadhon reachdail. A bharrachd air sin, bidh na h-Eadailtich ag ithe al dente paste, chan eil sin beagan air a bruich. Tha e na dheagh stòras de charbohydrates iom-fhillte agus snàithle diadhaidh. Mar sin, tha sinn a 'moladh gu làidir gun toir thu flùr bho chruithneachd cruaidh airson ullachadh pasta (tha e air a chomharrachadh le dath breagach agus buidhe, a tha ga dhèanamh beagan coltach ri arbhar).
Tha e comasach meudachadh a dhèanamh air dè cho feumail 'sa tha pasta, a bhios air a dheasachadh mar as trice le bhith a' cur uighean agus ola ollaidh air adhart, agus thèid a thoirt gu h-ìosal, pasta uile 'uovo, a' toirt làn-ghràin le bran no soy, agus an àite uighean slàn - protaidean a-mhàin. Is e seo am prìomh bhuannachd a th 'ann an còcaireachd san dachaigh: faodaidh tu atharrachadh chan e a-mhàin blas an t-sauce, ach an reasabaidh, agus an "cruth" den ghluasad fhèin! Is e an dòigh as fhasa buaidh a thoirt air blas a 'chuibhreann de uighean atharrachadh. Faodaidh an àireamh aca a bhith eadar 2 pìosan gach cileagram de mhin agus 25 deoch-làidir airson an aon mheud. Anns a 'chùis mu dheireadh, bidh e fìor ghlas uibhe buidhe (a tha, gu mì-fhortanach, cho blasda, cho àrd ann an calraidhean).
Faodaidh tu blas agus dath a 'ghluasaid atharrachadh, a' measgachadh sùgh glasraich no rèiseagan anns an taois. Mar sin, bidh buntàta sùgh-sùla spinach a 'dèanamh an uaine gorm, a' bhiotag - corcra, sùgh cairris no cròg - orains, purple tomato - dearg. Anns a 'ghàradh, faodaidh tu cnòthan no piobar dearg a chuir air dòigh gu math. Ann am Piedmont, thèid truffles air am brùthadh a chleachdadh mar fhacran piquant do pasta. Tha e daor, ach faodaidh tu sàbhaladh a dhèanamh air an t-sauce: tha am pasta seo bòidheach agus chan eil feum air stuth sam bith eile.
Tha meud a 'buntainn
Ann am cruth is meud, tha am pas air a roinn ann an 5 buidhnean:
- Greis fada (tha e cruinn agus còmhnard, cumhang agus leathann);
- Giorrachadh goirid (tha ea 'gabhail a-steach caochladh itean, fusilli agus rigatoni);
- Suas air a 'chup (cruthan beaga de dhiofar chruthan);
- Cruthaich cumadh iom-fhillte (farfalle (bows), sligean agus pasta "brèagha", nach bi a 'dèanamh blasad a-mhàin, ach cuideachd sgeadachadh saladan le pasta);
- Pasta le lìonadh (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings cruthachail");
- Spagetti (spaghetti) - an lucha fada tana as ainmeile (mu 25 cm de dh'fhaid agus 1-2 mm ann an trast-thomhas), air leth freagarrach le sàsaichean clasaigeach agus aotrom tomato;
- Linguine (linguini) - greim fada, cumhang agus còmhnard le leud 2 mm. "Spaghetti còmhnard";
- TagliateUe (Tagliatelle) - còmhnard eadar 4-6 mm a leud. Fìor mhath le saucan feòil no airson fuine. Canar thallolini ris an canar Slender Tagliatelle (3 mm);
- Fettuccine (fetuchini) - teipichean còmhnard le leud de 8-10 mm. Tha sàsaichean cruaidh no tomato freagarrach airson sin;
- Papparedelle (papardelle) - glè leathann (suas ri 15 mm) agus pas Tuscan fada. Math airson bèicearachd agus le sluasan tiugh;
- Lasagna (Lasagna) - an ìre as leatha. Chan eil na meudan air an riaghladh, oir tha iad uile a 'gearradh a-mach lasagna fon fhoirm airson bèicearachd. Bidh na sreathan sin air an goil an toiseach, agus an uair sin air a lìonadh le feòil no sàsaichean uachdar, glasraich, balgan-buachair, càise agus feòil mearcach no an t-sauce bechamel agus a 'baked;
- Farfalle (farfalle) - "dealain-dè" no "bows";
- Bucatini (bucatini) - dè a chanas sinn macaroni, tubaichean fada tioram. Gu math dèidheil air anns an Ròimh;
- Fusilli (fusilli) - snìomhagan de thomhas-tomhais eadar-dhealaichte (3-8 mm). Suidhich gu leòr sàcan, freagarrach airson salad. An fheadhainn as cumanta ann an ceann a tuath agus meadhan na h-Eadailt;
- Penne - pìoban geàrr sìmplidh gearra (itean). Cruth cruinneil, air a dheagh chumadh agus freagarrach airson fuine;
- Rigatoni (rigatoni) - tiùban gearra dìreach le corrugated. Cruth-tomhais nas tinne ris an canar tortilloni, fìor leathann (2-3 cm) - cananoni - air a chleachdadh airson a bhith a 'lìonadh;
- Tha Tortellini (tortellini) coltach ris na h-uinneagan againn, a tha na ceàrnan air an ceangal ann an seòrsa bud. Is fheàrr an tòiseachadh le ricotta amh no spionag, agus tha na lìonaidhean annta gu math beag. Tha glè bheag agus nas motha ann;
- Raviolli (ravioli) - sgoltagan beaga ann an cumadh ellipse no ceàrnag. Is e an stuth as motha a tha a 'còrdadh ri cearc a gheibhear le parmesan, peirsil agus spionag, ach is urrainn dhut rud sam bith a dhèanamh. Glè thric a 'frithealadh le sauce pesto. Ro làimh air a sgrìobadh gu math cuir ris a 'bhrot.
Fìon agus pasta
Chan eil na reasabaidhean as sìmplidh de mhòran is reasabaidhean pasta Eadailtis a 'gabhail a-steach ach beagan stuth: ola ollaidh, garlic, spinach. Tha iad nas freagarraiche airson fìonaichean geala, aotrom, mar eisimpleir, an t-ainm Eadailteach de grioga pino tùsail le flùr citris agus notaichean spìosrach. Tha grioga Pino a 'maidseadh gu tur le cùisean glasraich le glasraich uaine agus cnothan.
Is e fìon geal an rud as fheàrr air saladan le pasta. Tha pasta le biadh mara freagarrach airson smuaintean tioram, mar eisimpleir, prosecco. Agus pasta a phutadh le salann spìosrach, a 'frithealadh fìon geal spioradail agus làidir. Gu fònaichean ugh farsaing, tha fìon geal le notaichean citrus agus feadhainn dearga (gu h-àraidh gu bheil iad math airson pasta le sage agus balgan-buachair) freagarrach.
Do na ravioli, tha am fìon air a thaghadh stèidhichte air an lìonadh. Airson glasraich, thèid fìon geal aotrom a dhèanamh, airson càise agus feòil - trom geal, mar eisimpleir, soave, no aotrom dearg (valpolicella). Ach chan eil riaghailtean cruaidh ann. Ravioli le spinach, mar eisimpleir, tha e tlachdmhor a bhith a 'nighe sìos le lambrusco dearg dearg. Feumaidh tu ràdh mu dheidhinn pasta le tomato no salann pesto air leth. Tha e air a chur còmhla ri fìon dearg, ach chan eil e ro throm, airson blas milis an t-sauce a mhothachadh. Bidh Chianti no merlot a 'dèanamh. Faodar an toirt gu carbonara cuideachd. Anns a 'pasta le tomato, bidh feòil is siùsaichean gu tric air an cur ris. An uair sin bu chòir fìon dearg a bhith nas sàmhaichte agus làidir - bho na roinnean a deas. Ma chòcaicheas tu pasta le càise, bidh an roghainn fìona an crochadh air an seòrsa càise. Ravioli le ricotta le dearg geal no aotrom. Bidh caolaich stèidhichte air caes cruaidh, biorach agus gorm, mar Parmesan no Gorgonzola, a 'feumachdainn fhìonaichean dearga cumhachdach, cruaidh: Barbaresco, Shiraz. Bidh fìon Sicilian math. Tha iad cuideachd fìor mhath airson pasta al fenno - air a bhiadhadh san àmhainn.
Taos còcaireachd
An toiseach, co-dhùin a bheil thu ag iarraidh taois dhorch no ugh. Anns a 'chiad chùis, feumaidh tu uisge beag a dhòrtadh dhan mhin. Faodaidh tu beagan bog a chur ri flù cruaidh, faodaidh tu - semolina (ann an co-mheas de 3: 1). Airson an deuchainn ugh, bidh feum agad air ola ola agus uighean. Uaireannan chan eil uighean iomlan uighean slàn, ach buinnagan ugh no measgachadh de uighean agus deoch-làidir ann an co-mheas de 1: 3. An uairsin bidh pasta deiseil a 'faighinn blas nas adhartaiche, agus bidh an t-aodach nas caloriche agus riaraichte.
Tha an teicneòlas airson an deuchainn a ghlèidheadh mar an ceudna airson an dà roghainn. Sift am flùr le cuibhle-slaodaidh, cuir tiodhlac anns a 'mheadhan, a' dòrtadh leotha a-steach. Thòisich Knead bho na h-oirean chun an ionaid. Bu chòir na h-uile stuth a bhith aig teòthachd an t-seòmair. Cruthaich an taois, bho àm gu àm ga shìneadh, co-dhiù 20 mionaid, air am bu chòir don mhòr a bhith èibhinn, elastaigeach agus teann. Ma tha thu a 'dèanamh cruth dathte, measgaich na h-ullachaidhean le uisge no uighean. Faodaidh tu dearbhadh a dhèanamh air a 'chiad ìre de dheasachadh an deuchainn gus an cur còmhla, ach tha sinn fhathast a' moladh a thoirt gu "staid". Crìochnaich an deuchainn, cumaibh am ball, còmhdaich le tuagal agus leig le "fois" aig teòthachd an t-seòmair airson co-dhiù 40 mionaid. An uair sin cuir a-steach agus gearradh e le inneal no le làimh, a 'toirt an cruth a tha dhìth ort. Na dì-chuimhnich àite ullachadh airson a 'pasta crìochnaichte: bu chòir a bhith air a chraoladh le flùr. Tha e nas fheàrr an taois a chleachdadh sa bhad, ach faodar an còrr a stòradh ann an soitheach seilg anns an reothadair (gun a bhith nas fhaide na 3 latha).