A rèir GOST, tha caviar dearg air a roinn ann an dà chlas: anns a 'chiad ugh, tha an dàrna tè a' ceadachadh diofar mheudan agus uighean de dhiofar gnèithean de bhradan.
Dè a tha anns an riochdachadh?
Tha a h-uile gin de na bradan fhèin air a blas, ged a tha a bhith a 'dèanamh pròtain de na vitaminan aige gu lèir coltach.
An caviar breac as lugha buileach.
An tè as motha: caviar de bhradan cumanta, a 'ruighinn 5-6 mm ann an trast-thomhas, agus caviar de dh'iasg Chinook a chaidh a thoirt a-steach don Leabhar Fish Fish - 7 mm. An fheadhainn as beairtiche: cha mhòr nach eil iad a 'cluinntinn coho roe agus a' briseadh sgarlaid - iasg fiadhaich. An fheadhainn as miosa: caviar de bhradan sockeye, a cha mhòr nach deach a mharbhadh.
An fheadhainn as measailiche: crann-bradain oran, cothromach mòr.
Tha an caviar dearg gu lèir na chrotal: gu h-iomchaidh tha na mìrean air an sgaradh bho chèile. Mar sin, feumaidh na pacaidean uile a bhith air an sealg.
Sabaid an Tairot
Thoir sùil air na còmhdaich - chan fhaod thu canan no soithichean leabaidh a cheannach. Feumaidh pacaigeadh sam bith a bhith air a chomharrachadh: an ùine riochdachaidh, àite riochdachaidh caviar, a ìre, GOST no TU, airson a bheil an toradh air a dhèanamh.
Feuch gun lorg sinn a-mach na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan a th 'ann de phacaidean eadar-dhealaichte de caviar.
Jara glainne: tha am bathar follaiseach, faodaidh tu tuigsinn sa bhad a bheil an stuth ùr. Is fheàrr nach bi cairbhiar air a chumail san t-solas, gus nach bi vitamain air an sgrios. Ann an dòighean eile, tha an soitheach glainne gu tur earbsach.
Banca Metal: chan fhaigh thu a-mach dè a th 'ann am broinn gus am fosgail e e. Ach ann an canastairean, tha caviar glè mhath.
Contain plastaig: an-diugh air na sgeilpichean is urrainn dhut caviar a lorg gu tric ann an cruth cruaidh plastaig le còmhdach sealaichte. Ann an leithid de ghobhar, cha bhi uighean air an stòradh cho fad 'sa tha iad ann an glainne no meatailt. Ach, thathar a 'meas gu bheil am pasgan seo sàbhailte cuideachd nuair a tha thu a' cumail sùil air na riaghailtean stòraidh. Na ceannaich caviar a-riamh ann an soithichean plastaig bog gun "comharran comharrachaidh"! Tha caibear cudromach: is e am prìomh bhuannachd a th 'ann gum faod e a dhearbhadh. Mar sin, tha fios agad sa bhad an robh gu leòr salann ann, a bheil gu leòr de bhlas ann. Air an làimh eile, chan eil fios aig duine dè cho fada 'sa bha an t-òsda seo "air an goirteachadh" fo ghlainne an t-slat, oir is urrainn do luchd-reic a bhith "a' sìneadh" an sgeilp grunn thursan. Faodaidh caviar Stale a bhith a 'leantainn gu duilgheadasan stamag.
Agus a-nis leigidh sinn bruidhinn mu mar a dh'aithnicheas tu caviar fìor mhath. An uairsin, a bhith a 'ceannach cuideam cudthromach, bidh e comasach dhut eadar-dhealachadh a dhèanamh air a' chaviar ceart bho dhìol.
Ugh gu na h-uighean
Bu chòir uighean a bhith timcheall air an aon mheud. Air an t-slighe, tha caviar beag air a luachadh os cionn caviar mòr - tha seo na chomharradh nach eil an toradh thairis air.
Ann an coltas, uighean no mu chuairt, bualadh an aghaidh a chèile, no coltach ri bàlaichean le tuill bheag. Nam measg, chan eil coltas ann no dath sam bith.
Bidh an caviar ceart a 'sìneadh gu furasta bho spàin an neach-reic, ach tha e gu earbsach a' cumail air a 'cheapaire, gun a bhith a' tuiteam dheth nuair a bhios e air a thilgeil.
Tha ia 'fàileadh gu math - chan eil e furasta a chluinntinn. Air uachdar buinn-uighe, chan eil filmichean, clàr no grùid geal annasach.
Ann an riochdachadh a-mhàin caviar, salann agus gleidheadh, is dòcha ann an àireamhan beaga. Tha gourmets a 'meas caviar airson sìolachadh an t-samhraidh (faic ceann-là an leasachaidh): thathas a' beachdachadh air a 'gheamhradh beagan nas motha
uisgeach.
Beatha sgeilp
Tha an caibear na th 'annasach, "cugallach". Eadhon an dèidh dhà no dhà san teas, faodaidh e sruthadh, atharrachadh dath, blas agus seilbh. Tha dìon bho na duilgheadasan sin a 'toirt seachad luchd-faire. Is e salann an fheadhainn as sine dhiubh. Gus na h-uighean a chumail airson mìosan, tha e riatanach gum bi co-dhiù 4% den toradh mòr de shalainn. Ma tha barrachd ann - cuir blas air caviar, ma tha e nas lugha - bidh e a 'tòiseachadh air pròiseasan meallta. Tha an caviar nas daoire, blas nas laige salainn.
Faodar caviar saillte a stòradh airson mu 2 mhìos. Gus an ùine seo a leudachadh, chan eil teagamh nach bi luchd-taice air an cur ris. Gu tric, gu sònraichte ann an suidheachaidhean artisanal, faodaidh caviar a ghleidheadh le bhith a 'cleachdadh urotropine antiseptic (E239). Tha e puinnseanta agus tha e a 'toirt blas sònraichte searbh don toradh. Tha glèidhteachas mòr-chòrdte eile fada bho bhith feumail uidheam sorbic (E200).
Uill, ma lorgas tu air a 'bhileig comharradh air an "Vareks" eileanach. Thathas den bheachd gu bheil e sàbhailte don neach-cleachdaidh agus a 'leudachadh beatha sgeilp an toraidh.
Bidh caviar "Mature" a 'caitheamh uisge, a' call uisge. Mar sin, gabhaidh glicerin, ola glasraich agus stuthan cèisean eile a chur ris a 'chaviar gus an coltas a tha an-dràsta a ghleidheadh.
Bho gheal ugh
Anns an fhicheadamh linn bha tinneas sùbailte, glè choltach ris a 'choltas air caviar salmonids. Ach cha d 'fhuair an toradh seo aithne air feadh na dùthcha: tha blas "uighean" gu math eadar-dhealaichte bhuapa. Tha iad air an dèanamh de gheiltlan agus de ghlùinean uibhe le blasan agus luchd-togail blas.
Uaireannan bidh neach-ionaid air a chruthachadh bho ula sgadan agus trosg. Tha dath soilleir air a thoirt don toradh le colorants. Bu chòir caviar fèidh a chosg trì gu ceithir tursan nas lugha na seo.
O, an reothadh!
Cheannaich e jar anns a 'chuideag, ach chan ann anns an reòiteag - bidh briseadh uighean ann, agus a' leaghadh, tionndaidh na lèine. Agus mus dèan thu frithealadh, blàth na h-uighean airson 15-20 mionaid aig teòthachd an t-seòmair. Tha am fighe, nas bòidhche, ach bidh am blas a 'fosgladh gu tur, dìreach anns an teas. Cuir an caviar ann an rosettes agus frithealadh le spàinean airson champagne brut.
Air canaichean le caviar càileachd tha e sgrìobhte: "Tha seòladh a 'ghlèidheadair agus an sgeilp air a chomharrachadh gu bheil" ROSTR 52336-2005, caviar ro-bhradan ". Air canan meatailt, tha na figearan gu lèir air am brùthadh bhon taobh a-staigh (ma tha iad air am brùthadh a-steach, tha seo na chomharra follaiseach air briseadh), chan eil na h-aonaidhean gu math neo-fhaicsinneach, tha na h-oirean eadhon.
Nuair a sgrìobhas tu, cha dèan rud sam bith a-steach agus nach eil a 'dol seachad.
Tha caibear air a stòradh anns an fhrigeireadair aig teòthachd 14 ceum gu h-ìosal neoni, agus chan ann aig cuntair fosgailte.