Glutamate sodium, nach eil fo-bhuaidhean a chaidh a shoilleireachadh gu tur fhathast air an cleachdadh gu gnìomhach. An do mhothaich thu a-riamh carson a tha blas nàdurrach cho mòr ri mòran de na stuthan bhon t-sreath fast food ("fast food")? Bidh sinn a 'ceannach chips, croutons, nodles, soups an-dràsta agus ainneamh a' smaoineachadh air mar a tha blas feòil ga chruthachadh ann am bathar gun ghrama feòil. Bha gràdh againn air biadh bìdh le blas bacon, aodach, paprika, uinneag aranach le uachdar, bradan, càise agus eadhon caviar dubh ... Tha iad brèagha agus air an ullachadh gu luath. Faodaidh aon tuigsinn nuair a bhios daoine le gainnead ùine a 'ceannach biadh luath. Ach chan eil sinn, inbhich, a 'cur an cèill làn-bhìdh le paidhir sgoltagan de sgiortaichean crispy no luath a' giùlan brot bho chupa pàipeir eadhon nuair a tha sinn aig an taigh. Agus as miosa dheth, bidh sinn a 'biathadh ar cloinn.
Dè th 'ann an glutamate sodium?
Tha sodium glutamate na thairgse bidhe gnìomhachasach. Tha e air a chleachdadh gu gnìomhach ann a bhith a 'dèanamh bìdh agus a' cuimseachadh, a 'deasachadh stuthan còcaireachd, cuir sodium glutamate agus biadh ullaichte. Le structar criostalach, tha sodium glutamate a 'sgaoileadh gu math ann an uisge. Tha e air a chleachdadh gus blas agus fàileadh de dh'fheòil feòla a neartachadh, gus an t-sàl agus an searbh a ghlanadh.
A rèir an fhaclair "Encyclopaedic of medicinal terms", tha sodium glutamate na salann monosodium de thinneas glutamic, a thèid a chleachdadh gus blas bìdh, fiodh feòla, feòil, agus mar sin air adhart. Ma thèid a ghlacadh ann am meudan mòra, faodar mothachadh a dhèanamh air laigse, nausea, mearachd, hyperemia facial, mothachadh losgaidh mì-thlachdmhor anns an sgìre bhoilg. Mar a chì sinn, tha na fo-bhuaidhean bho chleachdadh sodium glutamate air an daingneachadh gu saidheansail.
Bidh e a 'cruthachadh glutamate sodium bho àile glutamic, a tha na phàirt de mhòran phrotainnean. Ach ann am bathar nàdarra ann an cruth an-asgaidh tha e gu math tearc agus gu h-iomlan ann an tomhas beag. Le stòradh fada, reothadh stuthan de dh 'ainmhidhean, lùghdaichidh cuibhreann an asail glutamic. Agus leis, tha blas agus feòil air a lùghdachadh. Sin as coireach gu tric ann an gnìomhachas a 'bhidhe, tha sodium glutamate air a chur ri siùsaichean agus biadh air an lìon. Agus mura h-eil feòil gu leòr ann am bathar feòla agus bidh a 'chuid as motha de na riochdairean mì-onarach a' cur an àite, mar eisimpleir, soidh - an uairsin tha glutamate de sodium gu tur neo-shoilleir! Tha e taing airson sodium glutamate gu bheil siùsag soith a 'faighinn blas feòil nàdarra agus fàileadh.
A-muigh, tha sodium glutamate coltach ri siùcar agus salann. Ach tha blas eadar-dhealaichte aige. Tha na Seapan ag ràdh gur e "umami", anns na dùthchannan an Iar ris an canar "blasach" - coltach ri broth. Tha glutamate, mar a tha e a 'còrdadh ris, air a dhol gu bhith na rìgh fìor mhath de rèiteachadh. Ann an gnìomhachas bidhe an-diugh, faodaidh e farpais, is dòcha, a-mhàin le salann bòrd.
Frith-bhuaidhean sodium glutamate
Ann an ruitheam iongantach beatha an latha an-diugh, tha "biadh luath" air a bhith a 'toirt freumhan cho luath, a' toirt dhuinn ùine luachmhor a bharrachd dhuinn airson obair agus ceistean èiginn eile. Ach b 'e an saoghal an Iar a' chiad fear a bh 'ann airson fuaimneachadh: tha biadh luath air aon de na prìomh adhbharan a tha ro ghoirid de fhiachas agus de bhuannachd cuideam. Ghabh an Ameireaga làn-ionnsaigh suas armachd an aghaidh McDonald's, ag iarraidh gum bi taighean-bìdh luath a bhith air an sgrios bho "aghaidh" na dùthcha aca. Uill, bidh "McDonald's" a 'dol à sealladh - a bheil mòran atharrachaidhean ann ma bhios cleachdadh nam milleanan airson biadh "blasad" blasta agus riaraichte "air a thoirt gu crìch? Tha taisbeanaidhean bidhe a 'briseadh bhuaithe an sin agus an seo. Biadh le sodium glutamate, a 'gabhail a-steach na stòran grinnearach againn agus hypermarkets, stèidhich sinn ann am bùthan beaga air slighe nan slighean làitheil againn agus ann am margaidhean gun chrìoch.
Ach an do smaoinich thu riamh air càit an tig am blas iongantach seo bho bhiadh luath? Tha am freagairt sìmplidh: leasachaidhean bìdh, agus a 'chiad rud a-mhàin - sodium glutamate. Tha dotairean gu mòr ag ràdh gu bheil sodium glutamate a 'toirt dhuinn bulimans. Sin agad - ag ithe biadh. Coimhead air na làraich eadar-lìn bruidhnidh, cuir an òrdugh "search" airson a 'bhun-bheachd bunaiteach de "sodium glutamate" - ionnsaich mòran rudeigin!
Bidh bagaichean soilleir le ciùban bouillon agus seasonings gu tric air an sgeadachadh le leapannan flùraichean. Bidh iad ag adhbharachadh bhuidhnean le biadh fallain agus fallain. Gu dearbh, tha a 'chuid as motha de chonnagan nan co-fhillte de cheimigeachd bidhe le glasraich nàdarra agus spìosraidhean. Agus chan e rud a th 'ann gum bi barrachd stuthan nàdarra ann! A bharrachd air ceimigeachd, tha faisg air leth an cuideam cuibheasan agus sochairean air a bhruich. Mar thoradh air an sin, tha dìoghaltas a 'tighinn a-mach gu bhith air a sailleadh agus "air a chonnachadh". Ach chan eil a 'chuid de ghlasraich tioram air a chomharrachadh leotha fhèin, ach leis a' mhòran iomlan. Aig an aon àm, tha am bloigh mòr eadhon nas lugha na an fheadhainn salainn. Tha an treas rud de mòran spìosraidh, broth agus co-chruinneachaidhean a bharrachd air blas: glutamate a-staigh agus sodium. Bidh iad a 'toirt blas airson biadh ullaichte, chan e glasraich agus greens. Mar as trice, bidh blas an luchd-togail ga chur ris nach eil mòran nas lugha na uainean agus glasraich tioram. Bidh riochdairean a 'dèanamh an dìcheall gus am buannachdan as fheàrr a dhèanamh tro ar slàinte.
Tha fios aig a h-uile duine gu bheil biathaichean biadh bìdh agus blasda. Tha mèinnirean aca agus stuthan feumail eile. Gu h-àraidh tòrr ann am broth nàdarra de gheolan, anns a bheil collagen. Tha Collagen na dheilbhiche nàdarra de fhigheall fèith, craiceann, falt, ballachan de shoithichean fola. "Tha deagh bhroth a 'toirt air ais na mairbh" - a' leughadh an seanfhacal Laidinn. Ach an e broth a tha sinn a 'faighinn bho na blocaichean tioram, agus mar sin tha sinn air a riochdachadh gu dathach ann an sanasachd làitheil de sgeulachdan Tbh? Am measg nan sluasan agus na bruthaichean a tha air an dèanamh gu gnìomhach, tha cuiridhean fuadain a bheir dhaibh iasg no blas feòil dhaibh. Leis gu bheil cleachdadh bhratan nàdarra ro dhaor don neach-dèanamh.
Bidh dòsan mìl de sodium glutamate a 'leigeil leis a' ghnìomhachas bìdh a bhith air a shàbhaladh air balgan-buachair, cearcan, feòil agus stuthan nàdarra eile. As deidh a h-uile càil, faodar an toradh a chur an àite pìos làn de dh'fheòil beagan de chìsean-talmhainn no an earrann aige. Agus airson ath-chruthachadh mothachadh de dh'fheòil feòla, tha e gu leòr gus na stuthan a spiorad le pioch de sodium glutamate.
Dè tha ceàrr air sin?
Gu cinnteach bidh mòran de luchd-leughaidh a 'faighneachd a' cheist seo. An toiseach, tha e a 'sàbhaladh chan ann a-mhàin air gnìomhachas bìdh, ach cuideachd luchd-cleachdaidh. Chan eil stuthan bìdh nàdarra saor, chan eil e gu leòr airson gach teaghlach còcaireachd a-nis. San dàrna àite, bidh e fada a bhith ag ullachadh biadh "fìor"! A rèir coltais, tha "mealladh uasal". Chan e, tha seo na dhuilgheadas. Le biadh luath, chan eil sinn a 'faighinn gu leòr amino-acids agus eileamaidean eile a tha riatanach airson a' bhodhaig ann am bathar nàdarra. An àite sin, bidh sinn a 'cleachdadh dòsan iomchaidh de sodium glutamate, a tha, mar a dh'ainmichear gu h-àrd, a' toirt dhuinn bulimans.
Cho tràth ri meadhan na linn mu dheireadh, fhuair luchd-saidheans faighinn a-mach mar a tha glutamate sodium a 'cuideachadh le bhith a' ath-chruthachadh fàilidhean agus blasan a tha coltach ri biadh nàdarra. Tha gabhadairean aig an neach anns a 'chànan a bhios a' freagairt ri searbhag glutamic - is e am prìomh "connadh" airson an eanchainn. Bidh searbhag glutamic a 'meudachadh fiosrachaidh, a' dèiligeadh ri trom-inntinn agus impotence, a 'lùghdachadh sgìth. Ach tha seo a 'buntainn ri searbhag nàdarra. Bidh na h-aon ghlacan a 'gluasad gu fìrinneach gu sodium glutamate, is e sin, an salann monosodium a gheibhear gu sintéideach aig a bheil glutamic acid.
Thàinig an t-inneal seo bhon ear. Ann an aon de na taisbeanaidhean Iapanach air an stiùireadh le Kikunai Ikeda, ann an 1908 fhuaireadh a 'chiad monutaium glutamate synthetigeach san t-saoghal. Neartaich e blas agus feòil. Agus ann an 1947 chaidh ainmeachadh don t-saoghal gu lèir gum faodadh a 'chuid as motha de dhualchas nàdurrach a bhith air a shintheadh gu math luath taobh a-staigh ballachan nan taisbeanaidhean. San seo tha sinn gu cinnteach cinnteach an-diugh.
Ann am meadhan nan seachdadan, chuir droch stoirmean crùbadh timcheall sodium glutamate. Ann an iomadh dòigh bha seo air sgàth cho mòr-chòrdte agus a bha leasachadh mòr air an lìonra de bhiadh Sìneach san Iar. Goirid, chaidh mothachadh agus aithris air an t-ainm "syndrome taigh-bìdh Sìneach". Is e taobh taobh mì-thlachdmhor de sodium glutamate a tha seo. Thòisich mòran de luchd-tadhail air na taighean-bìdh sin (a bharrachd air zabegalovok Sìonach), air an easbhuidh itheach an ear, a bhith a 'faighinn tuiltean teth chun a' chinn, a 'dol fodha agus a' sileadh. Dh'fhàs daoine gu sònraichte buailteach a bhith a 'toirt ionnsaigh àbhaisteach air a' chuing bho bhith a 'fulang. B 'e an taobh seo an adhbhar airson tuilleadh sgrùdaidh a dhèanamh air a' bhiadh seo. Dh'fhàs e a-mach gum faod sodium glutamate a bhith a 'toirt air cinn cinn. A bharrachd air sin, bidh e a 'blocadh iodine anns a' bhodhaig. Mar thoradh air an sin, le easbhaidh de iodine, faodaidh diofar dhroch chunnartas iad fhèin a shealltainn. A 'gabhail a-steach dòrtadh, meudachadh cuideam, eas-òrdugh metabolach.
Tha sodium glutamate air a chleachdadh gu traidiseanta gu farsaing ann an cidsin an ear. Ann an Thailand, mar eisimpleir, bidh a 'chaitheamh àbhaisteach a' ruighinn 3 gram gach latha gach neach. Cha mhòr nach urrainn dha reasabaidhean Sìneach sam bith a dhèanamh às aonais na h-earrainn seo.
A 'cuimhneachadh air sgrùdadh an neurophysiologist Ameireaganach John Olney, a chaidh a chumail ann an 1957. Fhuair e gum faodadh sodium glutamate cron a dhèanamh air eanchainn ann am radain. Às deidh seo, thòisich glutamate a 'smaoineachadh gu robh mòran ghalaran ann - bhon tinneas cinn àbhaisteach gu Alzheimer. Chaidh na luchd-breithneachaidh as radaigeach air "ceimigeachd bìdh" a thionndadh a-steach do na clagan: tha monosodium glutamate gu saor-thoileach air a lorg mar toxin a tha a 'tarraing air an t-siostam neònach. Is e adhbhar adhbhrachadh clach-cheallan eanchainn, a dh'fhaodadh cron a dhèanamh air an t-siostam neònach agus an eanchainn a tha a 'sìor fhàs. Chaidh grunn bhliadhnaichean de sodium glutamate a sgrùdadh gu dona. Chaidh a 'mhòr-chuid de na casaidean a dhiùltadh agus san fharsaingeachd bhathas den bheachd gu robh an t-suim-bidhe sàbhailte. Ged a bha an "syndrome taigh-bìdh Sìneach" agus an droch bhuaidh air an asthma, dh'fheumadh luchd-saidheans gabhail ris. Ach fo bhuaidh nan corporations, chaidh an gnìomhachas a dhubhadh suas.
Molaidhean
An-diugh, tha sodium glutamate laghail. Is e sin, thathas a 'gabhail a-steach a bhith air a chleachdadh mar bhreabhan bìdh agus tha e air ainmeachadh leis a' chòd Е 621 (air stuthan coigrich - MSG). Thathar a 'creidsinn, nuair a thèid a chur an sàs taobh a-staigh crìochan reusanta, nach bi glutamate sodium a' toirt cron do dhuine sam bith. Cha bu chòir an dòs làitheil do inbhich a bhith nas àirde na 1.5 gram, airson òigearan - 0.5 gram. San fharsaingeachd cha bu chòir clann fo aois trì a bhith ag ithe biadh anns a bheil glutamate sodium. Gu h-iomlan, tha e an-diugh, a rèir diofar thobraichean, 75-95% de bhiadh deiseil a chaidh a dhèanamh gu gnìomhachasach no stuthan leth-chrìochnaichte.
Smaoinich sinn suas. Gu follaiseach, ann an eachdraidh aon de na rudan a b 'àbhaist a bhith a' cleachdadh biadh, chan eil am puing air a shuidheachadh fhathast. Ach bu chòir don fhiosrachadh a tha ri fhaotainn fios a leigeil thugainn agus a bhrosnachadh gus ar biadh agus a bhith a 'cumail bìdh ath-leasachadh. Tha sinn air an toirt air falbh mar sin le bhith a 'rèiteachadh nan cidsinean againn! Ionnsachadh brèagha, sùbailteach, le gach seòrsa blàthan bloat, àmhainnean, a h-uile seòrsa de dh'innealan dealain. Tha iad air an dealbhadh gus cuideachadh le biadh bòidheach agus fallain a dhèanamh nas fhasa agus nas luaithe. Agus a-nis dè na blasan! Ach a bheil sinn gu tric a 'cleachdadh a h-uile càil, measgachadh, co-mheasgairean, sùlairean, sgianan dealanach seo uile? Chan e, chan eil sinn a 'tionndadh an stòbha a h-uile latha - a' goil uisge bhon choire dealain, rudeigin airson blàthachadh - anns a 'mhicrowave, a' chòrr den bhiadh - bhon phasgan sa bhad chun a 'bhùird.
Gu dearbh, às aonais "biadh luath" agus stuthan leth-chrìochnaichte, an-diugh chan eil e cho furasta dhuinn a bhith a 'riaghladh. Ach chan eil e airson gach latha! Fiù 's siosag air a bhruich, seusagan, tha luchd-fidhe a' moladh gun ithe gu tric. A bharrachd air a bhith a 'togail blas fàis nàdarra agus fàileadh nàdarra, tha tòrr geir ann cuideachd. Mar sin, feumaidh an slàinte fhèin agus slàinte an cuid cloinne a bhith air an ullachadh leinn fhìn! Borscht air a ghoil, puinnsean, gearran, omelets, chops, iasg agus saighdearan ùra gu feum. Cuimhnich gum faod fo-bhuaidhean a bhith air an cur an cèill mar thoradh mì-thlachdmhor ann an cùis sodium glutamate.