Chan eil mòran de bhoireannaich gu sònraichte a 'caitheamh ùine ag ullachadh biadh èisg. Gu dearbha, airson seo, an toiseach, feumaidh tu an t-iasg a ghlanadh bho sgàthan dlùth de sgàilean, gut e, agus eadhon gus craiceann do làmhan a dhìon bho bhith a 'cromadh an aghaidh nan spicean cnàimh biorach a tha aig mòran ghnèithean èisg. Ach, chan eil na feartan bìdh seo uile gu math tarraingeach nas motha na bhith a 'toirt cothrom airson an ìre cho feumail' sa tha stuthan èisg don bhodhaig againn. Feumar a bhith a 'toirt a-steach biadh èisg anns a' chlàr-bìdh dìreach airson beathachadh ceart. Dè na comharran a th 'aig bathar èisg gan dèanamh cho cudromach airson ar daithead?
Is e an fhìrinn gu bheil na beathachadh a tha anns an iasg a 'toirt càileachd àrd de bhiadh sa bhiadh seo. Tha pàirtean èisg air an comharrachadh le susbaint àrd de phrotainin àrd-ìre (tha an àireamh air a 'chuibheasachd a' ruighinn 17-19% de mhàl an inneal), agus anns na pròinean sin, ann an dòigh as fheàrr, a rèir feumalachdan ar corp, tha an co-chruinneachadh aminoidid cothromach. Mar eisimpleir, an coimeas ri feòil, ann am figheagan èisg tha tòrr nas riatanach aminoid-acid methionine. Is e gnè cudromach eile de stuthan èisg beagan de stuth-ceangail. A thaobh seo, às deidh an leigheas teas, bidh cunbhalachd an èisg bruich a 'fàs bog agus sìmplidh, a tha a' dèanamh cinnteach gu bheil làimhseachadh èisg math ann an cunnart daonna.
Tha susbaint na saillte ann am figheagan èisg eadar 0.5 gu 30%. Tha an comharradh seo air a chomharrachadh le eadar-dhealachaidhean làidir, a rèir gnèithean èisg, an aois, am beathachadh, na ràithean. Tha a bhith a 'cleachdadh stuthan èisg airson daoine a tha air an trèanadh gu gnìomhach agus dhaibhsan a tha ag iarraidh call a bharrachd a dhìteadh gu ìre mhòr leis nach eil mòran geir (mar eisimpleir, pollock, carp clach-chearcach, burbot, dearcach, pike) gu math geir, ach aig an aon àm tha mòran de phrotain furasta airson na fèithean againn. Ann an sùim iomchaidh de gheir tha iasg leithid bradan pinc, carp, bream, sgadan Baltic, catfish, horse mackerel, sprat. Ach ann am biadh èisg air a dhèanamh bho bhradain, sturgeon, halibut, sardine, sturgeon stellate, easgann, rionnach airson an fheadhainn a tha airson cuideam a chall, bidh an t-saill gu math mì-mhodhail. Ma tha am figear agad ann an deagh òrdugh mar-thà, chan fhaigh thu beagan de stuthan èisg àrd ach do bhuidhinn. Is e an fhìrinn gu bheil co-sgrìobhadh ola èisg a 'gabhail a-steach aigéid shaillte riatanach neo-shàthaichte. Tha na stuthan sin air an comharrachadh leis gu bheil buaidh buannachdail aca air metabolism cholesterol, a 'solarachadh ìre àbhaisteach de dhuilgheadasan fuil agus cuideam arterial ann an atherosclerosis agus lùth-dhroch bhuaidh. A thuilleadh air an sin, tha an geir a tha ann am bathar èisg beairteach ann am vitamain A agus D.
Tha mòran de na h-eileamaidean mèinnearach a tha riatanach airson obair àbhaisteach ar bodhaig - sinc, copar, flùranine, iodine ann am bathar èisg bho ghnèithean mara. Ach tha nas lugha de stuth-tarraing ann am figheagan èisg na tha iad ann an feòil, ach tha iad nas èifeachdaiche ann an obair nam flasgan de dhìomhair earrach. A dh 'aindeoin na buannachdan slàinte agus na feartan àrda diadhaidh a tha nam feartan bunasach de stuthan èisg, tha na biadhan sin fhathast air an cuairteachadh gu neo-chothromach leis na buidhnean a tha a' cnuasachadh. Mar eisimpleir, tha iasg tioram agus tioram air a chuairteachadh gu math nas duilghe na tha e air a chriochnachadh no air a ghoil.
Tha cleachdadh stuthan èisg airson do shlàinte cuideachd air a dhearbhadh dè cho fìor 'sa tha na stuthan a cheannaich thu. Gus an t-iasg cheart a thaghadh anns a 'bhùth airson an deasachadh as dèidh sin de dh' innealan fìor fheumail bhuaithe, bu chòir dhut aire a thoirt do na feartan a leanas den toradh seo. Ann an èisg ùr, bu chòir dha na sùilean a bhith dùbailte, le coille-uisge follaiseach. Tha meadhain fasgach de dh'iasg mì-chinnteach cunbhalach dlùth agus dath geal grayish, tha e duilich a sgaradh bho chnàmhan. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd broth èisg, bu chòir a bhith air a ghlacadh àlainn tlachdmhor, agus bidh am broth a' tionndadh follaiseach. Ma tha an t-iasg a gheibhear air a leithid de sheallaidhean le sùilean sùbailte, air a sgaradh gu furasta bho chnàmhan na fèithe, giùlan dearg gràineach agus fàileadh mì-thlachdmhor neo-thlachdmhor, bu chòir ceistean na h-èisg a ghabhas ullachadh bho leithid de thoradh a cheasnachadh gu follaiseach.
Tha luach beathachaidh àrd aig uighean èisg cuideachd. Mar eisimpleir, tha mu 30% de phròtaininean àrd-ìre, mòran lecithin, vitimain A, D, E, fosphorus, iarann, mèinnearan eile ann an iasg a 'bhradain agus an sturgeon fishes. Thathar a 'meas gu bheil cairbhiar mar thoradh air iasg bhon roinn de dhìtheas leis na feartan biathachd as àirde.
Ach chan eil an t-iasg no an caorach air a bhith cho feumail dha ar corp na èisg ùr. Is e an fhìrinn, leis na pròiseasan teignòlais a thathar a 'cleachdadh ann a bhith a' dèanamh nan stuthan èisg sin, a 'tachairt mar thoradh air call matha. Tha biadh nàdarrach air a dhèanamh bho rionnach, bradan, each-rionnach, sgadan. Tha biadh air a chumail ann an sauce tomato air a dhèanamh à iasg friogais agus neo-bhroichte. Tha iasg air a dhèanamh ann an ola air ullachadh bho iasg teas no pre-fried. Gheibhear pataichean agus pastas chan ann a-mhàin bho iasg slàn, ach cuideachd bhon chabhiar, gìthe, bainne agus sgudal bìdh luachmhor eile. Nuair a bhios tu a 'dèanamh èisg air a' chladach, thèid stuth leithid iasg grinneag, glasraich fhrioghaich, gràn, gàrradh, spìosraidh, salann tomato a chleachdadh.
Is e feartan sònraichte de ghlèidhteachas an coimeas ris a 'bhiadh air an t-seòrsa bia nach eil a' phròiseas a tha iad a 'dèanamh a' gabhail a-steach an ìre sterilization. Gus na stuthan èisg seo fhaighinn, cleachd luchd-glèidhidh, as trice gu bheil searbhag acetic no sodium benzoate. Uaireannan bidh iad a 'dèanamh pìosan poca, measan agus siùcan dearcan spioradail agus maisichte.
Bu chòir iasg ùr a cheannaich air a 'mhargaidh a bhith air a stòradh reòite, agus cha bu chòir dha a bhith a' reothadh uair sam bith a-rithist (tha seo a 'cruthachadh shuidheachaidhean fàbharach airson iomadachadh bacteria, a' ciallachadh gu bheil lùghdachadh ann an ìre luach beathachaidh an toraidh agus mar a tha e air a dhol sìos). Bidh na stuthan èisg mar bhiadh air an stòradh aig teòthachd bho 0 gu 5 ° C agus taiseachd adhair nas àirde na 75% airson na h-ùine a tha air a chomharrachadh air a 'phacaid (uaireannan eadhon airson 2 gu 3 bliadhna). Bu chòir caomhnaidhean a bhith air an stòradh aig teòthachd nach eil nas àirde na 6 ° C airson gun a bhith nas fhaide na 45 latha.