Is e stuthan sìnteil no nàdarra a th 'ann an cuirmean beathachaidh, a tha air an toirt a dh'aona ghnothaich ann am bathar bìdh gus amasan teicneòlais sònraichte a choileanadh. Cuideachd ris an canar ris na stuthan sin a tha ag ithe biadh dìreach. An-diugh, bidh a 'mhòr-chuid de mheuran gnìomhachas bidhe - milseachd, taigh-staile, èisg is giollachd feòil, beann, neo-dhrugaichean, taigh-fuine agus feadhainn eile - a' cleachdadh ceudan de bhìdh eadar-dhealaichte de bhiadh.
Clasachadh le àireamhan
Ann an dùthchannan an Aonaidh Eòrpaich, chaidh siostam àireamhachaidh sònraichte a chleachdadh gus na h-innealan sin a chlàradh bho 1953. Ann, tha a h-uiread àraidh aig gach cur-ris, a 'tòiseachadh leis an litir "E". Chaidh an siostam àireamhach seo a chrìochnachadh mean air mhean agus an dèidh sin chaidh gabhail ris anns a 'Codex Alimentarius.
San t-siostam seo, tha gach cur-ris air a chomharrachadh leis an litir "E" leis an ath àireamh (mar eisimpleir, E122). Tha na h-àireamhan air an sgaoileadh mar a leanas:
- 100-199 - dathan;
- 200-299 - luchd-glèidhidh;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499 - inneal-teasairginn, luchd-sreapadairean, einnseanan;
- 500-599 - riochdairean an-cèicearachd agus luchd-riaghlaidh pH;
- 600-699 - blasan agus luchd-togail blas;
- 700-799 - antibiotaicean;
- 800-899 - tèarmann;
- 900-999 - eile;
- 1000-1999 - diofar stuthan a bharrachd, a 'gabhail a-steach anti-flamings.
Cunnart cuid de bhreithean bìdh
Mar as trice tha feum air a leithid de chur-ris gus seasmhachd agus sàbhailteachd bìdh a leasachadh, airson diofar adhbharan ann an riochdachadh, stòradh agus pacaid, gus sgeilp an toraidh a leudachadh. Ach, tha fios gum faod na h-ullachaidhean sin a bhith na chunnart do shlàinte dhaoine, aig a bheil co-chòrdadh àraid, nach eil gin de na gnìomhaichean a 'diùltadh.
Anns na meadhanan, 's urrainn dhut aithrisean fhaicinn gu tric gu bheil cur-seachad sònraichte ag adhbhrachadh alergidhean, aillse, sròidean stamag, msaa. Ach bu chòir cuimhneachadh gum faod buaidh stuth sam bith atharrachadh a rèir an dà chuid de shusbaint agus de fheartan fa leth duine. Airson gach rud a bharrachd, tha ìrean caitheamh làitheil air am mìneachadh, agus a bharrachd air sin a 'toirt droch bhuaidh. Airson diofar stuthan, faodaidh an dàileas a bhith eadar beagan mhileagan agus deicheamh gram de gach cileagram de chorp an duine.
Bu chòir cuimhneachadh cuideachd gu bheil buaidh thionalach aig cuid de na stuthan sin, is e sin, is urrainn dhaibh cruinneachadh sa chorp. Tha smachd air a 'bhiadh gu bheil ullachaidhean ann, gu dearbh, air a chur an urra ris na riochdairean.
Tha sodium nitrite (E250) air a chleachdadh gu h-àbhaisteach ann an seilleanan, ged a tha an stuth seo na stuth tocsaigeach de thocsaig (tha còrr is leth de na radain a 'bàsachadh nuair a tha iad a' bàsachadh nas motha na 180 mg gach cileagram de chuideam), ach chan eil bacadh sam bith air an tagradh pragtaigeach aig an àm seo is e an "rud as lugha olc", a 'toirt sealladh math den toradh, agus mar sin a' meudachadh an tomhas reic (gus dèanamh cinnteach gu bheil seo gu leòr airson coimeas a dhèanamh eadar dath isbeanan bùth le dath an dachaigh). Ann an ìrean àrda de shiùsaidean a chaidh a smocadh tha an normachd nitriteach nas àirde na ann an siùsaichean bruich, oir gabhaidh ris gu coitcheann gu bheil iad air an giùlan ann an àireamhan nas lugha.
Faodar beachdachadh air na rudan a bharrachd a tha gu math sàbhailte, leithid shàcrose, searbhag lactach agus feadhainn eile. Ach, tha na dòighean eadar-dhealaichte eadar na dòighean eadar-dhealaichte aca bho dhùthaich gu dùthaich, agus mar sin, faodaidh an cunnart don organsa a bhith eadar-dhealaichte cuideachd. Mar a tha na modhan anailis a 'leasachadh agus dàta ùr air toxicachd nan cuir-ris a' nochdadh, faodaidh na h-ìrean airson susbaint grunn stuthan ann an cuiridhean bìdh atharrachadh.
Mar eisimpleir, air an deach beachdachadh roimhe sin E121 gun chnàmh ann an uisge carbonaichte agus formal2hyde E240 an-dràsta aithnichte mar chunnartach agus air a thoirmeasg airson a chleachdadh. A thuilleadh air an sin, tha e a 'cur ris a' chorp aon neach, gun a bhith gu neo-chinnteach don a h-uile duine, agus mar sin, bidh clann, daoine aillse agus seann daoine a 'moladh a bhith a' cleachdadh uidheamachd nas lugha de bheathachadh.
Tha grunn de luchd-dèanaimh airson adhbharan margaideachd, an àite còd litrichean a 'sealltainn ainm an togalaich (mar eisimpleir "glutamate sodium"), tha cuid eile a' cleachdadh clàr slàn - agus an t-ainm ceimigeach agus a 'chòd litrichean.