Eachdraidh mu ghèadh gèadh
Thathar a 'meas gu bheil thu a' coimhead air grùthan geò air aon de na prìomh shamhlaidhean de dh 'eireachdaidhean gastronomic, a tha air a mheas mar innleadair eòlaichean cuilcidh Frangach, oir tha e na adhbhar de shòlas agus biadh Nollaig traidiseanta san Fhraing.
Is e Foie gras aon de na bòidhchead as motha a tha measail agus ainmeil ann am biadh Frangach, agus is urrainnear a ràdh gur e blas beothail, olach is beairteach a th 'ann an blas agus blas. Faodar Foie gras a shealltainn ann an cruth caochladh mousses, parfait, agus mar as trice tha e air a chleachdadh mar thaic ri toradh eile, mar toast no steak.
Ach, bha fios aig an dòigh air foie gras còcaireachd fada ro àm. Bha na h-Eiphitich an sàs ann a bhith ag ullachadh a 'mhias bòidheach seo, a' cumail nan eun gu sònraichte agus gan sailleadh le stuthan sònraichte.
Tha eachdraidh coltas an iongantach iongantach seo san Fhraing stèidhichte agus fiù 's ged a dh' fhan na ciad notaichean. Thachair e ann an 1778 ann an Alsace. Thuirt am Marquis de Contad, aon de phrìomh mharaidean an àm sin san Fhraing, ris a 'chòcaire pearsanta Jean Pierre Claus an abairt, a bha air a bhith ainmeil mar-thà: "An-diugh tha mi airson a bhith a' dèiligeadh ri aoighean gu bhith a 'dèanamh biadh Frangach." Agus mar sin thàinig am còcaire le biadh ùr, ris an canadh e "pate de foie gras". Dè a thuirt na h-aoighean aig a 'mharsail nuair a dh'fheuch iad ri sàr-obair ùr na còcaire Marquise? Dh'fhàg Briya-Savarin, maighstir cliùiteach ainmeil, an inntrigeadh a leanas: "Nuair a chaidh an t-aodach a thoirt a-steach don talla, stad an còmhradh gu lèir, agus chaidh aghaidh a thoirt air aghaidh an fheadhainn a bha an làthair, lust, ecstasy agus aoibhneas." Cha mhòr sa bhad an dèidh a 'bhìdh sòlamaichte, dh'iarr am Marquis air na cuspairean aige pìos mòr de phâté ullachadh gus Rìgh Louis 16 a chur gu Paris. Bha a' chùirt an uair sin a 'cur luach air blas tlachdmhor agus blasail an ùis ùir. Agus gu math luath, tha gaol air sgaoileadh air feadh na Frainge. On uairsin, is e pate grùthan gèadh no foie gras aon de na seòl as fheàrr le craiceann nàiseanta na Frainge.
Is e an Fhraing an riochdaire as motha agus luchd-cleachdaidh foie gras, ged a chaidh an toradh seo a stèidheachadh ann an iomadh dùthaich eile, leithid na Stàitean Aonaichte agus Sìona.
Òr gèadh, feartan feumail
Is e an grùthan a tha na thaigh-stòraidh de bheathachadh agus de bheathachadh. Tha mòran dhotairean a 'moladh ithe òr gus casg a chuir air mòran ghalaran. Feartan feumail foie gras air aghaidh. Tha an t-ada a 'gabhail a-steach stuthan feumail mar: iarann agus copar, agus ann an cruth furasta a chluinntinn. Tha fios againn gu bheil iarann riatanach dhuinn, gu robh ìre an hemoglobin anns a 'bhodhaig àbhaisteach, gu sònraichte tha e cudromach ann an galar mar anemia. Agus tha copair ainmeil airson a cuid thogalaichean anti-inflammatory. A bharrachd air na h-eileamaidean sin, tha magnesium, calcium, fosphorus, sinc, vitamain C agus A, tha vitamain de bhuidheann B cuideachd an làthair anns an òr; diofar amino-aigéid: liosine, tryptophan, methionine. Gu h-àraidh anns an stuth iongantach seo tha gu leòr vitimín A, a tha riatanach airson obair eanchainn, slàinte nan dubhagan, craiceann rèidh, sealladh math, fiaclan làidir agus falt tiugh. Cuidichidh biadh bhon òr a 'bhodhaig againn gus mòran stuthan feumail a dhèanamh, mar sin tha am biadh seo feumail do bhoireannaich a tha trom le leanabh, le clann òga agus ri daoine a tha buailteach do thinneas an t-siùcair agus atherosclerosis.
Ach nar n-aois ùr, faodaidh luchd-saothrachaidh uaireannan cron a dhèanamh air an luchd-ceannach aca. Bidh cuid, gus eun a dhèanamh nas luaithe, ga thoirt gu buil le grunn rudan ceimigeach a dh'fhaodadh a bhith cunnartach airson ar slàinte. Anns a 'chùis seo, tha an t-adhair a' meudachadh air sgàth geir agus a 'call a ghoireasan feumail. Uaireannan faodaidh an t-seabhag a bhith a 'cur leth-bhualadh air dòigh gus cosgais an toraidh a lùghdachadh. Dh'fhaodadh gur e ola ollaidh, uachdar no lus na grèine a th 'anns a' phit, diofar spìosraidhean agus sùgh lemon. Dèan sgrùdadh gu faiceallach air a 'phacaid mus dèan thu ceannach gus nach eil cuiridhean ceimigeach anns a' ghàradh. Nuair a bhios tu a 'taghadh pate, bu chòir dhut aire a thoirt don cheudad den ue fhèin, cha bu chòir a bhith nas lugha na 55%. Bu chòir cuimhneachadh cuideachd nach eil moladh air a mholadh do sheann daoine a chionn 's gu bheil tòrr susbaint saillte ann.
Le na rudan a dh 'ionnsaicheas an t-òr?
Le na rudan a dh 'ionnsaicheas an blas blasach seo? Anns a 'mhargaidh ùr-nodha, tha mòran reasabaidhean ann airson foie gras, fa leth, agus faodar am biadh seo a shealltainn cuideachd ann an diofar dhòighean. Mar eisimpleir, tha reasabaidh ann airson a bhith a 'seinn le ubhal agus nionnach, le cinn-latha agus apricots tiormaichte, le cinnamon agus curry, le kiwi agus grape-fhiadhaich, le jam, foie gras le mustard no sàl-ghainmhich. Cuideachd air a dhèanamh à foie gras tha stùc agus ròp eadar-dhealaichte.
Nuair a bhios tu a 'taghadh aran airson foie gras, thoir roghainn do ghrunnan sìmplidh nach eil a' gabhail a-steach blasad agus neo-dhìomhaireachd eadar-dhealaichte - am prìomh riaghailt nuair a thaghas tu aran gus nach cuir e bacadh air blas a 'phrìomh aoigh air do bhòrd. Mar as trice, dèanaibh grèim air an grùthan gè le fìon dearg no geal no champagne.
A 'feuchainn ri blas foie gras a' chiad uair, cha dì-chuimhnich thu e airson ùine mhòr. Tha iad ag ràdh gu bheil cuideigin a 'toirt buaidh air a' chuibhreann shìmplidh seo, cuideigin às deidh sin. Ach dè as urrainnear a bhith cinnteach gu bheil cuimhneachain taitneach bhon mhias bòidheach seo gad chuideachadh a 'toirt dragh air dragh sam bith, gu sònraichte tha seo cudromach a-nis, as t-fhoghar. Agus cuidichidh feartan buannachdail an ae dhut thu a 'fuireach fallain agus làn lùth.