Gu h-àbhaisteach, tha ainmean Turkach aig loisgsear, ach le bhith a 'còcaireachd agus a' blas bidh iad nas coltaiche ri biadh à Iran. Às deidh sin, anns an 3-4 linn BC. Bhuannaich Asarbaia an Sassanids, a stèidhich an stàit as treasa ann an Iran. Thachair cultar agus càirdeas fiùdalach anns na dùthchannan sin aig an aon àm. An dèidh greis thàinig Asarbaiabhain air ais dhan ionnsaigh Arabach san 8mh linn, stèidheachadh Islam, ionnsaigh nan Turks anns an 11mh agus an 12mh linn agus an ionnsaigh aig Mongol, ach cha do chuir seo buaidh air a 'chultar Asarbarach a ghlèidh na traidiseanan Iranach. A thuilleadh air an sin, anns na 16-18 linntean bha Asarbaiah na phàirt de dh'Iran - thug seo a-rithist buaidh air buaidh Peirsinneach.
Leis an fhìrinn gun do chuir Azerbaijan às an 18mh linn gu meadhan an 19mh linn a-steach do phrìomh phrìomhachasan beaga - khanates - chuir e ri daingneachadh traidiseanan roinneil sònraichte sa chidsin, a tha air a bhith beò agus a 'cur an latha.
Anns an roinn Lenkoran-Talysh, ann an Azerbaijan a Deas, tha geama le measan làn air teine fosgailte, a thuilleadh air iasg le cnothan-cnuic a tha làn uisge ann an Tyndyr, na fheart sònraichte den bhiadh Asarbaiseach. Ann an Azerbaijan a Tuath, far a bheil buaidh Turkic nas làidire, is e am prìomh mhias hinkal. Ann am mòr-bhailtean mòra, leithid Baku, Shemakha, Ganja, tha iad a 'deasachadh bhratagan, kutabs, shakerburu, baklava, agus rahat-lukum.
Is e Lamb an prìomh fheòil anns a 'bhiadh Asarbaidheach, gu sònraichte feòil uain òga. Ach chan eil cait-chaorach ann an Asarbaiain a 'fuireach ann an suidheachadh cho mòr mar a tha ann an Uzbekistan. A bharrachd air cait-chaorach, feal, feòil-fheòil agus cladhaich glè thric air an cleachdadh gu tric, a tha na fheart de bhiadh Asarbaiseach agus an diofar eadar stuthan Caucasian eile. Bidh feòil òg air a bruich air teine fosgailte, mar as trice le measan searbhach - garnets, plum silidh agus cornelian. Thàinig biadh bho fheòil mhionaideach gu farsaing.
Tha àite math anns a 'bhiadh Asarbaiseach a' còcaireachd èisg, a tha cuideachd na fheart sònraichte. Bidh iasg ùr air a dheasachadh mar shish kebab bho chaorach air teine fosgailte, a 'lìonadh le measan agus cnothan.
Bidh measan, glasraich agus, as cudromaiche, bidh glasan spìosrach agus luibhean air an cleachdadh anns an daithead eadhon nas trice na ann an Georgian agus Armenian, ach ann an cruth ùr. Ma bhios iad a 'còcaireachd le uighean no le feòil, gheibh na greens eadhon barrachd (kyukyu, ajabsandal).
Bho ghlasraich ann am biadh Asarbais an-diugh faodaidh tu a bhith tric a 'faicinn buntàta (piti). Ach, cha deach a chleachdadh na bu tràithe anns a 'bhuntàta à Asarbaise. Chaidh caistean a chur na h-àite. As deidh na h-uile, le castan, is fheàrr le coirceachadh nàdarra airson feòil - beanntan, sumac, bun.
San fharsaingeachd, anns a 'bhiadh Asarbaileach, bidh glasraich os cionn na talmhainn air an cleachdadh - megplants, tomatoes, peppers. Is ann ainneamh a bhios iad a 'cleachdadh rèididh, muranan, beets. Ach luibhean agus glasraich uaine air an cleachdadh gu tric (asparagus, clach-ghaisgich, cearcan-coise, peas). Bidh cnothan is measan air an cleachdadh cho tric ri glasraich.
Tha uinneagan uaine air an cleachdadh anns a 'bhiadh Asarbaileach nas motha na bholg, mar bhiadh airson biadh. Na cleachd lannan biorach agus air a frithealadh le oiseanan. Tha tòrr de spìosraidhean eadar-dhealaichte air an cleachdadh ann an biadh Azerbaijani, ach thathar den bheachd gur e crò a tha cho cudromach agus as fheàrr leotha. Às deidh sin, b 'e an crò a bha air urramachadh anns na meadhanan àrsaidh agus Persia.
Bho na lusan tarraingeach, bidh peiteanan ag èirigh. Tha seo, mar a bhith a 'cleachdadh castan, a' dèanamh eadar-dhealachadh air biadh Asarbaineach bho chàch. A-measg ròsan, tha slatan air an goil, thèid siorup a chuir an cèill, thèid sherbets a dhèanamh.
Is e am prìomh fheart a th 'anns a' bhiadh Asarbaineach measgachadh de stuthan ùra (ris, clach-chasach, spòc) le stuthan searbhach agus bainne - gheibhear eadar-dhealachadh de dhovga.
Bidh mòran de bhloinn Asarbaiceach còmhla ri biadh ann an dùthchannan eile (shish kebab, pilaf, dolma), ach tha teicneòlas an ullachaidh eadar-dhealaichte.
Tha a h-uile rud sònraichte aig Azerbaijan. Is ann leis an t-seòrsa Iranach a tha e. Tha Rice airson pilaf air ullachadh agus air a lìbhrigeadh air a 'bhòrd air leth bho cho-phàirtean eile de philaf agus chan eil e fiù' s ga mheasgachadh le biadh. Tha càileachd còcaireachd rus an crochadh air blas pilaf, oir tha rèis a 'dèanamh suas leth an tomhas de mhias gu lèir. Nuair nach bu chòir còcaireachd rus a ghoil, a ghleidheadh còmhla, ach bu chòir a bhith mar sin gu robh gach ris làn.
Bu chòir a bhith a 'frithealadh reis beagan beagan blàth. Aig an aon àm, ach aig an aon àm thathar a 'toirt seachad ròisg le feòil agus le luibhean fa leth. Mar sin, tha e a 'nochdadh gu bheil trì rìrean air an rò a tha nan aon mhias.
Gu math dèidheil air òl tì ann an Asarbaiain. Bidh iad a 'deoch tì dubh, bàgh, agus bidh iad a' cleachdadh, mar ann an Iran, cupan cumhang sònraichte de chumadh pear.
Tha cleachdadh tòrr de ghlainne, de mheasan agus de shùthan, de dh'fheòil òg agus de bhainne searbhach, a 'dèanamh biadh à Asarbainn gu math fallain agus fallain.