Tha an ìre mu dheireadh de chruthachadh biadh nàiseanta an Úcráin a 'tighinn aig toiseach an 19mh linn. Ach anns na tràth thràth de chruthachadh, cha robh e eadar-dhealaichte bho na stuthan Belarus, an Ruis agus na Pòlainn a tha faisg air làimh. Tha e co-cheangailte ris gu bheil diofar chrìochan an Úcráin an-diugh airson ùine mhòr nam pàirt den Phòlainn agus an Ruis, cho math ri stàitean eile ri taobh (An Ungair, Romania, a 'Phòlainn agus Lituàinia). Faodaidh seo mìneachadh na h-eadar-dhealachaidhean bunaiteach anns an raon de phìosan a tha measail ann an diofar roinnean.
Ciamar a chaidh a 'bhiadh Ùisdein a chruthachadh?
Bha cidsin an Úcráin air a dhèanamh suas de eileamaidean a chaidh a chruthachadh mar-thà de chultar còcaireachd de dhiofar roinnean. Tha an Úcráin gu math mòr, agus bha na h-eileamaidean às an robh an cidsin air an cruthachadh glè mheasgaichte. Ann an dùthchannan nàdurrach, nam measg bha Tatars, Hungarians, Turks, Greugach, Moldovans, a 'cur an "blas" ri biadh na h-Úcráin. Ach a dh 'aindeoin an uiread de nithean a tha a' toirt buaidh air, tha biadh na h-Ucrania air a bhith gu math èibhinn agus airson grunn stuthan a thathar a 'cleachdadh airson còcaireachd, agus leis an dòigh air a bhith a' giollachd nan stuthan sin. An dèidh ionnsaigh a thoirt air an Golden Horde (an ionnsaigh Tatar-Mongol), chaidh an ceangal ri traidiseanan seann Seann-Ruiseanach a chall.
Na dòighean a tha a 'còcaireachd eòlaichean còcaireachd Gearmailteach is Ungaire agus na taobhan teicneòlasach de bhiadh Tuircis is Tatar a tha air an co-mheasgadh gu co-ionnan ris a' bhiadh Vukrainian. Gu sònraichte, is e "smeared" a th 'air a bhith a' còcaireachd dìreach de stuthan ann an ola san Úcráin. "Mar riaghailt, tha oiseanan air an sgrìobadh an seo agus air diofar lusan mus cuir iad iad gu borsch. Ach tha mòran uidheaman le muiceann a 'ceangal biadh Ungair, Poblachd nan Seiceach, Slòcaia agus Belarus le biadh na h-Ucrania. Chan fhaod duine a bhith mothachail air an àite a th 'ann an geir glasraich san Úcráin, oir gu tric bidh seo a' tachairt an seo. Chan e a-mhàin gu bheil e air a chleachdadh ann an cruth saillte no smocadh, tha e air a chleachdadh mar fhrith airson ròstadh, stuth feòil sam bith eile far nach eil e. Pasgain milis clasaigeach - chan eil sìthean air an snàthadh a-mhàin ann an geir. Anns a 'chidsin seo, thèid na h-uighean a chleachdadh gu pailt airson a bhith ag ullachadh biadh-bìdh, agus airson a bhith a' bèiceadh pasgan measan.
Beagan mu dheidhinn pasgan na h-Ucrain
Bèicearachd agus bathar flùr - is e caibideil mòr de bhiadh Ùisdein a tha seo. Tha an seòrsa deuchainn as fheàrr leotha san Úcráin ùr. Leth-fhuasgladh, le pùdar bèicearachd, custard. Tha e na b 'fheàrr a bhith a' cleachdadh an taosgain gainmhich agus puffach airson pasganan milis a dhèanamh. Is e slatan-tomhais nàiseanta a th 'ann an dannsaichean agus dumplings, greeks agus lemis, air an ullachadh bho thas gun chas agus an fheadhainn as òige - faclan-faire agus "stabby". Leis an taois ghoirt, mar riaghailt, a 'fuine aran, mar "palyanytsi" (lòch), fìon-còcaireachd (aran bho mhin cruithneachd agus pùdar bho dearcan a' chnatain). Tha flùr cruithneachd mar bhunait airson deasachadh taois. Gu math nas trice bidh mil mine cruithneachd ga chleachdadh ann am measgachadh le cuan. Is e am mion-ghràdh as motha a th 'ann am muilt is rus (ris an canar "millet Sorochin" no Saracen le tuigse de dhùthchas nàdarra no Arabais).
A 'cleachdadh glasraich
Anns an Úcráin, tha e gu math dèidheil air glasraich. An seo tha e na phàirt riatanach airson feòil feòil no mar bhuain airson geir. Is e "Buryak" (beetroot) am fear as tarraingiche agus as urrainn a ràdh glasraich nàiseanta. Tha e air a chleachdadh agus air a chleachdadh anns na foirmean as cumanta. Is e beets cuaille am prìomh èideadh airson a 'mhòr-chuid de bhorscht.
Tha bàrr sgudail mar phònairean no lòsan a bharrachd air cur-seachadan a bharrachd, no faodaidh iad a bhith nan taobh sàr-mhath. A dh 'aindeoin san Úcráin tha iad nas fheàrr le carranan, buntàta is tomato. Bidh a 'choirce ag obair mar thairgse ri measgachadh de shaladan no air a ghoil. Tha buntàta air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh na h-Ucrain, agus gu tric tha e na dhroch mhias ann an cruth puree gu feòil bruite no friochte. Bidh an stalc a th 'air a thoirt a-mach ga chur gu feum nuair a bhios e a' deasachadh jelly measan agus stuthan milseachd eile.
"Cult" ola glasraich
Tha biadh annasach ann an biadh na h-Ucranraich a 'dèanamh às aonais ola glasraich. Is e ola glas lusan an ola lusan as cumanta. Stèidhichte air na dòighean a th 'ann a bhith a' giullachd sìol grèin-ghlan, tha dà sheòrsa ann: ola de phreasan fuar agus teth. Sna seann làithean, bhiodh daoine a 'cleachdadh geir a bh' air a leaghadh le muicean, agus thòisich ola lus na grèine air a chleachdadh o chionn ghoirid, aig toiseach na linne mu dheireadh. Leis an àirneis de sìol grunnd na grèine, bidh caochladh sheòl (vinaigrettes, salad uaine le tomatoes agus cucumbers) gan cleachdadh gus an ola a phutadh airson stew teth. Bidh an ola fuar a 'dol don phròiseas frèidhidh agus fuine.
A 'rèiteachadh airson biadh
Bho na seusanan, bidh a 'chiad fhear a' cleachdadh uinneanan, garlic, dill, peirsil, cumin. Bidh flùr air a chleachdadh gu tric ann an biadh feòla agus saladan. Ann an cuisneagan milis bidh daonnan a 'cuir a-mach cainnt agus clòbh.
Fèilltean Coitcheann Vukrainian Cuisine
Is iad na toradh as tarraingiche san Úcráin ùbhlan, pearan, eileanan. Bidh iad a 'dèanamh pasganan, gan còcaireachd san àmhainn, a' còcaireachd a-mach às an sin. Tha luchd-smocaidh agus geòidh-ghobhar air an deagh thuigsinn mar stuthan amh airson companaidhean a dhèanamh.
Pròiseas stuthan
Is fhiach a bhith mothachail air dòigh mheasgaichte de stuthan a ghiullachd le teas, gu sònraichte feòil. Mus tòisich thu a 'leigheas teas fada, co-dhiù a tha e a' cur às, a 'còcaireachd no a' frasadh, an biadh a chogasgadh gu h-aotrom san ola (ma tha e feòil, an uairsin gus an nochd crùbagan brùideil). Le na dòighean seo airson biadh còcaireachd san Úcráin co-cheangailte ri coltas innealan - a h-uile seòrsa de challaidean agus brat-fhrithealaidh, bobhlaidhean, cupannan agus gèinean.
Bho na dòighean tòiseachaidh air a bhith a 'giullachd stuthan, tha sgaoileadh de shins, gearradh de dh'fheòil le sgian. Tha am pailteas de phìosan bho fheòil feòil, de ròin lìonaichte, de chlachan agus de ghearran air a mhìneachadh le bhith a 'faighinn iasad bho bhiadh na Gearmailt tro bhiadh na Pòlainn agus Poblachd nan Seic. Coltach ri cidsin sam bith le eachdraidh fhada, tha biadh na h-Ucrain gu math eadar-dhealaichte ann an roinnean. Ma bheir thu biadh Western Ukrainian agus Eastern Ukrainian, tha iad glè eadar-dhealaichte. Chan eil ach aon seòrsa borsch san Úcráin barrachd air 30. Faodar borsch a thoirt a-steach suas ri 20 stuth, na rudan bunaiteach - cà, beets, tomato ann an cruth tomato no sù tomato.