Is toil le gach fear againn sgioban, croutons, ciùban bouillon agus cuirmean eile. Às deidh na h-uile, chan e a-mhàin gu bheil iad brèagha, ach tha iad cuideachd a 'toirt blas sònraichte dha na loidhnichean againn. Ach ciamar a tha na toraidhean coltach ri sàbhailte airson slàinte?
Duilgheasach "E"
Gu tric, fon litir E, tha stuthan sàbhailte falaichte. Mar eiseimpleir, is e E300 a th 'ann an searbhag ascorbic, is e searbhag citrat a th' ann an E330. Ach chan eil an litir E ag ràdh càil a bheil an t-inneal sàbhailte no nach eil. Tha e a 'sealltainn gu bheil an stuth air a ghabhail a-steach anns an t-siostam àireamhachd eadar-nàiseanta. Tha àireamhan atharrachaidh agus luchd-togail blas E640-641, E620-625. Bidh iad a 'toirt blas feòil dha na nòtaichean, tha na sgioban a' blasadh a 'chàise, agus tha na gomaichean a' cnagadh blas na peach. Tha mòran den bheachd gur e ceimigeachd a tha seo. Ach chan eil seo mar sin. Gu dearbh, tha na h-innealan-luirg uile a 'blasadh gu nàdarra agus a' toirt a-steach stuthan a tha ann an nàdar.
Aigéad glutamic
Is e am prìomh àrdachadh am blas searbhag glutamic. Tha e na phàirt de gach stuth pròtain nàdarra: an dà chuid ann am freumh an acair, agus ann am feòil. Ach a 'chuid as motha dheth tha e ann am kombu feamainn, a tha gu tric air a chleachdadh ann an biadh Iapan. B 'ann às na algaich sin a chaidh an searbhag seo a thoirt a-mach ann an 1908.
An toiseach, cha deach a chleachdadh airson adhbharan bìdh, ach mar àidseant inntinneach agus brosnachail ann an inntinn-inntinn. A h-uile càil a chionn 's gu bheil a comas aice a bhith a' cur a-mach uidheamachd gu luath. An ceann greis às dèidh sin, fhuair na saidheans eòlas a-mach gu bheil e comasach air buaidh a thoirt air gobhan blas. Mar sin, chaidh a chleachdadh mu dheireadh mar ghoireas bìdh.
An àm aig luchd-amhairc
Gu math luath, thuig luchd-saidheans nach urrainn dhan blas a bhith a 'leasachadh ach cuideachd a' dèanamh aithris air. A thuilleadh air an sin, bidh an toradh nas gnìomhaiche air a phròiseasadh no nas fhaide air a stòradh, nas luaithe bidh e a 'call a blas. Còmhla ri feartan blas, tha aroma air chall, a tha a 'ciallachadh gu bheil an t-iarrtas airson a' toradh a 'tòiseachadh a' lùghdachadh. Ach ma chuirear glutamate ris an toradh, thèid a lìonadh a-rithist leis a 'bhlas riatanach, a mhaireas ùine mhòr. Tha dath uaine ann an searbhag glutamic, no an àite a cuid derivatives (glutaman potassium agus sodium, guanylate and ino-Asian).
Ach an dèidh beagan ùine às deidh cleachdadh gnìomhach an leasaiche blas seo, thug an neurophysiologist Ameireaganach John Olin gu robh sodium glutamate a 'dèanamh cron air eanchainn radain. Ann an Iapan, ge-tà, thathar air buaidhean eile a shealltainn ann an ainmhidhean: milleadh air retina nan sùilean agus an siostam neònach. Bha seo draghail air a h-uile duine. Thòisich 30% de dhaoine a bhiodh ag ithe biadh le sodium stglamate gu tric, a 'gearain gu robh gann an anail, buille cridhe luath, tinneas cinn, fiabhras agus laigse anns na fèithean. Tha na comharraidhean sin air adhbhrachadh leis an "tinneas taigh-bìdh Sìneach", oir chaidh glutamate a chleachdadh gu gnìomhach ann an leigheas Sìneach.
An dèidh greis an dèidh an t-sùim togail, chaidh deuchainn ùr a thòiseachadh, nuair a chaidh a dhearbhadh nach robh an t-acmhainn glutamic ceangailte ris na comharran sin. Bha mòran den bheachd gun deach an sgannal a thogail gu sònraichte. Airson an-diugh, tha glutamate air a ghabhail a-steach ann an clàradh eadar-nàiseanta de WHO (Còd Eadar-nàiseanta Inbhean Bìdh, air a ghabhail os làimh leis an UN) mar stuth gu tur gun chron.
Ged nach eil sgrùdadh clionaigeach air dearbhadh a dhèanamh air a 'chron a tha air a bhith ann an gluasaid agus luchd-togail blas eile.
Antisup
A dh 'aindeoin na h-uile gu h-àrd, tha mòran againn fhathast a' cur earbsa air luchd-àrdachaidh blas. Agus chan eil ann an dìomhaireachd. Às deidh sin, sa mhòr-chuid de shuidheachaidhean, chan eil iad gu math feumail. Ach airson adhbhar eile. Tha leudachan blas ga chur an sàs ann an dà chùis. Anns a 'chiad chùis, nuair a dh'fheumas tu an blas a leasachadh. Anns an dàrna cùis, thèid an cur ris nuair a dh'fheumas iad càileachd ìosal an toraidh no an luach beathachaidh aca a shealg. Glutamate gu tric ga chleachdadh ann am bathar fada agus stuthan reòiteag feòla ìosal. Cha mhòr nach eil am amplifier gu tur air a thoirt gu buil le buachair, èisg, soidh, cearc leth-deiseil, a bharrachd air a bhith a 'craiceann, brògan sgiobagan agus sàsaichean, ciùban bouillon. Thathas a 'cur glutamate ri cha mhòr a h-uile biadh ann an taighean-bìdh luath. Tha mòran coltach ri sotaichean luath. Ach chan eil mòran a 'smaoineachadh air dè a chaidh a dhèanamh air an brot seo: saill ainmhidhean no glasraich, blasan, piobar agus salann, a tha a' neartachadh fàileadh agus blas, starch, maltodextrin, uile mar thoradh air brot mìorbhaileach. Uaireannan faodaidh tu uachdar tioram a dhèanamh, glasraich tioram no feòil, sgiobair. Agus an uairsin bidh e soilleir nach bi buannachd sam bith ann bho leithid de bhiadh.
Ach cha bu chòir dhuinn a bhith fo eagal gu bheil an blas a 'toirt àrdachadh dhaibh fhèin, ach air na toraidhean ìosal anns a bheil na h-innealan sin uile air an cur ris.
Enemies airson an fhigear
Bidh daoine a bhios tric ag ithe biadh anns a bheil glutamate, gu tric a 'fulang le cus cuideam. Agus tha seo air a dhearbhadh le eòlaichean. Is e a h-uile gnìomhachas gu bheil a 'chuid as motha de stuthan le luchd-togail blas tòrr nas caloric na biadh dachaigh. Fiù ma tha am pasgan ag ràdh gu bheil broth feòil nàdarra no rudeigin mar sin air a 'bhathar, na creidsinn e. Fiù' s mar sin bidh "brothan nàdarra" air an dèanamh a rèir na h-aon ghlasraich agus geir ainmhidh, stabilizers starch agus blas. Tha mu 170 calaraidhean ann an aon seirbheis. Ach ann an grèim de bhrot a nì an taigh cha bhi ach 100 calor ann.
Tha buntàta fiadhaich agus nòtaichean cunnartach cunnartach cuideachd airson an àireamh. Tha aon stalc, ola pailme, flùr (chan e na gnèithean as fheàrr), soda isol. A thuilleadh air an sin, is dòcha gum bi dathan ann, luchd-togail blas, blasan piobar. Nas trice bidh sinn a 'cleachdadh stuthan co-ionann, agus nas luaithe tha an taigh a' tòiseachadh a 'coimhead gun dad. Mar sin, tha sinn a 'tòiseachadh a' cleachdadh nam biadh sin a-rithist.
Carson a tha sinn air an ceartachadh bho luchd-togail blas
Tha mòran de luchd-beathachaidh agus dotairean air sgrùdadh a dhèanamh air a 'chùis seo, agus tha iad air tighinn gu co-dhùnadh gu bheil ar mucosa gastric ag ath-bheothachadh ris a' bhlas. Tha e nas gèire, is nas gnìomhaiche, bidh an searbhag a 'tòiseachadh a' dèanamh airson sgaradh bìdh. Mar sin, faodaidh luchd-amhairc a bhith feumail ann an dòsan meadhanach dha na daoine a tha a 'fulang le secretion nas lugha de sùgh gastric. Mòran taing do luchd-amhairc, tha an ìre de chìsean nas fheàrr. Air an làimh eile, nuair a bhios sinn ag ithe biadh le blas neodrach, bidh am modh-obrach a 'dol sìos, agus tha sin a' ciallachadh gu bheil an faireachdainn de shaibhreas a 'mairsinn nas fhaide. Bidh mòran bhitheagan ag obair air a 'phrionnsapal seo. Agus chan eil sgiobannan, croutons, brotagan luath agus mar sin air adhart a-mhàin a 'toirt toileachas dhaibh. Sin as coireach gu bheil daoine a tha dèidheil air biadh luath ro throm.
Oighreachdan blas
Ma chleachdas tu biadh le luchd-togail blas ann am measadh, faodaidh tu an fhigear a chumail ann an deagh chumadh. Ach dè an seòrsa norm a bheir droch bhuaidh agus slàinte? Dhaingnich Buidheann Slàinte na Cruinne nach urrainn dhut barrachd air 2 gram gach latha itheadh luchd-togail blas. Faigh a-mach cia mheud dhiubh anns an toradh nach eil cho furasta. A rèir Lagha Caidreachas na Ruis "Air Dìon Chòraichean Luchd-caitheimh", chan urrainn don neach-dèanaidh ainm ach an t-suim-bìdh a dhèanamh ach chan e an dà-dhuilleag a th 'ann. Ach bu chòir a thoirt fa-near nach eil cus thar-sgaoileadh de luchd-amhairc ann am bathar faisg air a bhith comasach. Às deidh sin, cò a thòisicheas ag ithe pereperchennuyu no over-salted. Ach ma bhios gach latha ag ithe ann an taighean-bìdh Sìneach agus biadh luath, faodaidh tu a dhol ro fhada leis an àbhaist de glutamine. Agus còmhla ri seo, gheibh thu dòsan neo-thòiseachail de shiùcairean, de ghlasan agus de bhiadh neo-fhallain eile a bheir buaidh eadar-dhealaichte: bho bhiadh a bhith a 'gintinn gu reamhrachd.
Mar sin, bidh na caileagan caran, ag ithe ceart. Feuch ri biadh a chaidh a dheasachadh gu luath a sheachnadh agus biadh feumail a chogachadh.