Is e "second bread" a chanar ris a 'bhuntàta gu tric. Tha e an-còmhnaidh a 'gabhail an dàrna àite cho tricead' sa tha e ag ithe anns an dùthaich againn às deidh toraidhean flùr (luach cuibheasach - 250 gram de bhuntàta gach latha airson gach Rùis). Is e feart inntinneach den togalach seo nach urrainn dha buntàta neadachadh gu practaigeach. Tha am buntàta eadar-dhealaichte agus tha e gu math àrd ann an susbaint caloric - ann an 100 g - 83 kcal. Agus tha seo dà, agus uaireannan trì tursan nas motha na an fheadhainn de ghlasraich eile, mar sin, feumar buntàta a bhith cuingealaichte don fheadhainn a tha ro throm agus tha tinneas an t-siùcair (bhon a tha am buntàta beartach ann an stalc, a tha, fo bhuaidh einnseanan cladhach, air a roinn ann an siùcar sìmplidh a 'toirt seachad tòrr lùth).
Tha e math cuimhneachadh gur ann ann an seusan an fhoghair a tha an susbaint as motha de bhitheatan is de eileamaidean ann am buntàta, dìreach an dèidh dha a bhith air a chladhach às an talamh, agus ann am buntàta òg, ge bith dè an t-seusan. Ma tha am buntàta air a stòradh airson ùine mhòr, bidh an àireamh de bhitàtaichean a 'lùghdachadh gu math (mar eisimpleir, tha susbaint vitimin C ann am buntàta òg 3 tursan nas àirde na an ìre de bhuntàta a chaidh a stòradh airson grunn mhìosan).
Bidh a bhith a 'còcaireachd buntàta gun sgàineadh a' leantainn gu call 50% de bhusamain C, agus ma chogas tu e còmhla ris an sgàineadh - bidh an call dìreach 20-30%. Ach, tha e fhathast nas fheàrr a bhith a 'còcaireachd a' bhuntàta a chaidh a ghlanadh dìreach mus do chòcaicheadh e. Ma thèid a ghoil "ann an èideadh", an uairsin mar a chaidh a stèidheachadh le eòlaichean saidheans Ameireaganach, faodaidh an t-sèidnean puinnseanta a th 'anns a' bhuntàta a dhol a-steach don toradh seo, a bhios uaireannan mar thoradh air eas-òrdugh gastrointestinal agus cur cinn.
Tha nas lugha air a chall de vitimín C, potasium agus salann mèinnearach eile ma nì thu buntàta san àmhainn ann an èideadh. A thuilleadh air an sin, tha buntàta bakte nas fhasa a chuairteachadh na tha e air a ghoil.
Gus a bhith a 'fàgail uiread de bhitheamain, phytoncides agus stuthan gnìomhach bith-eòlach eile anns na tubairean, glan agus a' meileadh a 'bhuntàta dìreach mus bruich iad (cleachd sgian cruaidh stàilinn no sgian ceirmeag fasanta an-diugh). Cuir às do na h-innealan meatailt gun chromag no le a mhilleadh. Na fàg buntàta ro fhada san uisge. Cuideachd, na lìonaibh na tiùirlean mus tèid iad a ghoil le uisge fuar, tha e nas fheàrr am buntàta a chuir air falbh airson uisge a ghoil (mar sin lùghdachadh caitheamh vitimain an dà uair), gus am bi am pailteas làn, gu luath a 'toirt air boil thairis air teas àrd, agus an uair sin boil air a 'bheag le dùnadh dùinte. Na cuir am measg buntàta gu tric gus conaltradh le èadhar a sheachnadh, agus suas ri uisge, eadhon air a ghoil (còmhla ri oxygen, a tha a 'oxidachadh vitimín C agus a' milleadh e).
Tha còcaireachd fhada, gu h-àraid le fìor ghoil, a 'leantainn gu call mòr de dh' asal ascorbic. Ann am buntàta friochte agus air a ghoid, tha e air a chumail nas lugha na air a bruich (mu 50%, tha an aon mheud de bhitamain C air a dhearbhadh ann an ùr bruich le bhith a 'cumail sùil air gach riaghailt còcaireachd, brot buntàta).
Gus bròg a dhèanamh air buntàta, cleachd tolkushka nas fheàrr fiodha na meatailt, oir nuair a thèid conaltradh leis a 'mheatailt, briseadh vitimín C sìos.
Gu mì-fhortanach, tha vitam C air a ghleidheadh gu dona ann an soithichean deiseil. Mar sin, mar eisimpleir, ann an 4-6 uair a thìde de bhith a 'stòradh brot buntàta cha mhòr cha bhith e fhathast mar chuideall ascorbic. Feuch ri ithe iad sa bhad, gun a bhith a 'fàgail an ath latha.
Agus beagan bheachdan eile.
Ma tha feum agad air còcaireachd buntàta a dhèanamh nas luaithe, cuir 1 bòrd-bòrd de mhargarine ann an uisge goileach. Cruthaichidh am fiolm air an uachdar teann, a 'cur casg air an smùid a bhith a' sruthadh a-mach agus a 'cruthachadh buaidh còmhdach a bharrachd.
Gus am buntàta bruite a dhèanamh nas blasda, cuir 2-3 clòimh de ghalair-mhuilte agus duilleagan 1-2 bàgh no beagan chromagan agus uaine uaine a-steach don uisge nuair a bhios iad a 'còcaireachd.
An dèidh a bhith a 'goil air a' bhuntàta a tha air a shlaodadh, bidh na mnathan-taighe mar as trice a 'dòrtadh a' bhroth. Ach, cha bu chòir seo a dhèanamh ma chleachdas tu toradh càirdeil don àrainneachd nach eil, mar eisimpleir, cus nitratan. Is e an fhìrinn gu bheil còrr air 20% de shalainn mèinnearach agus beathachadh eile a 'dol a-steach don bhrat, agus mar sin tha e nas fheàrr gun a dhòrtadh a-mach, ach cleachd e airson biadh eile a chòcaireachd. Mar eisimpleir, is urrainn dha pasta no ròisg a ghoil, a bhios nas fhaide air adhart le bhith a 'còcaireachd le vitamain bho bhrat buntàta.
Airson a bhith air a chaitheamh ann am biadh, agus airson a chleachdadh ann an adhbharan cungaidh-leigheis, nas fhaide, tagh a-mhàin buntàta neo-fhillte, gun shoidhnichean de ghalar agus dealachadh.
Ma stòras tu buntàta ann an rùm dorcha aig teòthachd a-muigh 5-7 ceum, tha na vitamain aice air an glèidheadh nas fheàrr. Aig teòthachd nas ìsle faisg air neoni agus gu sònraichte nas ìsle na neoni, tha meudachadh ann an siùcair ann an tursaran gu 9% agus bidh iad a 'faighinn blas milis. Ach, chan eil lùghdachadh ann an luach beathachaidh còmhla ri atharrachadh ann am blas. Ma thèid am buntàta sin a chumail airson grunn làithean aig teòthachd an t-seòmair, agus an uairsin bidh pròiseasan bith-cheimigeach air ais. Mar thoradh air an sin, bidh susbaint nan siùcair àbhaisteach air a dhèanamh agus bidh a blas ga dhèanamh àbhaisteach.
Cùm buntàta ann am bogsaichean le ballachan lùbte. Cuir iad air na bàraichean, gus am bi an èadhar a 'dol fodha gu h-ìosal. Tha e math na dòbhran a dhòrtadh le duilleagan duilleach bruthach na beinne (10 cg de bhuntàta, 30 g de dhuilleagan). Cuidichidh iad gus a shàbhaladh bho mhilleadh agus a bhith a 'dol air adhart le parasites.
An dèidh Gearran-Màrt, cleachd na tiùbanan as fheàrr a ghleidheas tu. Nam biodh iad a 'fàs, thionndaidh iad uaine bho obair an t-solais no thòisich iad a' cromadh, tha e nas fheàrr am buntàta sin a thrèigsinn, oir tha e a 'cruinneachadh barrachd de feòil-mhara poisonach, aig a bheil buaidh puinnseanta air corp an duine.