Stoidhle de phònairean ùra agus asparagus le sùgh truffle
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 500 g de asparagus uaine
- 500 g pòna uaine ùra
- 2 uchd-uidheam
- 50 ml de fhìon geal tioram
- 200 g de ìm
- 10 ml de sùgh truffle
- 20 gram de tholagan
- salainn, piobar dubh
Dè a nì thu:
Asparagus glan, briseadh a-mach na crìochan cruaidh. Bidh beans agus asparagus a 'dòrtadh airson uisge a ghoil, a' toirt boil, a 'còcaireachd airson dà mhionaid, a' fàs ann am bualadh, a 'bualadh air uisge deigh. Glè thric a 'sgoltadh crathadh, cuir a-steach siospan, dòrtadh fìon geal, bheir e boil, bruich airson 2 mhionaid. Beag air bheag, a 'gluasad, a' dràibheadh ann am pìosan beaga ola. Tòisich an sùgh truffle, cuir na beans agus asparagus, salann agus piobar, blàth. Dèan frithealadh sa bhad ann am plèanaichean blàthaichte, air an crathadh le sleibhnichean de ghafail. Faodar pònairean ùra a chur nan àite le ola-lìn pònairean air an t-sràid no pònairean fiadhaich ìm. Tha sùgh truffle air a reic ann am mòr-bhùthan mòra.
Carpaccio mairt le fìon dearg
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 400 g de thalamh-taighe feòil ann am pìos
- 4-5 meuran de mhealgan
- ola ollaidh a bharrachd
- salann, piobar dubh ùr
Airson galactobureko:
- 8 duilleagan de dheuchainn filo
- 400 g de bhuntàta
- 70 ml de bhainne
- 3 buinn
- 300 g de ìm
Airson geal:
- 200 ml de fhìon dearg tioram
- 20 g de shiùcair
- 5 g geiltin
- salann, spìos-tìre agus piobar dubh
Airson tagradh:
- 300 ml de fhìon dearg tioram
- ola ollaidh a bharrachd
- fìonag balsamic
Dè a nì thu:
Gearr an tairgsein le salann agus piobar, dòrtadh le ola ollaidh, crathadh duilleagan oregano le meòir anns na corragan, cuir a-steach agus cuir àite san fhrigeradair airson 24 uair a thìde. l. uisge fuar airson 10 mionaidean, measgachadh le fìon dearg, siùcair, salann agus spìosraidh, siùcair blàth agus sgaoileadh gelatan. Thoir a-steach do thrèana ceithir-cheàrnach agus fionnar, 2 h. Airson galactobureko buntàta a chasg, boil, dragh, tioram, brùchd le bainne blàth agus leth an ola. Cuir leumadairean, salainn airson blas, fionnar. Fold 2 sheets de filo, gan smeòrachadh le ìm lete. Cuir na buntàta maisichte anns a 'mheadhan, cuir na cèisean a-steach, cuir iad anns a' chrann-fuine, dòrtaidh an ìm a tha air fhàgail, bruichidh tu ann an àmhainn ro-sheasmhach gu 180 ° C gus am bi e donn, mu 15 mionaid. Aig an aon àm, teas a 'phriomh-fhrithealaidh agus cuir an crann-taighe air falbh bho gach taobh, gus am bi an fheòil "air a ghleidheadh", mu 3 mionaidean. Fìon dearg a ghlanadh suas gu 70 ml. Mothaich an ola ollaidh le fìonag bheag bradamach. Gearr an fheòil ann am pìosan tana, dòrtaidh an t-salann fìona, ri taobh galactobureko a chur sìos agus geòlas fìon. Freiceadan le measgachadh de ola is fìon-lios.
Anolotti carbonara le caviar sturgeon
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 200 g de mhin
- 2 uighean
- 8 buinn
- 2 chup. gelatan
- 50 g de chàise pecorino
- 2 bhòrd. l. uachdar biorach
- Salt, piobar dubh, cnòcag
Airson sauce:
- 4 rèiseagan de bacon
- 1 spiorad na h-uinneig
- 1 clò de dhuilleag
- 30 ml de fhìon geal tioram
- 250 mata cearc
- 50 g de ìm
- 5 sgiathan de chives
- beagan de sgioban Parmesan
- salainn, piobar dubh
- 20 g de caviar sturgeon
Dè a nì thu:
Airson an taois a mheasgachadh am min le uighean agus salann, cuir a-mach an taois, cuir a-steach e ann am fiolm, cuir a-steach e anns a 'frids airson 1 uair a thìde. l. uisge fuar. Peileagan beòil bho 2 bhòrd. l. uisge teth a-steach don chuan, cuir ris an geiltlan làn tioram agus fionnar. Cuir pecorino gràdhach, salann, piobar agus cnòcag. Measg le uachdar le cnap. Cuir a-mach an taois gu math teann, air a ghearradh a-mach às a 'chuairt le trast-thomhas de 8 cm. Ann am meadhan gach mug chuir 1 cp. lìonaibh, mullach le mug eile agus pròiseas na h-oirean le buideal ugh. Airson an t-sauce a ghearradh na stiallan bacach, thoir an t-slige, na h-eòrnaig agus na sreabhan. Feuch am bacon ann an 1/3 ìm, cuir a-mach is garllan, dòrtadh air fìon geal, cuir broth cearc agus fàg e airson 3-4 mionaidean. air teine as lugha. Strain a 'bhroth a tha a' tighinn a-mach tro chriathar breagach ann an sospan agus a thoirt gu boil. Cuir ris an ìm agus na searbhagan a tha air fhàgail, ràithe le salainn agus piobar. Boil an aniolotti ann a bhith a 'goil uisge saillte, 3 mionaid. Cuir air plataichean blàthaichte, dòrtaidh salann, sgeadachadh le caviar. Cuir a-steach sa bhad.
Filet a 'chànain mara ann an Normandy
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 4 phileagan de chànan mara (salann èisg)
- 250 g feusgain ùr ann an sligean
- 100 g de carbadan gunna
- 150 g champignons
- 200 ml de fhìon geal tioram
- 150 ml de uachdar uachdar
- 100 ml de bhainne
- 100 ml broth èisg
- 50 g de ìm
- sù leth lemon
- salann, piobar dubh ùr
Dè a nì thu:
Boil na fileagan èisg ann am measgachadh de 20 ml de fhìon geal agus 100 ml de uisge thairis air teas as lugha, 10 mion. Uill, cuir na feusgain a nighe ann am panna glan, cuir 80 ml de fhìon geal, dùin an còmhdach gu teann agus cuir air teas meadhan. Cho luath sa bhios na feusgain fosgailte, faigh iad a-mach às na sligean. A 'leigeil leis an lios a leigeil a-mach tro chriathar agus a stòradh. Airson an t-sauce anns an t-saucepan, measgachadh an uachdar, bainne, an 100 ml de fhìon a tha air fhàgail, broth èisg agus an lionn a tha air fhàgail bho na còcairean. Salt agus piobar. Cook air teas ìseal airson 15 mionaidean. Mura h-atharraich thu am balgan-buachair, cuir fiod ann an ìm, 10 mionaid. Follaich ann am bratach agus cuir ris an t-sauce còmhla ri cromagan agus feusgain. Cook air teas ìseal airson 10 mionaid eile, agus an sin dòrtaidh i ann an sùgh lemon. Feuch an fhilet de chànan na mara le sauce.
Taisgraidh puff le ùbhlan caramelichte
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 250 g de thasgaidh puff
- 4 ùbhlan meadhan-mheud
- 250 g de shiùcair chabhain bheag
- 160 g de ìm
- 120 ml de Chalvados
- Mion
- 2 pods vanilla
- uachdar ùr no uachdar
Dè a nì thu:
Rachaibh a-mach an t-seabhagan puff, cuir a-mach e le pòca. A 'cleachdadh stiallan cairt-bualadh 12-15 cm ann an trast-thomhas, dèan tagaichean. Cuir an taois air clàr bèicearachd: airson 1 a 'frithealadh-1 bobhla taois. Dèan peallan de na h-ùbhlan bhon chnàimh agus de na croitean, gearraich an fheòil a-steach do shligean tana. Cuir ùbhlan air an taois air a losgadh, a 'crathadh le siùcar. Anns a 'mheadhan cuir pìos ìm air meud cnò. Bèicear ann an àmhainn ro-sheatedichte gu 190 ° C airson timcheall air 18 mionaidean. Aon uair 's gu bheil na cèicichean deiseil, cuir iad air plàigh mhòr. Preheat Calvados, dòrtaidh e air cèicean blàth agus cuiridh e ann an teine e. Bidh cèicichean Flambéed ceart mus tèid iad air an sgeadachadh le duilleagan mint agus sglèatan de podail vanilla gus a dhèanamh coltach ri duilleag stal agus apal. Freiceadan le uachdar ùr no uachdar.
Criomagan cromach le camembert, ùbhlan agus lettuis
4 seirbheis de mhias
Na tha a dhìth oirbh:
- 4 duilleagan de thass, briquette no filo
- 4 ùbhlan searbh searbh (gobha granny, renet)
- 80 g de ìm
- 1 Cearcall Camembert
- 2 bhòrd. l. bainne
- salann, piobar dubh ùr
- 200 gram de dhuilleagan salad airson filing
Dè a nì thu:
Crùisg na h-ùbhlan bhon sgàil agus de na croitean, gearraich an fheòil a-steach do shligean beaga. Ann am pras-frithealaidh, teas 30 g de ìm. Nuair a thòisicheas an ola a ghoil, cuir na h-ùbhlan air agus bruich air teas meadhanach airson 10 mionaidean, a 'gluasad uaireannan. Salt agus piobar. Gearr an camembert ann an leth agus gearradh a-steach do chiùban beaga. Pepper. Teas an ola agus bruich na clàran taise le bruis. Faodaidh tu aon dhuilleag mhòr a roinn ann an dà phàirt - an uairsin bidh na cèisean iomlain. Cuir na sliosagan ùbhlan agus camembert ann am meadhan gach pìos den taois, ga thionndadh, agus an uair sin a phutadh gus am bi na cèisean a 'dol a-mach. Anns an ìm a tha ga bhlàthachadh, cuir na cèisean gu dath òir, a 'tionndadh thairis, airson 2-3 mionaidean. air gach taobh. Cuir air plàigh mhòr salad, air a blasadh gu do bhlas, timcheall gus cèisean a sgaoileadh le camembert.