B 'e an dàrna leth den 15mh linn na buaidhean Ottoman san Roinn Eòrpa, iomadh còmhstri armailteach taobh a-staigh agus, mar thoradh air sin, sgrios cheanglaichean malairt, a thug a-rithist crìonadh ann an dèanamh na h-Eadailt. Rè na h-ùine seo, chaidh toradh fìon a ghleidheadh gu h-àraid ann am manachainnean agus luchd-tuatha. Chaidh am fìon a dhèanamh gu sònraichte airson a reic taobh a-staigh na dùthcha agus a chleachdadh fhèin.
A dh 'aindeoin an iomadh seòrsa seòrsa ionaltraidh a chaidh fhàs anns an Eadailt, ro mheadhan na 20mh linn bha an dùthaich air teicneòlas a bha air leth a chumail suas nuair a bha e ag obair ann am fìona-lios agus toradh fìon. Agus a-mhàin anns an dàrna leth den fhicheadamh linn, chaidh leasachadh air dèanamh ciùird san Eadailt air an t-slighe air fìon a chruthachadh airson às-mhalairt. Aig an àm seo, tha teicneòlasan ùra ùra gan toirt a-steach don dùthaich, agus mar thoradh air sin tha ìre an fhìona air fàs gu mòr. A-nis anns an strì airson tiotal prìomh dhìon na fìona, tha an Eadailt air a bhith na chompanaidh deatamach don Fhraing. Ged a bu chòir a thoirt fa-near gu bheil fìon dearg Eadailteach an latha an-diugh agus traidiseanta - tha e gu math eadar-dhealaichte.
Anns gach roinn den dùthaich tha seòrsaichean fìon-dhearcan ionadail fhèin, a tha gan fàs dìreach san raon seo. Ach, is e am prìomh mheasgachadh, a dh'fhaodar a mheas nàiseanta, an Sangiovese dearg Tuscan. Is e feartan comharraichte de mheasgachadh Sangiovese am blas milis is searbh, àirneag nan dearcan dearga agus sreathan achaidh. Anns a 'mheasgachadh seo, tha am fìon dearg bòrd dearg air a thoirt a-mach - is e seo Chianti. Faodaidh e a bhith sìmplidh, furasta, agus faodaidh e a bhith tarraingeach, a bhith a 'fàs daor agus luachmhor.
Bidh fìon Chianti Eadailteach ga chosg ann am barraillean agus botail airson grunn bhliadhnaichean mus tig e gu bhith na Chianti fìor. Anns an ùine againn, tha na riochdairean fìona seo nan seasamh ann am barraillean daraich. Le bhith a 'stòradh, bidh e a' dol air adhart tro mhodh-obrachaidh - trì tursan sa chiad bhliadhna, agus an uairsin gach sia mìosan. Tha am modh-obrach seo a 'toirt cothrom air fìon grùide a thoirt air falbh. Roimhe seo, bha an t-uisgeach air a bhotail ann am botail le dà-liotar (leacan) le brat-connlaich. Bha feum air a 'phloc mar thoradh air lagachd nam botail. Bha na botail sin air an sealg le duslach pàipeir, mus cuir iad ola ola-ola chun a 'bhotal. Aig an àm seo, tha na botail brèagha sin math airson luchd-turais.
Tha Chianti air a roinn ann an dà phrìomh roinn:
1 Mar as àbhaist - roinn neo-oifigeil, chan eil am fìon seo air a stòradh airson ùine mhòr, tha e air òl airson dà bhliadhna an dèidh dha nochdadh air a 'mhargaidh.
2 Riserva - chan eil am fìon seo air a dhèanamh a-mhàin ann am bliadhnachan math agus tha e a 'tighinn air na crannagan bho na fìon-lios as fheàrr. Feumaidh e a bhith aois airson co-dhiù dà bhliadhna.
Tha fìon a 'chlàir le daonnachd air a bhith timcheall air mìle bliadhna. Bha mòran dhotairean san t-seann aimsir a 'meas gu robh fìon feumail airson slàinte agus chuir iad fàilte air a' chuirm aca aig diofar thinneasan. Anns an ùine againn, tha luchd-saidheans ag aontachadh leis a 'bheachd seo mu na seann daoine. Mar eisimpleir, thathar a 'meas gur e fìon dearg a tha as fheumail air sgàth an t-susbaint ann an àireamh mhòr de thanainean. Ach bidh luchd-saidheans agus dotairean an-còmhnaidh a 'bruidhinn mu bhith a' cleachdadh fìon ceart - airson fir chan eil e nas motha na trì glainneachan san latha, agus do bhoireannaich ach aon ghlainne. Agus, gu dearbh, bu chòir fìon a bhith na dheagh chàileachd.
Is e an fhìona bho thaobh saidheans 80% de dh'uisge fiadhaich, bho 8 gu 15% de dheoch làidir a gheibhear fhad 'sa tha iad a' giùlan, agus tha a h-uile càil eile ann an tomhas beaga de dh 'aigéid organaig, fructose, glùcas, pàirtean feinigeach, stuthan fiadhaich. Tha ola riatanach agus tannin, eactair, aldehydes, salann mhèinnearach, amino-acids, protainnean agus vitamain, comharran eile (manganese, sinc, rubidium, fluoride, vanadium, iodine, titanium, cobalt, potassium, fosphorus) cuideachd an làthair ann am fìon ann am beag àireamhan.
Mar a chì sinn san t-seòmar-bìdh dearg Eadailteach ainmeil
tha am measgachadh farsaing de bheathachadh eadar-dhealaichte. Ach is e an rud as cudromaiche gu bheil eadar-obrachadh de dhiofar phàirtean ann. Chaidh làimhseachadh le fìon a chleachdadh ann an clionaigean san Roinn Eòrpa airson faisg air dà cheud bliadhna, agus anns an Ruis thòisich an cleachdadh seo ann am meadhan an naoidheamh linn deug. Mar as trice, chuir e fàilte air fìon dearg airson duilgheadasan leis an stamag, anemia, beriberi. Ma dh'fhuiling cuideigin bho dhuilgheadasan cridhe, chaidh fìon geal no champagne a thoirt dha, agus nam biodh galar dubh no fuachd choitcheann aige, fhuair e fìon mullach.
Tha abairt ann: "Buinidh a 'chiad cupa don tart, an dàrna fear - don spòrs, an treas fear - don tlachd, a' cheathramh - chun a 'chuthaich". Is fhiach cuimhne a bhith agad an-còmhnaidh. Às deidh na h-uile, tha a h-uile dad math ann am measaidhean, gu sònraichte a thaobh cleachdadh fìon.
Tha riaghailtean sònraichte ann airson a bhith a 'cleachdadh agus a' stòradh fìon bòrd dearg Eadailteach ainmeil. Bidh gach fìon aois air an stòradh aig teòthachd sònraichte ann an ceallan pearsanta. Às an sin chan fhaigh iad ach mus tòisich iad. Faodar fìon a thoirt seachad ann an lobhadh glainne shoilleir no gu dìreach ann am botal. Bu chòir don fhìon dearg "anail a ghabhail" mus tig e anns a 'ghlainne, agus mar sin feumaidh am botal fhosgladh uair a thìde ro lòn.
Gu diofar sheòrsaichean fhad 'sa thathar a' frithealadh bhìdh bùird dìnnear. Faodaidh fuaran eadar-dhealaichte a bhith aig fìon dearg a 'bhùird, bho fhuil-dearg gu pinc tairgse. Bu chòir fìon dearg a 'bhùird a bhith aig teòthachd an t-seòmair no uaireannan beagan blàth. Ma tha am fìon pinc, an uairsin ann an aimsir teth bidh e air fhuar, agus bidh e gu math tlachdmhor.
Tha siùcar beag ann am fìon dearg. Mar sin, bidh iad a 'maidseadh na prìomh shìneadh gu foirmeil, bidh iad a' cur fàilte air a 'mhiann agus a' toirt blas don mhias. Ma leanas tu na riaghailtean, an uairsin bidh feòil dearg ga thiormachadh mar fheòil, lachan, gèadh no geama. Tha fìon dearga fiadhaich freagarrach airson milsearachd. Ma tha fìon dearg air fhàgail anns a 'bhotal, faodar a chur ann an àite fionnar le bhith a' cur an stailc air falbh. Chan eil an reothadair airson fìon freagarrach. Mar sin, tha fìon bòrd na toradh iongantach is àrsaidh. Ma chleachdas tu e gu ceart, gheibh thu fiù gu fìor e.