Thathar an-còmhnaidh a 'gabhail ri fìonaichean milis aig deireadh dìnnear no dìnnear. Agus eadhon na feadhainn againn as fheàrr le tioram, cha toir iad cinnteach glainne de fhìona milis, air a thairgse do bhalùn èadhair le sgòth de reòiteag vanilla, briosgaid teòclaid le siùsa de dearcan fiadhaich no plàta càise. Chan eil e dìomhair gu bheil fìon-ghràin fiadhaich daingnichte glè chòrdte ri ar co-fhlaitheadairean. Às deidh sin, chan e a-mhàin gu bheil fìonaichean milis a 'toirt taic fìor mhath do mhògan, ach is urrainn dhaibh a chur an àite gu socair le bhith a' cluich ann an crìochan na h-aonar. Air an t-slighe, chan urrainn dhut a bhith nas lugha de thoileachas, nas cudromaiche, gu bheil am fìon ceart air gach blas blas.
O thùs bho Porto
Tha portan na dheagh roghainn dhaibhsan a tha a 'cur luach air blas beairteach beairteach. Is e dùthaich Phortagail dùthaich dùthchasach nam fìon sin.
Thòisich a 'chiad phort air a dhèanamh aig toiseach an 17mh linn. B 'e na Portagailich a bha mothachail gu robh measgachadh de fhìonairean de bhàrr bho dhiofar bhliadhnaichean agus bho fhìonaichean-sprèidh eadar-dhealaichte còmhla ri deoch làidir a' toirt cothrom dha am bouquet as iongantaiche a tha a 'comharrachadh port bho gach fìon eile. Tha seann fhìonan ann am barraillean daraich, agus ann am Portagail - co-dhiù deich bliadhna. Cuideachd, bidh fìon inntinneach leithid port a dhèanamh ann an Astràilia (mar as trice bho dhiofar Shiraz), Afraga a Deas, na SA agus a 'Ghrèig.
An dìleab fìor mhath
Chan eil nas lugha de shoirbheachas le boireannaich a 'còrdadh ri fìon milsein - Muscat, Tokay, agus Cahors. Bidh fìon làidir daingneach bho fhìon-fìona Muscat air an dèanamh air feadh an t-saoghail. Tha suaicheantas muscat sònraichte orra mar thoradh air na stuthan a tha ann an craiceann dearcan agus feòil. Bha na seann Grìogan agus Ròmanaich eòlach air àiteachas fìon-dhearcan de na seòrsaichean sin. Ann an Astràilia, tha fìonan muscat glè làidir agus beairteach. Gus an dèanamh mar sin, bidh na fìon-dhearcan air an fàgail air an fhìonain gus am bi e. Mar sin, tha an ìre de shiùcair san sùgh a 'meudachadh, agus an dèidh a bhith a' fermentadh agus a 'rèiteachadh san fhìon, tha mòran siùcair nàdarra ann. Agus bidh am fìon fhèin an uair sin a 'bruich fo ghhathan a' ghrèin. Ann am Portagail, às deidh a bhith a 'ceangal an fhìon, tha e cuideachd a' cur an cèill na craiceann ionaltraidh. Uaireannan, an dèidh dha a bhith a 'tighinn gu ìre ann am baraille, faodaidh e fiù' s dubha soilleir orains fhaighinn.
Tha fìon Tokaji a 'tighinn às an Ungair, nas mionaidiche bho thobhtaichean ceann an iar-dheas nan Carpathians. An seo ann an cùrsa fìon-dhearcan sònraichte - Furmint, Harshevel, Lunel Muscat. Tha na dearcan air an cruinneachadh thairis air a chèile, air an gearradh. Tha an dreuchd as motha air a chluich le fungas sònraichte, agus, nuair a bhios dearcan stoirmeil, ag adhbhrachadh crann "uaislean" ris an canar sin. Bidh e a 'meudachadh an iomadachd agus a' brosnachadh fuadachadh de dhruim agus mar sin meudachadh ann an susbaint siùcar.
Is e cahors an uaill sònraichte againn. Agus chan ann a-mhàin seach gu bheil iad air fàs gu bhith na fìon eaglais againn airson ùine mhòr. Anns an Fhraing, anns an dachaigh eachdraidheil, thathas a 'meas gu bheil na Cahors a' meas measgachadh de fhìona tioram. Tha ar Cahors na fìon air leth milis (mar as trice mu 160 g / l de shiùcair). Agus bidh iad ga ullachadh ann an dòigh shònraichte, a 'cleachdadh teicneòlas sònraichte, a' teasachadh na sùp gu 55 - 75 ° C. Bidh Old Cahors a 'seasamh ann am baraillean airson co-dhiù trì bliadhna. Tha seo uile a 'leantainn air adhart gu bheil blas Cahors làn, mealaichte, le toir de sheòclaid agus prùrain.
Naidheachdan
Tha mèinnean fìona fiadhaich gu math math dhaibh fhèin: tha beairteas an cuid blas agus bèquet a 'toirt cothrom dhut an deoch a mhealtainn gun a bharrachd. Is e glainne beag de fhìon milis an dèidh deagh dhinnear a th 'anns a' mhullach choileanta. Ach tha measgachadh de dh 'aonta ann nach toir ach cuideam air blas agus bòquet de fhìon. Mar eisimpleir, faodar deagh phort a chur còmhla ri cnothan no càise cruaidh mar cheddar (san Iar, thathar den bheachd gur e càise styletone a tha ann an càradh freagarrach). Faodar milis, fìon milse a thoirt gu toradh no reòiteag. Nuair a bhios tu a 'frithealadh fìon airson milseag, na dì-chuimhnich e ro-fhuarachadh gu 14-18 ° C. Tha seo riatanach gus làn mheas a thoirt air a bhlas, no a dh 'fhaodadh gum bi an fhìon siùraidh agus siùcar. Bidh lìbhrigeadh fìona ceart a 'dèanamh blasad cothromach, a' cur cuideam air a 'mhìlseachd agus a' cur an blas le sourness taitneach.
Tha a 'chiad bheachd againn air fìon an-còmhnaidh ceangailte ris a bheachd lèirsinneach. Tha sinn a 'còrdadh rium a dath, brìgh, follaiseachd. Bidh sinn a 'cumail sùil air mar a tha am fìon a' fàgail "casan" dlùithe no dlùth air taobhan na glainne. Tha dath dath na fìon milis daonnan sàmhach agus tioram. Ann an geal, tha e eadar-dhealaichte bho òir gu dubhar dorcha. Ann an dearg - bho ruby gu garnet dorcha. Agus uaireannan (tha e an crochadh air aois an fhìona) tha tinge.
Cho luath 's as urrainn dhuinn a' ghlainne a thoirt chun aghaidh agus a 'toirt a' chiad anail, thoir sùil air an ìre mhath de bhlasan. Bidh iad a 'dèanamh fiodh de fhìon. Agus is e an fhìon a tha nas cruaidhe agus nas làidire, an fheadhainn as iomallaiche na bouquet aige. Gus cuideachadh a thoirt dha fosgladh nas fheàrr, bidh sinn a 'gluasad an fhìon gu socair, a' tionndadh na glainne gu deiseal.
Tha fèiste sàr-mhath aig gach tè a fhuaras le teicneòlas sònraichte (seòir, port, Madera), agus fìon-mhèinnean (Cahors, Muscat, Tokaj) a tha a 'toirt seachad pailteas iomlan de aromas agus de dhuilleagan.
Bidh na calaidhean a ' toirt aromas de thoraidhean tioram, toradh agus dearcan cianalach, àirean de chnothan-bruich agus almoin, geàrr-chunntasan, notaichean meala. Agus uaireannan gu leòr de spìosraidh.
Muscat. Muscat geal - le anail tana de fhìon-dhearcan ùra, àirean cruaidh-thiugh, sùilean-peach meadhanach agus notaichean tì ag èirigh, acacia agus citrus. Tha blas dubh ann an Muscat dubh, blasan de chocoa, de chnàimhean agus de notaichean teòclaid.
Airson Jerez , tha na blasan de challtainn no almoin ròsta, dathan vanilla-cognac agus sgeadachaidhean aotrom de choille an fhoghair glè chudromach.
Tha cahors air an comharrachadh le blasan prùir, casg-dubh no dubh-chuibhreann, meadhain de phònairean teòclaid dorcha no cofaidh, notaichean vanilla agus uachdar bainne.
Faodaidh tu smaoineachadh fad ùine mhòr le glainne de fhìon-ghràin fiadhaich làidir, a 'gabhail tlachd à aon de na h-aromas aige. Ach, an dèidh a bhith a 'toirt sip de fhìon agus ga chumail na bheul, gheibh sinn sealladh air a' mhìlseachd, searbhachd, structar agus neart aige. Agus cuideachd bidh sinn a 'faireachdainn tòin a' bhèquet, a nochd ann am blas. Faodar blas de bhìonaichean milis a bhith air a chomharrachadh mar olach, làn no meallta. Thathas gu tric a 'toirt iomradh air na fìonan sin mar fhìon, a' ciallachadh cuideam fìon sa bheul. Smaoinich air an eadar-dhealachadh ann an cuideam eadar uachdar agus bainne. Air a thoirt seachad? Agus a-nis eadar fìon dearg bùird dearg agus, can, Cahors? Bidh an tè mu dheireadh dìreach na fhìon làn-corp. Thathas a 'toirt iomradh air faireachdainnean a tha a' fuireach anns a 'bheul an dèidh sìol fìon. Nas fheàrr am fìon, an ùine as fhaide a bhios e.
Fàilte gu leòr!