Tha an teicneòlas airson a bhith a 'dèanamh a' chàise seo air a bhith air ainmeachadh mar-thà eadar 1200 - 1300 bliadhna. Sna bliadhnaichean sin, tha càise Parmesan air blas sònraichte gun choimeas fhaighinn a chaidh lagh a thoirt seachad a 'toirmeasg atharrachaidhean ann an riochdachadh agus reasabaidh Parmigiano Reggiano. Agus mar a bha e mar-thà aig toiseach càise Parmesan na 16mh linn bha cuspair a 'toirt a-steach gu Sasainn, an Fhraing agus dùthchannan eile.
Tha "Parmigiano-Reggiano" caran cruaidh Eadailteach, a 'toirt iomradh air caes cruaidh. Tha mòran co-dhùnaidhean agus cuingealachaidhean ann an riochdachadh. Bidh cruthachadh càise a 'tòiseachadh air 1 Giblean, agus a' crìochnachadh air an aonamh latha den t-Samhain. An uairsin bu chòir dhan càise a dhol air ais airson sia mìosan deug. Gach bliadhna, bidh càise air a dhèanamh à bainne bho dhà cheud agus seachdad beathach. Airson còcaireachd, chan eil ach aon cileagram de chaise Parmesan fìor dhorcha Eadailteach a 'fàgail sia litr deug de bhainne. Chan eil a h-uile bainne freagarrach airson an seòrsa càise seo a dhèanamh. Tha bainne air a thoirt a-mhàin às na crodh sin a rugadh agus a fhàs ann an grunn sgìrean sna bailtean-mòra - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua agus Bologna. Dèan sgrùdadh mionaideach air cuibhreann burenok. Chan eil iad gan ithe ach feur bho na h-iomairean ionadail agus feur ùr a tha a 'buain an sin. Chan eil càil a bharrachd ann am beathaichean crodh, tha iad air an leantainn gu cruaidh, oir bidh atharrachaidhean anns an daithead ag atharrachadh a 'bhainne. Agus cha bhi bainne mar seo freagarrach airson a bhith a 'dèanamh a' chàise ainmeil.
Mar sin, dè an teicneòlas a th 'ann a bhith a' dèanamh càise Parmesan. Thoir bainne air leth sgamhach de bhith a 'bleoghann na h-oidhche agus ga mheasgachadh le bainne iomlan de bleoghan sa mhadainn. Bidh am measgachadh seo air a theasachadh gu 33-34 ceum agus an uairsin cuiridh e ris na einnseanan nàdarra (gheibhear an leaven bho shùilean gastric laogh an laogh). Gu math luath, an dèidh deich mionaidean, tha am measgachadh de bhainne air a curg agus gheibhear clot. Le inneal sònraichte, tha am pìos air a ghearradh ann am pìosan beaga, agus air a theasachadh gu 55-56 ceum. An uairsin, a 'cleachdadh clò nàdarra, cuir às don chuibhleach, agus às aonais bidh an càise air a bruich airson mu uair a thìde. An dèidh còcaireachd càise Parmesan ruighinn 6-7 uairean. Is e dìreach às deidh sin a thèid a ghluasad ann an cruth fiodha, air na h-uachdaran taobh a-staigh far a bheil cnapan beaga. Seo mar a tha na sgrìobhadh "Parmigiano-rijano" a 'nochdadh air cinn an càise chrìochnaichte. Fo an fhòirneart ann an cruth fiodha, bidh an càise a 'caitheamh grunn làithean, agus an uairsin thèid a chur ann am fuasgladh salainn shàthaichte airson còig latha fichead. An dèidh a bhith a 'sailleadh, tha na cinn càise air an cur a-mach air na sgeilpichean, far am bi iad a' dol seachad air a 'phròiseas airson a bhith a' fàs sean. Tha an taisbeanadh aig a 'char as lugha bliadhna, is e an càise as luachmhoire a chaidh a chumail anns a' micromaimic Parma bho 24 gu 36 mìosan. Faodaidh cuid de chàise a bhith aois suas ri deich bliadhna aig teòthachd ìseal. Nas fhaide aosta, tha an càise Eadailteach nas daingeann agus tha blas nas fèarr aice. Faodaidh ceann crìochnaichte càise, a tha fada aois aig trast-thomhas de dìreach leth-cheud ceudameatair, a bhith aig ìre dà fhichead cileagram.
Chan e a-mhàin uaill na h-Eadailt, an eachdraidh agus a 'chòcaireachd a th' ann an càise Parmesan, ach cuideachd ealain. Taing don chàise seo tha dreuchd annasach - Parma rumour. Shuidhich iad inbheachd cinn càise mar thoradh air an èisteachd, a 'bualadh na càise le òrd airgead beag. Anns an Eadailt, is e "gràn" an t-ainm a th 'air càise Parmesan, oir tha coltas grunnd air a' bhriseadh. Chan eil blas bòidheach geur agus blas dlùth-chruaidh ach càise air a ghlanadh gu ìre mhòr. Tha e air a chleachdadh gu tric ann an cruth gràtaichte, oir tha e gu math duilich a ghearradh.
Tha grunn sheòrsachan de chàise cruaidh Eadailtich ann. Aig ìre a th 'ann beagan nas lugha na bliadhna. Is e càise òg a tha seo - Parmigiano Reggiano fresco. Tha an leithid de mheasgachadh math mar fhàs, agus mar mhodag. Tha e air a chur còmhla ri diofar mheasan. Càise dà bhliadhna - Parmigiano Reggiano vecchio. Agus an càise Parmigiano Is e seann càise a th 'ann an Reggiano stravecchio le nochd de suas ri 36 mìosan. Tha an seòrsa càise seo math airson a chleachdadh ann an cruth clàraichte.
Tha e doirbh a bhith a 'smaoineachadh air biadh Eadailteach gun Parmezan. Tha e agus milis iongantach a tha air a frithealadh le measan agus air a ghràdh ann an sòlarachadh iongantach airson diofar sheòrsaichean. Chan eil cuibhlichean, pasta, risotto, casseroles lusan, diofar saladan agus mòran de chlasaichean eile mì-chomasach gun Parmigiano, air an sgrìobadh air grater breagha. Tha pìos de chàise òg le glainne fìon aig deireadh na dinneir dìreach eireachdail.
Bruidhnidh sinn beagan mu fheartan an càise seo. Tha Parmesan na stòras pròtain, cuimseach agus furasta a thoirt air falbh. Le bhith a 'toirt a-steach e, tha diofar vitamain agus companaidhean mèinnearach (calcium, fluoride), a tha a' dèanamh Parmesan na toradh sàr-mhath agus feumail. Leis gu bheil an càise seo air a chuairteachadh gu furasta, mar sin thathar a 'moladh dha clann agus seann daoine. Mar thoradh air na buadhan beathachaidh aige, tha càise air a ghabhail a-steach ann an cuibhreann lùth-chleasaichean agus chon-reusan.
Tha fios againn uile gu bheil càise bòidheach, ach chan e toradh a th 'ann. Tha tòrr geir ann, agus às deidh dhomh dìreach ceud gram de chàise ithe, gheibh sinn faisg air trì cheud agus leth-cheud kilocalories aig an aon àm. Mar sin ma tha thu airson cuideam a chall, an uair sin suidhe aig bòrd air falbh bhon phlat càise. Gu h-àraid leis gu bheil an càise nas gann, agus mar sin tha e nas fheàrr. A thuilleadh air an sin, tha dotairean a 'moladh gu bheil daoine a tha a' fulang le ionnsaighean migraine a 'cuingealachadh cleachdadh càise.
Agus dhaibhsan nach eil a 'fulang le cus cuideam agus nach eil iad a' fulang bho chinn-cinn, cha toir e ach am pìos as lugha de chàise fiadhaich ach buannachdan agus deònach a bhith ann. Tha càise a 'toirt dhuinn mothachadh dhuinn de achdachd, oir tha barrachd phrotainnean ann na ann an feòil agus iasg. Gheibh a 'bhodhaig vitamain agus mèinnirean nuair a bhios iad a' caitheamh càise. Tha càise feumail airson obrachadh àbhaisteach ar siostam neònach, a 'leasachadh staid a' chraicinn agus an fhuilt. Cuidichidh càise cruaidh ar sùilean agus neartaich na cnàmhan. Tha iad ag ràdh nach eil an fheadhainn a tha ag iarraidh càise a 'tadhal air an fhiaclair. Bidh càise, le ath-bheothachadh alcaileach, ag ath-nuadhachadh an cothromachadh bonn searbhagach nar beul. A-nis, tha fios agad air a h-uile càil mu dheidhinn càise cruaidh Eadailteach na h-Eadailtis, a bhios a 'còrdadh riut chan ann a-mhàin le na feartan blas aige, ach cuideachd le feartan feumail. Eat càise airson slàinte.