Tha e iongantach gu bheil eachdraidh fìona a 'cunntadh mìltean de bhliadhnaichean, ach mar a tha blas fìona an urra ri feartan an glainne bhon deach a òl, cha robh e air a thomhas ach le aon neach - ollamh de shliochd Ostair, Carl Josef Riedel. Agus o chionn ghoirid, dìreach mu leth-cheud bliadhna air ais. Faodaidh aon ràdh gu bheil Riedel air a dhealbh mar bhlas, agus tha cuid de luchd-breithneachaidh fìona ag ràdh gun tug e an dàrna beatha coire. Is dòcha gu bheil seo fìor iongantach, ach feuchaidh sinn a-mach carson a tha an teòiridh seo ag obair? Mar a roghnaicheas tu na glainneachan ceart airson fìon, faigh a-mach san artaigil mun chuspair "Dè bu chòir a bhith na ghlainnean fìona".
Fiosaig agus Ceimigeachd
Tha deagh fhìon "eòlach air a ghlainne". Càite a bheil e? Tha mìneachadh saidheansail airson seo. Fiù 's dhà. Tha a 'chiad fhear ceimigeach. An fhìrinn gu bheil cumadh na glainne a 'toirt buaidh air susbaint nan feòil - coimeasan tarraingeach, a tha a' dearbhadh an fhiodha agus eadhon blas fìon. Ann an glainne farsaing, far a bheil an raon conaltraidh fìona le ogsaidean nas motha, bidh na feòilin a 'tionndadh gu luath ann an sùilean, a tha a' toirt blas teann soilleir, soilleir don fhìon. Tha an dàrna mìneachadh air bith-eòlasach. Tha an glainne a 'cuideachadh le bhith a' stiùireadh "sruthan" fìon agus gan sgaoileadh anns a 'bheul gus am bi na notaichean as fheàrr a tha sinn a' faireachdainn an toiseach, agus gu bheil cuid de cho-dhùnaidhean na muffle glainne gan dèanamh nas fhaicsinneach. Mar sin, tha glainne "fosgailte" freagarrach airson slabhran beaga, agus tha caol fada a 'toirt oirnn a bhith a' tilgeil do cheann air ais le gach sip. Agus bidh an dà chrann seo a 'tuiteam ann an diofar sònaichean blas. An mearachd ann a bhith a 'taghadh glainne - agus a-nis tha thu a' faighneachd dè an t-airgead a phàigh thu airson, carson a bha an neach-reic a 'moladh an fhìon seo, a' cur dragh air?
Gu gach nì, do ghlainne
Gu dearbh, ma thig thu gu ionad fìona speisealta (agus tha e nas fheàrr glainneachan a cheannach airson fìon an sin, seach san "roinn chidsin" ann an roinn na roinne), cuidichidh eòlaichean thu gus faighinn a-mach dè a dh 'fheumas tu. Faodaidh glainnean proifeasanta a bhith an dà chuid gu math daor, air an dèanamh le làimh bho chriostal, agus gu math deamocratach aig prìs, ach chan eil nas lugha na "ceart." Is e a 'chiad rud air am bu chòir dhut aire a thoirt dha dath an glainne agus an tighead a th' anns na ballachan. Chan fhaod glainne airson fìon a bhith ach follaiseach, oir tha e le dath a bhios eòlach air fìon a 'tòiseachadh. Mus gabh thu sip, tlachd a ghabhail le connlach no ubair, ruby no sgàileag an deoch, coimhead air na builgeanan bubbly: bidh iad ag èirigh bho mheadhan slighe rèidh no sgiobalta, "innis hola" ris an fhìon. Bu chòir ballachan na glainne a bhith tana agus gu foirmeil fiù 's gun a bhith a' fàs tiugh air an oir. Agus a-nis leigeamaid dèiligeadh ris an fhoirm. An dòigh as fhasa air glainne a thaghadh airson champagne. Is e flùb a chanas sinn ris an fhoirm as ainmeile, oir tha e coltach ri flùb. Bu chòir don ghlainne seo a bhith mu 170 ml de thomhas, teàrr bho shuas, ach chan eil e ro fhada, agus mar sin chan fheum thu do cheann a mhilleadh gu mòr, a 'toirt sip. Thoir air falbh an champagne a dh 'fheumas tu mu leth glainne, agus ga òl ann an smeapan mòra. Chan eil iomall beag air a chòmhdach a 'cumail grèim air bragain, tha an tomhas cuibheasach a' leigeil leotha a bhith ag èirigh gu luath agus prothaid airson a shealltainn. Bu chòir don fhìon seo a dhol air slighe gu math eadar-dhealaichte: pas a chur air mullach an teanga agus a 'toirt buaidh air raointean a' chànain, mothachail air searbhachd. Airson na leithid de fhìonaichean feumar glainneachan cruinne le "slighe-steach farsaing", agus an uairsin bidh beairteas blas a 'cur ris an sourness tairgse. Feuch na glainneachan seo ann an Burgundy (is e "Chardonnay" cruth na glainne) - mothachadh iongantach! Fìonan pinc tioram mar ghuainean cumanta "tulip" le oir a tha beagan fosgailte. Tha na glainneachan sin a 'toirt cothrom dhut cuideam a chur air nòtaichean ùra agus comharran caora dearga, a thathas a' faireachdainn nas fheàrr air mullach an teanga. Bidh fìon ruadh le flùr beartach agus le buidheann slàn a 'taghadh ghloinean de mheud mòr (bho 500 ml). Bu chòir dha na speuran sin a nochdadh, cuideam a chur air an searbhachd agus am measgachadh de aromas a tha a 'falach am fìon. Bu chòir glainneachan airson fìon Bordeaux a bhith nas fhaide, le mullaich lùbach, bu chòir cruth ball a bhith ann an glainneachan airson dearg Burgundy, le "slighe-steach farsaing". A bhith ag òl fìon math Frangach bho ghlainnean mì-fhreagarrach chan e dìreach ceàrr, is e call mòran airgid a phàighear airson fìon: cha bhith thu a 'faireachdainn gu tur an blas no an t-àlainn a dh' fhaodas a chuir ort. Tha measan aotrom agus fìon dearg math ann an glainneachan meadhanach, coltach ri rosebud. Tha an t-uabhas agus dìomhaireachd aca as èifeachdaiche. A-nis tha fios againn dè na glainneachan a bu chòir a bhith airson fìon.