Mar sin, ma tha thu an dùil a bhith nad shealbhadair air leth bòidheach, àrd-inbhe agus ... saor "ck", na gabh pàirt ann am fèin-mhealladh. Gus a 'chlas seo de shusagan, feumaidh tu dèiligeadh an toiseach le urram, cho fallain. An toiseach, a chionn gu bheil eachdraidh bheairteach aig an siùsaidh seo. Thathar a 'creidsinn gu bheil e mu 2,000 bliadhna a dh'aois, agus faodar iomradh a thoirt air mar fhèille ann an stòran seann Ghrèig, Babilon agus Seann Shìona. San dàrna àite, a chionn 's gu bheil am pròiseas deasachaidh glè dhoirbh, fada, agus tha an siùsaid amh a' giùlain fhèin fhèin gu math uamhasach. San treas àite, a chionn gu bheil cha mhòr a h-uile duine air a bhith ag obair gu cruaidh air an t-seata shìmplidh aca airson siùsag fiadhaich, a 'sealltainn Cracow an t-saoghail, Eadailtis, Braunschweig, agus, gu dearbh, Moscow. Ceathramh, seach gu bheil e air a dhèanamh chan ann a-mhàin bho na feòil as ùire agus a thaghte (bho 1 cileag, chan fhaighear ach 600 g de shiùsag), ach eadhon le bhith a 'cur eòlas air cosgais daor, co-dhiù 5 bliadhna de aosta.
"Tarraing" - bidh sinn ag ithe
Mus tèid an siùsag a thoirt dhuinn air a 'bhòrd, feumaidh am bata a bhith air a chàradh, a smocadh, a thiormachadh chun na h-ìre as fheàrr. An toiseach, tha an fheòil as fheàrr de 5-7 latha air a sailleadh agus air a dhaingneachadh ann am fuasgladh saline, an uairsin air a thoirt a-steach do dh'fheòil mhiorach, measgaichte le bacon agus spìosraidh, a 'cruthachadh "pàtran" breacach àraid le structar àraid, meud an geir agus an àireamh air an gearradh, a' freagairt gu dìreach ri GOST. An uairsin a 'lìonadh a-steach do shlige, bidh e na shuidhe 4 latha anns an t-seòmar fhuasglaidh, far a bheil e a' faighinn cuidhteas de thaiseadh. Agus, mu dheireadh, a 'dol chun taigh-smocaidh. Tha na gnèithean as bòidheach air an smocadh air connadh teine (fèidh, pear), agus chan ann air slat-smùid. Is e sin, chan eil an siùsag, gu dearbh, a 'faighinn leigheas teirmeach, agus chan eil e fosgailte ach smocadh fuar aig 20-25 ° C. Agus a-nis tha an t-àm ann airson tioramachadh - suas ri 40 latha ann an sreath. Bidh spìosraidhean a 'tòiseachadh a' cluich, tha fàileadh smocadh cruinn, tha an "corp" a 'fàs elastic agus elasta.
Ceannard na smocadh
Nuair a chaidh a smocadh, bha e na shamhla air beairteas agus a bhuineas don t-saoghal as àirde, agus cha b 'urrainn dhut a cheannach ach ann an stòr "dùinte" no "fon talamh." An-diugh, tha pailteas susagain roinn feòil sam bith anns a 'mhòr-bhùth a' còrdadh ris an t-sùil gu math, ge-tà, prìs bheag a tha a 'sìor fhàsach - airson crathadh math feumaidh "Moscow" tòrr airgid a chuir air falbh.
Anns an "Moscow", tha feòil-bìdh mar aon de na gnèithean as fheàrr leotha, mar eisimpleir, mairidh feòil, agus tha "sùilean" an shpig mòr agus "inntinneach."
Tagh dhomh!
Mar a tha, am measg an iomadh seòrsa sausages a chaidh a smocadh ann am Moscow, a 'taghadh an fheadhainn as fheàrr?
Tagh slat ann an sligean nàdarra. Bu chòir dha a bhith tioram agus glan, beagan garbh. Ma dh'fhàgas an slige bhon toradh, is dòcha gu bheil an siùsag air a tharraing air ais no dìreach aosta.
Tagh na bu duilghe de na h-uile a tha air a mholadh - ma tha e ro bhog, an uairsin cha bhith e ripe.
Na gabh dragh, cuin anns an "ck" gheibh thu cultaran bacteria.
Històlas de shiùsag
Is e siùsaid daor aon de na stuthan as fheàrr leotha airson figearan. Gus dearbhadh droch dhìol gun rannsachadh obair-lann gu math doirbh, mar sin dh'fheumamaid fìor dheuchainnean meidigeach a dhèanamh le bhith a 'dèanamh an t-siùsag air a h- eachdraidh . Fo mhicreascop, chunnaic sinn gu bheil an fheòil anns na samples, chan eil aon soy ann. Bu chòir an inneal ceangail a bhith an làthair anns an t-siùsag, ach cha bu chòir gum biodh càil sam bith ann de chnàmhan, cartail agus craiceann. Ach am measg nan com-pàirtichean againn a 'dearbhadh gu bheil an craiceann ann fhathast. A thuilleadh air an sin, chan eil bacteria siùcasach sa bhuidheann E. coli ceadaichte, eadhon ann an 1 g den toradh, agus anns na trì samples againn tha an "aoigh" ciùin an làthair. Gu mì-fhortanach, anns a 'mhòr-chuid de shamhlaichean, chaidh feòil chruaidh a lorg cuideachd.