Beairteas nan foirmean
Thathar a 'meas ròin gràin fada clasaigeach. Is e seo na bhios sinn a 'cleachdadh gu tric airson a bhith a' còcaireachd diofar sheòrsaichean. Faodaidh e caochladh eadar-dhealaichte a bhith aice: air a shàthachadh geal no tar-shoilleir. Ann an leithid de rò, tha an t-ionmhasachadh - polysaccharide sònraichte, a tha a 'freagairt airson brìgh. Mar sin, tha a leithid de ròis sàr-mhath airson gàraidhean salad.
Tha barran gràin cruaidh gu math beartach, mar sin tha stuag àrd aig an rus seo. Is e sin as coireach gu bheil e air a chleachdadh gu tric airson sushi, casseroles, mucan agus milgan eile a dhèanamh. Anns an dùthaich againn chan eil ach seòrsa de ròis air a dhèanamh.
Is e riadh gràin meadhanach an ciall òir: chan eil e a 'cumail ri chèile aig a' chas as lugha, ach tha e bog gu leòr. Mar sin, gu tric tha e air a chleachdadh airson brochan, paella agus risotto a chòcaireachd.
Faodaidh beatha sgeilp ris ruighinn sia bliadhna. Ach tha e nas fheàrr a leithid de rus a cheannach, a tha bliadhna gu leth. An uair sin bidh e nas luaithe a bhith a 'còcaireachd agus bidh am blas aice nas fheàrr.
Tagh le dath
Bhrùnach (donn). Chan eil sligean na gràn ann an leithid de ròin air a thoirt air falbh gu tur. Air sgàth seo, tha na stuthan feumail uile air an stòradh: vitimain B, snàithleach, copar, iogin, sinc. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil ròin dhonn a 'cur ri fiosrachadh, a' toirt air adhart cuimhne agus a 'neartachadh an t-siostam neònach.
Ris fiadhaich . Gu dearbh, chan e ròg a th 'ann, is e sìol de feur à Ameireaga a th' ann, aig a bheil blas milis milis, snàithlean cnàmhach agus mòran phròtain, agus cuideachd vitamain de bhuidheann B, fosfar, sodium, manganese agus zinc. Tha e feumail gu h-àraidh measgachadh fiadhaich le leannils agus beans, oir tha glutamine agus asparagine, anns nach bi iad air an ròisg seo.
Tha dubh Tibetan air a chomharrachadh le blas agus dath àlainn. Tha mòran phròtain ann, mu dhà uiread a bharrachd ann an gnè ris àbhaisteach. Chan eil clò-bhualadh den leithid seo de rus a 'cumail ri chèile, agus tha dath na purpaidh air a sgeadachadh.
Bidh rus dearg air fàs ann an Thailand agus san Fhraing. Tha blas làidir agus blas làidir aice. Mar sin, mura h-eil thu dèidheil air cnothan, tha e nas fheàrr dhut a thrèigsinn an tahoris. Tha rus dearg gu math beartach ann an antioxidants agus bidh iad a 'gèilleadh gu math nuair a bhios iad a' còcaireachd.
Tha Devzira fhathast aon seòrsa annasach de rèis Meadhan Àisianach, a tha gu tric air a chleachdadh airson còcaireachd fìor Uzbek pilaf a chleachdadh. Tha e beairteach ann an iarann agus vitamain de bhuidheann B. Tha cruth dlùth air gràine agus cuibhle pinc. Ach nuair a bhios iad a 'còcaireachd an gràn, tha na gealaichean nan seasamh còmhla. Gus blas an ròin seo a ghabhail a-steach gu mòr, bu chòir dha a bhith fliuch ann an uisge gorm blàth airson dhà no trì uairean a thìde.
Tha Basmati na mheasg de rus ann an Innseanach. Thathas den bheachd gur e seo aon de na seòrsachan reus as grinne agus as bòidhche den riadh san t-saoghal. Chan eil am basmati seo air fhàs a-mhàin ann an àite uisge - aig bonn na Himalayas. Às deidh na co-chruinneachadh chan eil e ann an cabhag gus pasgadh a dhèanamh, ach bheir e bliadhna dha a bhith a 'faighinn inbheachd. Air sgàth 's nach eil gràin a leithid de rus air a phlanadh, tha e a' gleidheadh stuthan nas fheumail na rus eile.
Tha rise milis Thai air a dhèanamh le ròp gu math biorach agus tha e gu math mì-thoilichte. Mar sin, tha e air a chleachdadh airson diofar mhògan agus biadh à Àisia a dheasachadh. Mar eisimpleir, airson ballan ris no airson rèis milis le mango. Mus tèid a chòcaireachd, tha an rus seo nas fheàrr a bhith a 'sileadh airson dhà uair a thìde ann an uisge no a chòcaireachd airson càraid.
Chun an nota . Mura h-eil fios agad an e luach a th 'ann ròisg a dhèanamh ro bhiadh, bheir sinn beachd dhut. Tha e glè shìmplidh. Ma tha thu a 'dol a dheisealachadh taobh àbhaisteach, chan urrainn dhut a bhith ag ithe. Ma tha thu a 'dol a dhèanamh pilaf no risotto, feumaidh tu an saighead a dhèanamh an toiseach agus an cumail ann an uisge saillte glan airson timcheall air leth uair a thìde.
Grind no soar?
Bidh rus geal air a làimhseachadh ann an dà dhòigh: steamed no polished. Tha a feartan fhèin aig gach dòigh. Chan eil reus grinded cho feumail na reus steamed, seach gu bheil e a 'giùlan an sligean le bhith a' giollachd le gràin rus, anns a bheil a 'mhòr-chuid de na h-vitamain agus na beathachadh. Ach tha leithid de ris air a dheisealachadh gu luath, agus mar sin tha e air a mheas gu mòr ann an Àisia agus san Roinn Eòrpa. Bidh ròin steamed a 'gleidheadh suas ri 80% de stuthan feumail air sgàth gu bheil e air a làimhseachadh le steam. Nuair a bhios iad a 'còcaireachd gràinneagan rus, cha bhith iad a' cumail ri chèile agus a 'fuireach stiff, agus bidh iad cuideachd ag atharrachadh an dath bho amber gu geal.
Ceithir seòrsaichean airson leannan a 'chunotto
Thathar a 'beachdachadh air risotto ullaichte nuair a thèid ròisg a bhruich, ach tha cruaidh cruaidh aige. Gus faighinn a-mach a bheil e ceart, dèan e le do òrdag agus meur-chlàr. Ma tha an gràn air a roinn ann am pìosan 3-4 leth-chruth, an uairsin thu thu air an rèis a dhèanamh ceart. Ma tha an gràn air tionndadh gu cèic rèidh, an uair sin, gu mì-fhortanach, tha thu air a chraoladh.
- Is e ruis glè stalcach a th 'ann an Arborio, a tha a' toirt taing dha risotto uamhasach. Chan eil goil air a ghoil mòran, agus mar sin tha e freagarrach airson mòran shlatan.
- Vialone nano - foirfe dhaibhsan a dh'aontaich a 'chiad uair ri riot a chòcaireachd. Tha an seòrsa seo de ròis a 'giùlan nas lubhar na arborio. Tha e nas freagarraiche airson risotto nach eil cho uachdar agus gràineach, mar eisimpleir, le biadh mara.
- Carnaroli - a 'nochdadh mar thoradh air a bhith a' dol tarsainn air an vialon le measgachadh Iapanach. Canar rìgh rìgh Eadailteach ris cuideachd. Chan e a-mhàin am measgachadh as coitcheann, ach cuideachd an rud as daoire. Air sgàth gu bheil e a 'gabhail a-steach taiseachd gu math, tha e a' meudachadh 4 uair a dh 'fheumas carnaroli a chòcaireachd, agus aig an aon àm tha e gu math beartach. Ach ma tha thu ùr airson a bhith a 'còcaireachd risotto, bidh e nas fheàrr roghainn de dhiofar seòrsa ris a thaghadh, oir tha seo furasta a chuairteachadh.
- Is e Padano aon de na gnèithean as sine airson risotto. Tha Suchrisis cuideachd freagarrach airson a bhith a 'deasachadh brotagan ris.
Ciamar a thaghas tu goodris?
Bho dè an seòrsa ris a thaghas tu, bidh blas agus càileachd do mhòine an urra. Mar sin, nuair a bhios tu a 'ceannach ris, bi faiceallach. Tha e nas fheàrr roghainn a thoirt airson ris le cuideam no ris a sin a tha air a phacadh ann am pasgan follaiseach. Bheir seo cothrom dhuinn smaoineachadh nas fheàrr air an gràn. Bu chòir rus math a bhith tearc no tarraingeach. Bu chòir a h-uile sìol a bhith na aon mheud. Tha diofar gràin a 'toirt a-mach gu bheil na gruagaichean air an dèanamh suas de chasaidean eadar-dhealaichte. Faodaidh seo buaidh a thoirt air àm còcaireachd - oir faodaidh rò a bhith eadar aoisean eadar-dhealaichte. Agus mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, tha aois rus a 'toirt buaidh air àm an ullachaidh. Mar sin, faodaidh cuid den rus a bhith air a ghoil, agus cuid - air a chladhach.
Ma cheannaicheas tu reis le cuideam, dèan cinnteach gu cinnteach e "anns na fiaclan." Bidh riadh càileachd daonnan cruaidh agus cha bhi e furasta grèim fhaighinn. Agus eadhon ma bhiteas tu ga bhìdeadh, cha bhi e a-riamh a 'cromadh nad bheul.
Mar a chì thu, tha diofar sheòrsaichean reus eadar-dhealaichte. A rèir an ìre, tha blas agus dath eadar-dhealaichte aig an rus. A bharrachd air sin, chan eil a h-uile seòrsa freagarrach airson an aon mhias ullachadh. Gu fortanach, ann am mòr-bhùithtean an-diugh gheibh thu na gnèithean as miosa agus a 'còcaireachd biadh blasda bhuapa. Cuideachd, cha bu chòir a bhith air a dhìochuimhneachadh gu bheil rus chan ann a-mhàin bòidheach, ach cuideachd feumail. Tha mòran vitamain ann. Mar sin, dèan cinnteach gu bheil thu a 'gabhail a-steach an toradh seo nad bhiadh.